Tako se spoznam na svojo trenutno antropologijo in kar naenkrat hrepenim po nečem, za kar nikoli nisem vedel: tejate, hladni, penasti, koruzno-čokoladni napitek iz Oaxace v Mehiki. Odložite ga na nedavni čopič s svilnato, oreščkovo črno mol omako Oaxacan, a nenadoma me resnično zanima čokoladna mehiška kuhinja. Zanimiv sem tudi zato, ker se temni tejat sliši kot skrivnostni dvojček horhatov, mlečna pijača iz riža in cimeta, ki je trenutno moje najljubše mehiško osvežilo. Toda tejate nam lahko povedo tudi zgodbo o previdnosti in upanju na globalizacijo, pravijo raziskovalci iz kalifornijske univerze Santa Barbara. Izpodbijajo priljubljeno predstavo, da je globalna trgovina namenjena zlitju svetovnih kuhinj v nekakšen bolonjski sendvič skupnega imenovalca. V enem najboljših otvoritvenih salvov, ki sem jih videl v znanstvenem prispevku, je prva vrstica zapisala:
Prepuščanje ogromnih delcev preteklosti, da bi razpravljali o globalizaciji kot edinstvenem sodobnem dogodku, ni samo kratkoviden, ampak je pogosto etnocentričen in omejuje naše razumevanje ....
Konec koncev, poudarjajo, so Oaxacans na odprtih trgih prodajali nekaj zelo podobnega tejatu, ko so prišli konkvistadorji. Globalizacija morda pospešuje, pravijo, vendar se ne pretvarjajte, da so trgovske poti nekaj novega. Daniela Soleri in njeni soavtorji so postavili stališče, ki ga ni enostavno ubraniti. Industrijsko kmetijstvo je številne majhne ameriške kmete rešilo in nadomestilo nebesno breskev in paradižnik z nečim bolj primernim za streljanje iz topa.
In s prihodom severnoameriškega sporazuma o prosti trgovini je naša ogromna sposobnost gojenja koruze preplavila mehiške trge s poceni generičnimi storži na škodo lokalnih sort, ki so stare več stoletij. In v raziskavah dveh oaksaških vasi so raziskovalci ugotovili, da je več stika z "zunanjim svetom" - merjeno s stopnjo pismenosti in deležem ljudi, ki govorijo špansko v primerjavi z lokalnim indijanskim narečjem - prevedeno na manjšo porabo tejatov, manj domačega tejata, in manj lokalnih sestavin, ki se uporabljajo v pivu. Tejate ni enostavno narediti (članek vsebuje recept), ki zahteva ne samo koruzo in kakavo, ampak tudi druge lokalne sestavine z imeni, kot sta pixtle in cacahoaxochitl, pa tudi lesni pepel. Toda tu je zasuk: globalizacija deluje oboje, vdre v vasi, hkrati pa preganja lokalne skrivnosti v svet. Medtem ko se množično pridelujejo koruze v mehiških soseskah, hudomušni priseljenci v mestu Oaxaca in celo Los Angeles ustvarjajo veliko povpraševanje po manj znanih sortah. Tejate morda v svoji domovini upada, a v LA-u nenadoma obstaja trg
Raziskovalci so tam našli uspešen domači posel s tejati, ki uporablja pikste, poslane iz Oaxace, koruzo iz trgovine s hišnimi ljubljenčki in pepel, nabran iz lokalne restavracije z žarom. To kmetijsko diasporo lahko vidite na skoraj vseh tržnicah kmetov: vse tiste perujske in ruske sorte krompirja, limonine kumare in črta pesa - vse do redkih uspehov, kot sta koren wasabi in zloglasni durian. (Ko gremo nekoliko dlje, je New Yorker pred kratkim predstavil nekaj zaceljenih sort medicinske marihuane.) V restavraciji pice blizu mojega doma prodajo ročno izdelane talske Salvadoran, oglašene na ročno napisanem listu papirja s spiralnimi zvezki, nalepljenega nad blagajno. Kot napol južni, napol angleški vojaški brat, si rečem "Bienvenidos!" Moja kulinarična dediščina je okoli ocvrtega piščanca in marmitskih sendvičev in hvaležen sem vsakič, ko najdem dobro paprikovo papriko. Komaj čakam, da tejate prispe. Zanima me samo, kako je videti.
