Will Meyers iz podjetja Cambridge Brewing Company iz Massachusettsa, ki se ukvarja s pivovarstvom, prinaša inovativen pristop k ameriškemu ustvarjanju piva. Ameriška obrtna pivovarna, ki je še vedno v povojih pri komaj 28 letih, je vse prej kot iznajdljiva, Meyers pa je v ospredju s svojimi večkrat nagrajenimi eksperimentalnimi pivi, ki vključujejo nenavadne sestavine, kot so cvetovi heather, jasmin in sivka. Njegov heather ale The Wind Cried Mari je Meyers osvojil zlato medaljo na Great American Beer Festu leta 2006, njegov Veliki Bučni Ale pa je lokalni favorit. Za Smithsonian.com pove, kaj je potrebno za pripravo odličnega piva. Na zdravje!
Sorodne vsebine
- Za najem: lovec na tartufe
Kako ste se vključili v to vrsto dela?
Začel sem kot domobranec pred približno 17 leti. Pravkar sem dopolnil 21 let in me je vedno zanimalo domače branje. Že v otroštvu sem imel strica, ki je pivo pival, dedka, ki je delal vino, in očeta, ki je imel okus za vse različne vrste piva. Ko sem spil prvih par serij domačega piva in so se izkazali precej dobro, so me hitro smutili. Našel sem se precej obseden nad hobijem, ki je pival skoraj vsak konec tedna. To se je sprehajalo do točke, ko sem na koncu ugotovil, da moram ugotoviti, ali lahko nekoga plačam za plačilo piva.
Kaj je najbolj navdušujoč del vašega dela?
Zasnova in proizvodnja novega piva, zlasti kadar imamo idejo, da bi naredili novo, nenavadno, eksperimentalno pivo - nekaj, česar potencialno še nikoli nismo videli na zemlji zemlje, ali nekaj, kar je naredil nekdo drug, kar mislim, da lahko inženir, da bo še boljši. Verjetno bi bilo moje drugo največje navdušenje v tem, da vzamem takšno pivo in ga komu razložim ter jim ga postrežem in ga imam radi in ga razumejo.
Zakaj je zadnja zgodba o pivu tako pomembna?
Če si privoščite pivo in rečete: "Evo, poskusite to. V njem ni hmelja, ima pa heather, sivko, sladko galo in rumenjak, " ljudje vas bodo gledali, kot da imate dve glavi. Toda če razložite, kaj se dogaja - da je oblikovano po pivu, ki so ga pred severnim britanskim otočkom, ki so ga kuhali divji pikijski bojevniki, že dolgo pred srednjim vekom - spletla spletka. Njihovi možgani svojim palam sporočajo, da je to nekaj kul.
Kakšen je torej vaš ustvarjalni postopek?
Piva ne začnem z razmišljanjem o receptu in znanstveni formuli. Razmišljam o pivu, ki ga želim držati v roki, in po tem, kako diši po okusu in se počuti kot na mojem nepcu, in o reakciji, na katero želim, da jo imajo drugi ljudje. Potem sem nekako pobrskal po miselnem katalogu sestavin, ki bodo prispevale k temu, kar iščem - različni sevi kvasovk, različne metode fermentacije in staranja. Nekako na koncu delam nazaj in tako oblikujem recept. Mislim, da ima pivovarstvo neverjetno zgodovino. Že več kot 5.000 let smo dokumentirali civilizacijo z recepti in hvalnicami ter molitvami različnim bogom in boginjam žetve in pivovarstva, in mislim, da to daje veliko težo na pleča sodobnega pivovarja.
Zdi se, da vas zanima zgodovina in tradicije pivovarstva.
Od nekdaj sem bil ljubitelj zgodovine. Prebral bi zgodbe in sage iz norveških držav o Vikingih in Berserkerjih ter njihovi tradiciji izdelovanja nektarjev ali ambrozije. Vedel sem, da ne glede na to, koliko raziskav sem opravil, nikoli ne bi naredil piva, ki bi imelo tak okus, kot so ga pili pred tisoč leti. Nikoli ne bomo vedeli. Sploh ne moremo natančno vedeti, kakšno je bilo pivo pred sto leti. Ljudje so si vzeli grozne opombe in vse naše sestavine so zaradi metod, ki jih gojijo, obdelujejo in predelajo, precej bistveno drugačne. Najboljše, kar lahko storimo, je poskusiti približati ta piva s kombinacijo zgodovinskih referenc in receptov, ki jih najdemo, kaj so ljudje napisali o njih in kaj jim je bilo všeč in jim ni všeč.
Kaj je največje napačno prepričanje o pivovarstvu?
Da je neverjetno glamurozno. Zdi se, da veliko ljudi misli, da svoj dan preživim v belem laboratorijskem plašču, se sprehajam z odložiščem, s katerimi si beležim zapiske, vzamem majhne vzorce piva iz različnih rezervoarjev in jih držim do svetlobe ter njuha in srkam ter gledam pivo pod mikroskopi. Druga napačna predstava bi bila nasprotna - da smo vsi kup norih alkoholikov.
Kaj vas navdušuje pri ustvarjanju novega piva?
Glasba me zelo navdihuje. Glasbo sem študiral kot študent in imel nekaj usposabljanja iz glasbene teorije in kompozicije ter vokalne izvedbe. Predvsem bi rekel, da me vedno znova navdihuje improvizacijska glasba, zlasti džez poznega 20. stoletja, veliko glasbe, ki je izhajala iz 60-ih let, za katero mislim, da bi jo lahko poimenovali bolj ali manj progresivni rock, sodobna t.i. imenovani klasični skladatelji - ljudje, ki resnično gledajo na idejo, da je sam ustvarjalni proces prav tako pomemben kot končni rezultat.
Ali imate pri svojem delu kakšne slabosti?
Seveda ne zaslužim na tone denarja. Nisem pravljično bogat. Moral bi priti v računalnike, ko mi je oče to rekel. Pravzaprav si ne prizadevam, da bi imel denar, tako da me to pravzaprav ne moti.
Kakšen je vaš nasvet za nekoga, ki se poda na to področje?
Teci stran. [Smeh] Naprošeni boste, da boste resnično naporno delali v noro dolgih urah za smešno nizko plačo, še posebej za nekoga, ki se šele vstopa kot pivovar. Vsem, ki se tega resno zavedajo, bi priporočal, naj svoj čas preživijo domače in berejo vsako knjigo, ki jo najdejo o pivovarstvu, zlasti praktičnih knjig o pivovarstvu. Potrkati bi morali na številna vrata, na splošno si sami narediti škodljivce, kot sem to storil pred 15, 16 leti, in prepričati nekaj lokalnega pivovarja, da bi morali imeti možnost pripravništva ali preveriti, ali je delo s krajšim delovnim časom čiščenje keglji ali pomagajo izprazniti posodo za kašo in se potruditi.
Kaj naredi odlično pivo?
Odlično pivo, naj bo to novo eksperimentalno pivo ali ponatis nekega tradicionalnega sloga, po okusu in ceni pokaže, da je narejeno s kakovostnimi sestavinami pri rokah izkušenega pivovarja, ki ima občutek finosti in občutek zase, njegova piva. Mislim, da vrhunsko pivo, vrhunsko pivo, ni nujno proizvedeno v nekaterih najbolj tehnično usposobljenih pivovarnah na svetu. Mogoče je malce idiosinkratično, toda to ima koristi od tega malo dodatnega stila.
Julia Kaganskiy je svobodna pisateljica v Bostonu.
