Ah, sodobni paradižnik: velik, svetel, čudovito rdeč na zunanji strani… bledo roza in na notranji strani blag. Več vode kot soka, bolj gobasto kot mesno. Vzrejen je, da preživi dolgo pot od njive do tovornjaka, da se shrani v hladilnik brez modric in da ustvari visok donos. Je glavna nesreča izbirnega postopka, ki nam je prinesel te prednosti? Okus.
John Timmer za Ars Technica piše:
Po besedah strokovne skupine na sestanku Ameriškega združenja za napredek znanosti smo paradižnik "zlomili" tako, da smo rejcem rastlin omogočili, da namesto končnih uporabnikov paradižnika odgovarjajo na potrebe kmetov: potrošnikov. Posledično je njihova vzreja ustvarila izdelek, ki ga večina ljudi dejansko ne uživa.
V paradižnikovem svetu so tako imenovani "heirloom" paradižniki, sorte, ki so jih gojili in vzrejali pred novejšim lijanjem. Znanstveni Ameriški razlikujejo medsebojno paradižnikove paradižnike drug od drugega in od sodobnih mehkih pramenov, le nekaj specifičnih genov.
eirlooms so dejansko oslabljeni in inbred - pomanjkljiv izdelek razmnoževalnih poskusov, ki so se začeli med razsvetljenstvom in eksplodirali zahvaljujoč navdušenim vrtnarjem iz viktorijanske Anglije do depresije v Zahodni Virginiji. Drevesnice so paradižnikovi ekvivalentni mladiči - tisti »čistokrvni« pes z zvitim nosom, ki smrči in lomi, ko poskuša zadihati.
"Ironija vsega tega, " pravi Steven Tanksley, genetik na univerzi Cornell, "je vse, da raznolikost dedosti lahko pripišemo s peščico genov. Verjetno ni več kot 10 mutantnih genov, ki ustvarjajo raznolikost dednih vrst, ki jih vidite. "
Po mnenju Scientific American bi lahko nekatere pomanjkljivosti tako dednih kot brez okusa paradižnikov odpravili s hibridizacijo paradižnikov - z mešanjem dedne in visoko produktivne, odporne sodobne paradižnice.
Tudi če popolnoma novih sevov super produktivnega, okusnega, oprijetega sladkega paradižnika ni mogoče izoblikovati s selektivnimi rejskimi programi, pravi Timmer, znanstveniki ga morda še vedno ne morejo ponarediti.
Veliko naših izkušenj z okusom resnično izvira iz vonja, ne pa tudi zaradi vdiha; namesto tega se hlapne kemikalije razpršijo iz zadnjega dela ust, nekatere pa segajo v vaše nosne poti. Te hlapne snovi ne samo, da lahko prenašajo značilen okus, ampak lahko vplivajo tudi na okuse, ki jih občuti jezik, povečajo ali zavirajo sladkost, slanost itd.
Iz velike zbirke modernih in polžjih paradižnikov je vrtnarski univerza na Floridi Harry Klee potegnil seznam različnih hlapnih kemikalij, ki jih najdemo v različnih sortah paradižnika. Z ugotavljanjem, kateri geni so povezani s katerimi hlapnimi kemikalijami, bodo znanstveniki kmalu lahko selektivno vklopili aromo blagega paradižnika.
Več s Smithsonian.com:
Spoznavanje Heirloom paradižnikov
Strast do paradižnikov
