Leta 1839, dve leti po tem, ko se je vrnil z epohalnega potovanja na krogu Beagle, se je Charles Darwin poročil s svojo sestrično Emmo Wedgwood. (Oba sta bila vnuka Josiaha Wedgwooda, ustanovitelja priznane britanske lončarije.) To naj bi bila ljubezenska tekma najvišjega reda: Darwini, ki bi imeli deset otrok, so živeli v sožitju več kot 40 let, vse do Charlesa ' smrt leta 1882. Darwin je bil predan svoji hudomušni, inteligentni ženi, ki jo je označil za »dobro kot dvakrat rafinirano zlato«.
Sorodne vsebine
- Življenje in zapisi Charlesa Darwina
Darwins je predsedoval živahnemu gospodinjstvu v razburkani podeželski mansi, Down House, v Kentu, 16 milj od Londona. Tam je Darwin delal v svoji študiji, ki se je ukvarjal s poreklom vrst in se navduševal za družinsko življenje. V svoji inventivni predstavi o življenju družine Darwin pisatelji Duša Bateson in Weslie Janeway, avtorja knjige receptov gospe Charles Darwin, Revived and Illustrated, beležijo intimen pogled v vsakdanje življenje tega najimenitnejšega viktorijanskih klanov. Vozilo Bateson in Janeway je tanka majhna prostornina, le osem do štiri centimetre, vezana v usnje in opremljena z marmornatimi podstavki.
Knjiga receptov Emme Darwin je zabeležila nekaj jedi - sirarsko sufle do ovčjega raguja in kosmulje iz kosmulje -, ki jih je družina uživala, ko so se zbirali v jedilnici v Down Houseu.
Medtem ko sta Bateson in Janeway preizkusila in na novo ustvarila Emmine jedi za celostno barvno raziskovanje originalnih receptov Emme, sta se lotila tudi določenega potovanja v času. Njihovo zgodovinsko in kulinarično detektivsko delo ponuja edinstven in intimen pogled na Darwine. Zdi se, kot da smo z družino na mizi, mimo pudinga Nesselrode, preden potisnemo nazaj svoje stole in se razpršimo za igro žvižgača ali sprehod v sadovnjaku.
Za kuharje in zgodovinarje, Victoriana Buffa in vse, ki jih zanima nepričakovano potovanje - izlet v svet Charlesa Darwina in njegove družine - avtorji ponujajo izvirno in živo okno v izumrli svet Britanije 19. stoletja.
"Predvsem, " pišeta Bateson in Janeway, "kuhanje in uživanje jedi, v kateri sta uživala Charles Darwin in njegova družina, nas je približala velikemu človeku." Kar se tiče same Emme, dodajajo: "Čutili smo vedno večje občudovanje in toplino, in ugotovila, da je naravno, da se je nanjo sklicevala s svojim imenom. "
Sledi izbor receptov:
BREZ KREMA
Izgorela smetana ali crème brulée, kot je zdaj bolj znana, je znan angleški puding in zagotovo eden najboljših. Kontrast med hladno, bogato kremo in hrustljavo, stekleno plastjo karameliziranega sladkorja je resnično okusen. V resnici gre za preprosto jed iz smetane, rumenjakov in sladkorja, vendar narejena na presenetljivo različne načine. Na splošno se dogovorimo, da smetano zavremo in nato nalijemo na dobro pretepene rumenjake, mešamo, ko se zmes ohladi. Po tem se mnenja razlikujejo; nekateri še naprej kuhajo kremšnite, dokler ne "prevleče hrbet žlice." Drugi jo pečejo v nizki pečici. Spet drugi preprosto pustijo, da se mešanica popolnoma ohladi, nato pa jo ohladite, preden na vrh dodate še zadnjo plast sladkorja.
V prispevku Elizabeth Raffald The Experienced English Housekeeper (1769) najdete recept, ki je najbližji tistemu, ki ga je dala Emma. To, zanimivo, vključuje cela jajca in moko. Nobene arome ne omenjamo - voda pomarančne rože bi bila priljubljena v osemnajstem stoletju, danes bi bila očitna izbira vanilija. Potem, ko natančneje pogledamo Emine izvirne sestavine in količine, se poraja več vprašanj. Ena žlica moke v samo eno skodelico smetane bo zagotovo povzročila nesprejemljivo gosto zmes. In v kolikšni meri naj se beljaki stepejo? Kot da ustvarjate meringue? Poskusni tek z manj moke, približno pol, in beljakov, stisnjen na stopnjo "mehkega vrha", nato pa previdno zložen v smetano / jajčno rumenjakovo mešanico, je povzročil kremo, ki je imela okus, a je ostala precej tek in je naslednji dan postala bistveno bolj. Vsak preliv je bil obsojen na ton. Drugi poskus z uporabo polne žlice moke je bil veliko uspešnejši. Morate vreti smetano in moko približno deset minut, da moka pravilno kuha, saj bo drugače surova. Služi štiri.
Izgorela smetana, s svojo bogato kremno osnovo in hrustljavim prelivom, ta sladica ni nič manj popolna.
1 žlica moke
1 skodelica (250 ml) težka smetana
2 jajci, ločeni
2 unci (60 g) superfina (kate) sladkorja, plus 1 čajna žlička
1. Moko v srednji ponvi zmešajte z malo mleka ali vode, preden jo dodate v smetano; to bo preprečilo grudice. Zavremo in nežno kuhamo približno 10 minut, da se moka temeljito skuha.
2. Dodajte rumenjake in 1 žličko sladkorja. (Na tej stopnji lahko brez sladkorja storite tudi po želji, saj bo karameliziran vrh v končni jedi zagotovil obilje.)
3. Beljake stepemo samo, dokler ne tvorijo penaste tekočine, in jih dodamo v ponev.
4. Okusite in, če ste prepričani, da ne ostane namig na mokast okus, mešanico vlijemo v posodo, odporno na pečico, in pustimo, da se ohladi.
Hladite čez noč.
Rezultat: dobro nastavljena kremna krema brez nadeva moke in morda svetlejše teksture kot ena, narejena samo s smetano in rumenjaki. Vse, kar ostane, je, da ga "salamander". Salamander, železen kolut z dolgim ročajem, je moral biti v uporabi strašljiv instrument. Disk se segreva na daljavo, nato pa prehaja sem ter tja in blizu posode.
Na srečo danes obstajajo tudi druge rešitve, najnovejša je kulinarična puhala. Preprosto potresemo enakomerno plast superfinega (kastnega) sladkorja čez kremo in plamen usmerimo po površini, dokler ne dobimo želenega učinka. Ker nima enega od teh pripomočkov, je običajno navodilo, da posodo skupaj s sladkorjem postavite pod žar, predhodno segret na največjo temperaturo. Rezultat bo enakomerna, steklena gladkost. Ni tako enostavno, kot se sliši. Dolgo bo trajalo, da se sladkor stopi - medtem ko vas skrbi, da se bo jed, če ni kovinska, počila ali pa se bo krema začela mehuriti. Potem je tu problem enakomernosti, ko sladkor razvije "vroče točke", kjer začne lokalno goreti in morate posodo obrniti. Vse to verjetno, ko ste na kolenih, če vam žar ni na ravni oči! Daleč preprosteje je, da vrhunski (kastni) sladkor damo v majhno težko ponev in ga nežno segrevamo, dokler se ne stopi. Ne mešajte. Ko začne barvati in mehurčkati, s krožnimi gibi pognete ponev, da se sladkor dobro zmeša in se popolnoma raztopi. Pazite pozorno - lahko zelo hitro izgori. Kar želite, je globoka rjava barva s čudovitim vonjem po karameli. Nato v eni roki držite kremno kremo, natočite staljeni sladkor na vrh in posodo prevrnite tako, da se enakomerno pokrije. Sladkor bo napihnil, vendar ne skrbite, kmalu bo popustil. S to metodo se doseže lep tanek sloj. Naredite to nekaj ur, preden želite jesti. Takoj ko se sladkor ohladi, ohladite, dokler ni potrebno.
Izgorela smetana. (GOSPOD. DARWINOV RECEPE BOOK: Oživljena in ilustrirana, Duša Bateson in Weslie Janeway (Glitterati Inc., november 2008)) 
Nesselrode puding. (GOSPOD. DARWINOV RECEPE BOOK: Oživljena in ilustrirana, Duša Bateson in Weslie Janeway (Glitterati Inc., november 2008)) 
Pečen jabolčni puding. (GOSPOD. DARWINOV RECEPE BOOK: Oživljena in ilustrirana, Duša Bateson in Weslie Janeway (Glitterati Inc., november 2008)) PRIPRAVILA JABILNO PUDDEVANJE
Najbolj znan testa s pudingom je yorkshireski puding, ki ga tradicionalno postrežemo s pečenim govedino. Jane Grigson pripoveduje o družini svojega dedka, kjer je bil yorkshireski puding, ki ga je govedina opravila, nato končal s sladkanim kondenziranim mlekom! Viktorijani so imeli veliko receptov za sladke pudinge s testo, tako da v tej jedi ni nič posebej čudnega. Danes se jabolka navadno pečejo, ne da bi jih olupili - kože jim pomagajo ohraniti obliko, zato zaključite z jabolki, ki so še vedno videti kot jabolka, a znotraj lepo mehka in puhasta. S to jedjo, kjer so olupljena jabolka, se pri kuhanju zrušijo, sokovi in okus pa se širijo v okoliško testo - tudi zelo lepo. Uporabite dobro aromatizirana pecilna jabolka in postrezite s posipom sladkorja in obilico smetane. Služi štiri do šest.
6 jabolk
2 žlici sladkorja, plus več za posipanje
½ čajne žličke drobno naribane limonine lupinice
1 žlica masla
Za testo:
90 unč moke
1 skodelica (250 ml) mleka
2 jajci
V pripravi: Pekač, odporen na pečico, namažite dovolj globoko, da drži jabolka in testo. Segrejte pečico na 180 ° C (350 ° F).
1. Jabolka olupite in jedrite. Položite jih v pripravljeno posodo. V vsako luknjo damo žličko sladkorja, malo naribane limonine lupinice in na vrhu premažemo majhen košček masla. Pečemo 20 minut. Jabolka vzemite iz pečice in temperaturo povišajte na 200 ° C.
2. Medtem ko se jabolka peče, presejte moko v skledo in na sredini naredite jamico. Dodamo mleko, malo naenkrat, in zmešamo do gladkega testa. Premagajte v jajca, eno po eno.
3. Testo prelijemo z jabolki in pečemo približno 30 minut oziroma toliko časa, da se lepo dvignejo in porjavijo na vrhu. Potresemo s sladkorjem in naenkrat postrežemo s smetano.
NESSELRODE PUDDING
Če bi obstajali lestvice za pudinge, kot veljajo za priljubljene pesmi, bi jih v različnih časih črno prekrili Gateau Black Forest, Baked Alaska in Tiramisu. Nesselrode Pudding je moral biti v 19. stoletju podobno moden že več desetletij. Sam Nesselrode je bil ruski državnik, aktiven med Napoleonovimi vojnami, prisoten na dunajskem kongresu (1814-1815) in podpisnik pariškega mirovnega sporazuma po krimski vojni leta 1856. Bil je odličen preživeli. V svoji dolgoletni karieri je imel veliko opravkov s tistim modrim državnikom Talleyrandom.
Nekaj časa je veliki francoski kuhar Antonin Carème delal pri Talleyrandu in res je šel z njim na Dunaj leta 1814. Morda je prav tam ustvaril puding in Nesselrodeju izročil pohvalo, da ga je poimenoval po njem. Tako Eliza Acton kot gospa Beeton v svojih knjigah dajeta recept za Nesselrode Pudding in ga obe pripisujeta Carème, čeprav nobena ne priznava, da jo je naredila. Očitno je njegovo ime receptu dalo določeno predpomnilnico. Carème, ki je bila nekaj časa tudi kuharska kneginja regent, je bila znana po svojih izbranih in ambicioznih stvaritvah in pravzaprav je puding, ki ga opisujejo angleške dame, zelo zahteven. Sladkan in pire kostanj, bogata krema, sadje, namočeno v maraschino, italijanska mešanica meringue, vsa zamrznjena in oblikovana v eksotične oblike, je pomenila, da ta puding ni za neizkušenega ali enoročnega kuharja. Na srečo je za trenutne namene Emma različica precej poenostavljena. Majhna količina zmletega mandlja nadomesti "štirideset najboljših španskih kostanjev" in dvanajst rumenjakov postane šest. Tu imamo bogat sladoled s suhim sadjem in kozarcem žganja, da bo poseben.
Služi šest do osem.
240 unč (240 g) suhega sadja, drobno nasekljanega
¾ skodelice (175 ml) žganja, Maraschino ali katerega koli sadnega likerja
½ vanilijevega zrna
2 skodelici (500 ml) težka smetana
1 skodelica (250 ml) mleka
6 rumenjakov
2 unci (60 g) sladkorja
30 unč zmletega mandlja
1. Če suho sadje vključuje glazirane češnje, velike rozine ali drugo veliko sadje, jih nasekljajte na manjše koščke. Nalijemo žganje in pustimo, da se čez noč namaka.
2. Po dolžini odprite vanilijev fižol in drobno seme strgajte v smetano skupaj z zunanjim fižolom. V ponvi zavremo smetano in mleko, da zavre.
3. V srednji skledi stepemo rumenjake s sladkorjem. Ko so lepi in kremni, premažite v mlete mandlje.
4. Zavrzite koščke vanilijevega zrna in nalijte vročo smetano in mleko na mešanico rumenjaka, pri čemer nenehno bijete.
5. Vrst kvas v dvojni kotel in ob stalnem mešanju kuhajte na srednji vročini, dokler se krema ne zgosti. Potrpimo, lahko traja 10 minut ali več in pomembno je, da ne pustimo vreti.
6. Odstranite ga z vročine, dodajte žganje in sadje ter dobro premešajte. Pustite, da se krema ohladi. Hladimo.
7. Ko je temeljito ohlajena, mešanico vlijte v aparat za sladoled in zamrznite v skladu z navodili proizvajalca. Če nimate stroja, zmes postavite v primerno posodo in zamrznite za nekaj ur. Ko se bo sladoled začel strjevati po robovih, ga dobro premešajte in ponovno zamrznite. Za res kremno konsistenco boste morda morali to ponoviti.
8. Pred serviranjem sladoled rahlo zmehčajte v hladilniku.
