Honeycrisp, Gala, Macoun, Gingergold, Cortland, Macintosh ... naš hladilnik je bil poln jabolk po nedavnem potovanju na obisk prijateljev na severni obali Massachusettsa. Odpravili smo se na enega mojih najljubših starih preganjalcev, Russell sadovnjake v Ipswichu, kjer je vonj svežih jabolčnih krofov še močnejši, kot sem se spomnil. Izkazalo se je, da je to zdaj zato, ker zdaj svoje traktorje - ki potegnejo turistično težke kozolce do sadovnjakov - porabijo s svojim rabljenim krofnim oljem! Nifty.
Na poti domov sem sanjal o vseh okusnih receptih, ki bi jih lahko naredili, a nekako je naša glavna sestavina v enem tednu izhlapela (ali je boljši prigrizek kot hladno, hrustljavo, sveže jabolko?). Tu je nekaj idej za tiste, ki imate bolj samokontrolo (ali preprosto več jabolk):
1) Slane jabolčne solate. Večina ljudi pomisli na to, da bi jabolka pekla v sladice, a kombinacija njihovega sladkega drobtina s slanimi ali slanimi okusi naredi tudi grozljivo solato. Vem, da mi bodo všeč sušena jabolka s kuskusom ali začinjena solata iz jabolčne kvinoje. (Nisem tako prepričan o kolerabi-jabolčni solati z gorčico, ampak to je samo zato, ker kohlrabija še nikoli nisem imel.) In ne pozabite na klasični Waldorf, seveda!
2) Apple Crisp. Praktično sem živel na tem med svojim mlajšim letom v tujini v Angliji, ko mi je proračun za zabavo in potovanja pogosto porabil proračun za hrano. Naše študentsko stanovanje je obsegalo majhno dvorišče z obilno pridelavo jablan, jaz pa sva se s sostanovalci skoraj vsak dan pripravljala hrenovke. Recepti so različni - tukaj je dobro - toda osnovna ideja je narediti drobljiv preliv, ki združuje maslo, rjavi sladkor, moko in / ali oves. Pekač napolnimo z narezanimi jabolki in nekaj trakovi masla, potresemo s cimetom in morda malo sladkorja ter dodamo svoj preliv. Pečemo 45 minut ali približno toliko časa, da postane zlato in ne začne mešati s sokom. Za sladico ga servirajte toplo, za zajtrk pa jedite ostanke. (Ali pa v primeru mojih sostanovalcev in mene čez noč pustite brez nadzora in se pozneje spopadite s tem, kdo ga je končal ...)
3) Apple Omelet. Ko sem na Epicurious in Serious Eats opazil recepte za to, sem sprva mislil, da gre za neko čudno novo idejo - toda potem sem ga našel v receptu iz leta 1914 na spletni strani Apple Journal, tako da mislim, da je to preizkusil čas. Blogerja Feasting on Art je navdihnila Gauguinova tihožitje, da je ustvaril karamelizirano jabolčno omleto z dulce de leche in kozjim sirom, kar zveni neverjetno. Ali je kdo od vas poskusil kaj takega?
4) Apple pecivo. Ta recept za recepcijo Bon Appetit za cheddar-jabolčne odtise s posušenimi brusnicami talentirane Dorie Greenspan se mi zdi slinjen in zveni mamljivo enostavno. Upam, da deluje v moji pečici. In kot odgovor na moje vprašanje, ja, boljša je prigrizek kot hladno, hrustljavo, sveže jabolko: Imenuje se jabolčni štrudelj. In preveč pojedel sem ga waaaay, ko sem nekaj mesecev živel v Avstriji in kasneje v Nemčiji. Nikoli nisem razmišljal, da bi ga naredil sam - testo iz peciva me ustrahuje - ampak recept Paula Deena, ki uporablja zamrznjeno filo testo, je videti izvedljivo. (In doda burbon, v moji knjigi nikoli slabega.)
5) Jabolka in arašidovo maslo. Ja, vem, to je otroška malica. Je pa okusna.
Kot vedno bi tudi jaz rad slišal vaše ideje!
