Sestavine:
Sorodne vsebine
- Frybread
3 skodelice večnamenske moke
1 žlica pecilnega praška
1 čajna žlička soli
1 1/4 skodelice tople vode
Dodatna moka za predelavo
(Dobitek: 8 do 12 majhnih porcij ali 6 do 8 večjih porcij)
Navodila:
Da testo moko temeljito zmešamo s pecilnim praškom in soljo v mešalni posodi ali na primerni, čisti delovni površini. Na sredini mešanice z moko naredite jamico in na sredino jamice nalijte toplo vodo. Zmešajte moko v vodo z leseno žlico ali uporabite roke. Testo nežno zgnetemo v kroglico in ga oblikujemo v zvitek premera približno 3 cm. Testo pokrijemo s čisto kuhinjsko brisačo, da preprečimo sušenje in pustimo, da se testo sprosti vsaj 10 minut. To testo je najbolje uporabiti v nekaj urah, čeprav ga lahko uporabimo naslednji dan, če ga pokrijemo s plastičnim ovojem, ohladimo, nato pustimo, da se segreje na sobno temperaturo.
Če želite oblikovati kruh, testo položite na desko za rezanje. Testo z rezalnikom ali nožem za testo narežemo na želeno debelino. Ta postopek rezanja pomaga, da so vaše velikosti dosledne. Seveda boste želeli razrezati majhne koščke za predjedi (ali pa, če delate sendviče, jih narežite na večje). Ko določite velikost, začnite z rezanjem na sredini zvitka in nadaljujte postopek razpolovitve, dokler vsi deli niso narezani. Koščke testa pokrijte s suho, čisto brisačo, medtem ko obdelujete vsak kos, da se prepreči sušenje. V plitvo ponev damo nekaj moke, s katero bomo razvaljali testo. Vsak kos testa rahlo prašite, nato pa testo položite na rahlo mokasto delovno površino. Z valjčkom zavijte vsak kos na približno 1/4-palčno debelino. Vsak končni kos položite v moko, obrnite in rahlo premažite vsak kos, nežno stresajte, da odstranite odvečno moko. Konec postopka položite valjane koščke na krožnik. Pokrijte s suho brisačo, dokler ni pripravljena.
Če želite kuhati ocvrti kruh, v primerno globoko ponev postavite katero koli primerno olje za cvrtje. Olje naj bo globoko najmanj 1 cm. V olje položite koščke kruha. Ponev ne pretiravajte. Kuhajte 2 do 3 minute na stran. Ta kruh na splošno ne rjavi, na zunanji strani pa mora biti suh in na sredini vlažen. Poskusite najprej kuhati en kos, pustiti, da se ohladi, in okusite po gotovem. Tako boste lahko bolje ocenili, kako nadaljevati s uravnoteženostjo kruha in s tem zagotovili dobre rezultate. Končni kruh položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Ta kruh servirajte takoj po kuhanju.
Za pripravo kruha na žaru položite kruh na čist srednje vroč žar. Ko nastanejo mehurčki in se testo rahlo dvigne, obrnite kruh, da konča kuhanje. Kruh se naredi, ko je površina videti gladka in suha na otip. Čas kuhanja se bo razlikoval, vendar načrtujte približno 2 do 3 minute na stran. Ta kruh se hitro kuha in je najboljši, če je na sredini vlažen, z obilno skorjo. Pojavi se nekaj rjavenja, na splošno pa je to blond kruh.
Od Foods of the Americas: Native Recepti and Traditions, Fernando in Marlene Divina, in Smithsonian's National Museum of American Indian. © 2004 Smithsonian Institution ter Fernando in Marlene Divina.
