Med francoskimi revolucionarnimi vojnami je imela francoska vojska težave. Velik, smrdeč, potencialno smrtonosen problem. Bil je tako velik, da so na današnji dan leta 1795 ponudili 12.000 frankov vsem, ki bi ga lahko uspešno rešili.
Sorodne vsebine
- Kot kondenzirano mleko? Poskusite z mesnim piškotom
- Zakaj odpirač pločevinke ni bil izumljen skoraj 50 let po konzervi
- Na novo odkrita pisma prinašajo nov vpogled v življenje civilnega vojaka
- Preprosto je bilo obiskati kraj, kjer je bil Napoleon izgnan (drugič)
- Ko je hrana spremenila zgodovino: Louis Pasteur
Te težave - varno shranjevanje hrane - si je delila večina preostalega človeštva, kar verjetno pojasnjuje, zakaj je bila njena rešitev tako priljubljena in trajna: konzerviranje. Kadar jih pustimo, hrano, kot vsi vemo, gre slabo. Vzemite to številko in jo pomnožite z velikostjo svoje povprečne vojske in no, resnično imate težavo.
Čeprav je bila hrana pred izumom konzerviranja lahko sušena, prekajena, fermentirana ali vložena, nobena od teh metod zagotovo ni bila varna in ni ohranila okusa, navaja mestna univerza v New Yorku. Cue Nicolas Appert, izdelovalec bombonov in dobitnik nagrade za nagrado in z naslovom "Oče iz konzerve." V poskusu je potreboval 14 let, piše Encyclopedia Britannica, vendar je razvil postopek konzerviranja, ki je deloval.
Konzerviranje deluje tako, da hrano da v kozarce ali pločevinke (kozarci, v Appertovem zgodnjem delu) in segreva celoten set na temperaturo, ki ubija bakterije in druge mikroorganizme. Ko se kozarci / pločevinke ohladijo, nastane vakuumsko tesnilo, ki preprečuje vstopom drugih mikroorganizmov.
Tu pa je nekaj: Appert ni mogel nikoli razložiti, zakaj deluje njegova metoda. Ko je pristopil k težavi (in željni denarja za nagrado), je utemeljil, da če metoda deluje za vino, zakaj ne za hrano, piše Brian A. Nummer za Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu. Appertovo delo je bilo osredotočeno na idejo o odstranjevanju zraka iz hrane, piše Jerry James Stone za The Kitchn . Appertova metoda, piše Stone, je začela s hrano v kozarce, "ki so bili nato zamašeni, podobno vinu, in zaprti z voščenim tesnilom. Kozarci so bili zaviti v platno in nato kuhani. "
Po dolgih letih eksperimentiranja se je Appert pravilno odločil, da sta dva najpomembnejša dejavnika konzerviranja "absolutno odvzem stika z zunanjim zrakom" in "uporaba toplote v vodni kopeli."
Appertove pločevinke za konzerviranje ne izgledajo veliko tako kot sodobne. "Pri približno 1806 je načela Apperta uspešno preizkusila francoska mornarica na številnih živilih, vključno z mesom, zelenjavo, sadjem in celo mlekom, " piše Nummer. Potem je Appert leta 1810 dobil denar in objavil njegove rezultate, kot je določeno v nagradni pogodbi. Naslov njegove knjige prevaja Umetnost ohranjanja vseh vrst živalskih in rastlinskih snovi za več let .
Toda leta, preden so raziskave Louisa Pasterja razkrile povezavo med mikroorganizmi in hrano, bo šlo slabo, piše Nummer. Appert je vedel, da deluje, toda ni imel pojma, zakaj, prav tako ne tistih, kot je bil Anglež Peter Durand, ki je njegovo zamisel izpopolnil. Durand je patent za pločevinko za kositarje dobil leta 1810. Minilo bi več kot 50 let, preden bo Pasteur naredil novost, ki nosi njegovo ime - pasterizacijo.
