V moji pol judovski družini so bile latke hrepenenje enkrat na leto. Moja zdravstveno ozaveščena katoliška mama, ki se je naučila, kako narediti krompirjeve palačinke od nekoga ali drugega (zagotovo ni moj židovski oče, ki je slabih kuhanja), jih je naredila vsako leto na Hanuki. Pojedli smo jih tik preden smo prižgali menoro in izgovarjali molitvo Hanuke. Vedno jih je postregla na enak način: plasti latksov s papirnatimi brisačami vmes ter kislo smetano in jabolčno omako ob strani. Precej standardno kot gre za latkes.
Odkar sem odšel od doma, moram priznati, da sem bil nekoliko popuščen na oddelku za razsvetljavo v menorah. Na oddelku za latke pa ... Odličam. Zadnjih šest noči sem preživel in pokušal (v redu, večinoma okušam) latke, ki so zunaj tradicionalne škatle za palačinke s krompirjem.
Za tiste, ki so se dolgočasili s kombinacijo kisle smetane in jabolčne omake in si želijo znova izumiti latke, sem zaokrožil nekaj neortodoksnih (in nereformskih, nekonzervativnih in nekonstrukcionističnih) alternativ - nekatere sem poskusil in nekaj, kar bi rad poskusil - za vas je zagotovo, da vas in kdor koli hranite latke, pobegnete zadnji dve noči Hanuke:
Pasha Latke: Združite dva judovska praznika v enem! Čeprav je na krožniku za paso Passaver nekvasjen kruh, je nemalo drugih sestavin, ki so ravno pravšnje za odlične latke prelive. Uporabite žlico šarrota, mešanico oreščkov, naribanih jabolk, cimeta in rdečega vina, za novo zavzemanje na temo jabolk. Ali pa si za drzne uporabite pesto hrena in rezino rib gefilte. Za manj dobesedno razlago motiva hrena ima New York Times odličen recept, v katerega so vmešane stepena smetana, hren, drobnjak, črni poper in dimljena postrv.
Grški Latke: isti članek New York Timesa priporoča uporabo grškega jogurta kot osnove latke in ga potresemo s semeni granatnega jabolka in ga pokapljamo z medom. Svobodni pristop k sredozemski temi lahko uporabite tudi z oljčno travo, suhimi paradižniki in feta sirom. Tu je še ena ideja: uporabite jogurt v grškem slogu, na vrhu pa kumare, česen, limono in koper.
Latke južne meje: Latke premažite s kislo smetano in dodajte cilantro, čebulo in ščep apna. S svojo krompirjevo mešanico vrzite nekaj paprike jalapeno, da dodate brco. Cooking Light ima odličen recept v tej smeri.
Zajtrk Latke: Če pomislite na to, latke še niso tako odstranjene iz pravega zajtrka: hašuna. Če želite dodati pikantnega okusa, na drobno nasekljajte klobaso (puran, da ostane košer!) Po vaši izbiri in vmešajte v slasten sadež. (Fige tukaj delujejo dobro, ali pa bi lahko izbrali samo piščančjo jabolčno klobaso, da bi namignili na sladkost.) Za zaključek razžvrkljajte s pravim javorjevim sirupom ali uporabite javorjevo javorjevo maslo, ki deluje kot medij za klobaso (ali pa jo obdržite) ne košer). Pustolovski jetrci latke lahko poskusijo jajca florentinke z uporabo latke namesto tradicionalnega angleškega muffina. Kdo pravi, da so latke samo vozovnica za večerjo?
Latke: "Vsi ljubijo kaviar": Lox bi bil verjetno bolj primeren, vendar sem ta dan okusil ta slog in ga nisem mogel dobiti dovolj. The Times priporoča širjenje lososovega sira na latke in dodajanje lososovega kaviarja. To je ena izmed možnosti swankier, ki bo resnično pustila vtis pri vsakem gostju Hanuke.
