Če še nikoli niste razmišljali o povezavi med pesnim sokom in preprečevanjem stekline, preberite dalje.
Sorodne vsebine
- Oče konzerve je vedel, da je njegov postopek deloval, vendar ne, zakaj je to deloval
To je prvi obrok v občasni seriji o pomembnih dogodkih, povezanih z živili v zgodovini. Za začetek si lahko omislim boljšega predmeta od znanstvenika, katerega odkritja so privedla do pomembnih novosti tako pri ohranjanju hrane kot pri preprečevanju nalezljivih bolezni, Louis Pasteur. In čeprav mu ni mogoče zaslužiti, da je izumil postopek, ki grozdje spremeni v chianti, zrnje pa v jantarjevo barvo, je prvi razložil vlogo mikroorganizmov pri fermentaciji, njegovo delo pa je privedlo do izboljšav v proizvodnji piva in vina.
Pasteur se je rodil leta 1822 v mestu Dôle v Franciji. Kot mladi profesor se je prvič odlikoval zaradi študija, kako določeni kristali vplivajo na svetlobo. Delo na kristalografiji je nadaljeval na Univerzi v Strasbourgu v francoski regiji Alzacija, kjer je ugotovil, da je asimetrija odločilna značilnost molekul živih bitij, molekule mineralov pa simetrične - pomemben prispevek k znanstvenemu razumevanju življenja. Eksperimentiral je tudi z učinkom toplote na molekularne strukture in prvič uporabil medicinske aplikacije ter razvil nov in bolj stabilen izomer kinina, ki se je uporabljal za zdravljenje vročine.
Toda Pasterjeva najbolj znana odkritja so bila izvedena po tem, ko je postal dekan znanstvenega oddelka na Univerzi v Lilleju, na območju, ki je znano po destilarnah sladkorne pese. Leta 1856 se je k težavam s kakovostjo, ki so jih imeli nekateri proizvajalci sladkorja iz sladkorne pese, obrnil lokalni industrijalec. Pasteur se je lotil preučevanja kvasovk pod mikroskopom.
Patrice Debré piše v svoji biografiji Pasteur iz leta 1994: "Dejansko smo Egipčani, ki so pivo pivo, stari Galiji, ki so s kvasom dvigali pivo, zadolženi za fermentacijo nekaterih najmogočnejših simbolov naših mitov. - te slike izzovejo prakso prednikov. Vendar znanstveniki, vključno z najzgodnejšimi kemiki, od Paracelsusa do Roberta Boyleja, niso imeli prepričljive razlage, ki bi pojasnila ta pojav. "
V Pasterjevem času, razlaga Debré, so mislili, da imajo kvasovke le pasivno vlogo pri fermentaciji. Njegovi poskusi so pokazali, da kvas ni samo vzrok fermentacije, ampak da je živ mikroorganizem in da je fermentacija rezultat biološkega, ne pa kemičnega procesa. Njegove raziskave so postale osnova za novo področje mikrobiologije. Prav tako je utrl pot številnim drugim pomembnim napredkom v znanosti, vključno z njegovim razbijanjem večstoletne in široko zastavljene ideje o spontani generaciji - da lahko nekatere življenjske oblike, kot so podgane in muhe, nastanejo spontano iz nežive snovi v določene okoliščine.
Posterova promocija teorije zarodkov - ki je predlagala, da številne bolezni, kot so antraks in steklina, povzročajo mikroorganizmi - je pripeljala do novega razumevanja, kako se širi nalezljiva bolezen, in s tem, kako jo preprečiti. Sledile so sanitarne prakse v medicini. Debré je bil po njegovem dolga in plodna kariera njegova vloga pri razvoju cepiva proti steklini. To je leta 1887 ustanovilo Institut Pasteur, ki nadaljuje raziskovanje preprečevanja in zdravljenja nalezljivih bolezni.
Seveda je dosežek, ki je najbolj očitno povezan s Pasteurjem in je najbolj pomemben za ta blog, postopek pasterizacije. Leta 1863 je Pasteur prejel pismo enega od Napoleonovih III pomočnikov, ki mu je naročil, naj preuči kvarjenje vina - kar je zelo pomembno v Franciji, kjer je vino ključnega pomena za kulturno življenje in gospodarski razcvet države. Pomočnik je zapisal: "Cesar je trdno prepričan, da bi bilo najpomembnejše, da v času trgatev v to smer obrnete svojo pozornost." Na podlagi svojih prejšnjih raziskav je Pasteur razvil metodo segrevanja vina, da upočasni rast mikrobov in prepreči kvarjenje, ne da bi pri tem uničeval pijačo. Kot je znano, se pasterizacija še vedno uporablja za zdravljenje vina, mleka in drugih pokvarljivih tekočin.
Torej, ko naslednjič uživate v pinot noiru ali čokoladnem mleku, dvignite kozarec Louisu Pasteurju.
