Mesto se preseli v državo, se ukvarja s kmetovanjem, ne more verjeti, koliko dela je, piše knjigo: zdrava skupina naslovov se je v tem desetletju pojavila kot nov val nazaj, posestniki in domačini so odkrili radosti in nevarnosti malega kmetijstva. Umazano življenje: Kmetija, hrana in ljubezen Kristin Kimball sodi v to kategorijo, čeprav se je avtorica spotaknila v kmetovanje na enega najbolj staromodnih načinov, ki si ga je bilo zamisliti - postala je kmetova žena.
Kimball je bila svobodna pisateljica, ki živi v New Yorku in je začela hrepeneti po ideji "doma", ko je šla na razgovor k Marku, mlademu, karizmatičnemu ekološkemu kmetu v Pensilvaniji, ki je življenje obrnil na glavo. Zaljubila sta se, se preselila v Adirondacks in začela z ekološko kmetijo s konji na modelu kmetijstva, ki je v skupni prehrani Skupnosti. Sedem let pozneje imajo približno 150 naročnikov, ki za celo leto plačajo 2900 dolarjev, kar je vse, kar lahko pojedo, v pridelku, mesu, mleku in žitom. Spominjanje sledi njunemu prvemu letu na kmetiji, od tistih bolečih zgodnjih dni, da so se navadili na fizično delo prek poroke sredi prve žetve, in Kimballovih nenehnih dvomov o tem, da bi se naselil v kmečko življenje. Kimball pravi, da je "zgodba o dveh ljubezenskih zadevah, ki sta mi prekinili pot mojega življenja: ena s kmetovanjem - tisto umazano konkurirano umetnost - in druga z zapletenim in vznemirjajočim kmetom, ki sem ga našla na State Collegeu v Pensilvaniji."
Pred kratkim sem govoril s Kimball, ko si je oddahnila, da bi sestavila tedensko delnico za naročnike CSA.
Hrana in pomisli: Radoveden sem - kaj ima konec januarja del Severne države?
Kimball: Pravzaprav je precej dobro. Še vedno prinašamo ohrovt, zeleno zelje, vijolično zelje, korenje, krompir. Redkev. Meso in mleko. Govedina in svinjina. In veliko jajc. Plus moka in zrna.
F&T: V vaši knjigi je več prizorov kuhanja. Ena mojih najljubših je tista iz prologa, kjer natančno opišete obrok sredi zime, ki ga Mark pripravlja s sestavinami z vaše kmetije - plus eno eksotično sadje, šipek, prijatelj, ki vam ga je prinesel iz New Yorka:
Toda redka zvezda je redkvica ... Nocoj jih je Mark na zalogi pokuhal, kar je komajda zatemnilo njihovo briljantno barvo, vendar je omililo njihov okus. Dodal je kanček javorjevega sirupa in balzamičnega kisa, na koncu pa vrgel v peščico oprijetih semen granatnega jabolka, vročina pa je nekaterim požrla in druge pustila, da zabavajo jezik.
Zakaj ste izbrali prav ta obrok, da predstavlja vaše življenje?
Kimball : Mislim, da sem bil takrat precej globoko v svojem kmečkem življenju in sem zelo ljubil hrano, ki smo jo gojili, toda še vedno je bil ta del mene, ki je bil "New York" in ki ga je še vedno zanimalo nekaj eksotičnega. Všeč mi je bilo, da lahko na istem krožniku harmonično sobivajo. Prav tako imam rad način kuhanja in to, da je tako ustvarjalen in se ne ustraši takšne kombinacije.
Pa še to, da lahko granatno jabolko pojeste in ne bodite tako didaktični glede tega.
F&T: Mislite na uživanje lokalne hrane?
Kimball : Ja. Mislim, da je samo v dobi obilice hrane in mislim, da nismo zares obvladovali tega obilja, zato si ljudje sestavljajo pravila, kako jesti .... Osebno mislim, da bi morala biti hrana pred vsem užitek. To bi moralo biti užitek. Za večino ljudi "etično" prehranjevanje v resnici ne drži, če ne uživate v njem.
F&T: Tam se dogaja zabaven prizor, kjer se Mark prvič sreča z vašo družino in kuha večerjo zahvale, vključno s puranjo, ki jo je pomagal pri zakolu, tvoja mati pa je zgrožena nad to "kapljasto belo nakupovalno torbo, ki se ji vraga brez glave nesramno. "Mislim, da to ni bila vrsta hrane, ki ste jo odrasli jedli?
Kimball : Moja mama in njena generacija kuharjev sta resnično izkoristili udobje in popolnoma razumem - bil je to kulturni trenutek. Bilo je načelo feminizma, da ne bi bil suženj kuhinje. Moja mama preprosto ni uživala v kuhanju .... Zdi se mi, da je to ena izmed mojih velikih kreativnih lokacij.
F&T: Zdaj imate dve hčerki, triletnico in 4 mesece. Ali ima 3-letnik rad zelenjavo in meso, ki bi ga lahko hrepeneli nekmetijski otroci?
Kimball : Nikoli ni bila izbirčna. Pravzaprav je bila ena njenih prvih besed "testis". Vsako leto, ko ubijemo bika, je to kot festival in pečemo testise - to je kot odgovor kmeta na piščančje nageljčke. Ena od njenih najzgodnejših besed je bila: "bolj testis."
F&T: Pisali ste o občutku, kot da ste v tem prvem letu igrali vlogo kmeta. Ali je bil kakšen trenutek, ko ste ugotovili, da to v resnici zdaj jeste in niste več kaj poskušali?
Kimball : Mislim, da če se za dolgo časa pretvarjaš, da si nekaj - pozabim, kdo je to rekel - postane resnično. Verjetno tisti trenutek v knjigi na Havajih, ko sem mislil, da sem tam, da se pobegnem od tega in vse, kar bi rad, je bila kmetija. Zdaj sem sedem let tega in vsak dan se počutim, kot da bi se moral naučiti toliko več, zlasti na tako raznoliki kmetiji kot pri nas.
F&T: Zakaj ste se odločili za pot po celotni dieti CSA namesto preprostejšega, bolj specializiranega delovanja?
Kimball : Vedno bolj čutim, da so kmetije precej natančen odraz kmeta. Mislim, da nobenega od nas ne bi zanimalo, če bi samo gojili mikrozelene. Je pa frustrirajoče, ker je tako zapleteno.
F&T: Kateri del sebe iz starega življenja bi rekli, da še vedno preživlja?
Kimball : Zelo rada se vrnem v mesto, ko se vrnem tja. Všeč mi je, ko se vrnem k prijateljem in greva v bari. Večina mojih najdražjih, najstarejših prijateljev so ljudje, ki so me poznali kot mestno osebo, tako da del mene živi skozi njih.
F&T: Ali še pišete?
Kimball: Delam na drugi knjigi. Je nadaljevanje Umazanega življenja, ki zapolnjuje tam, kjer smo zdaj - 40 let, sedem let, in kako je to za človeka, kot sem jaz, ki ljubi novosti. Vzeti mi je treba tri leta, toda v tem času sem imela dva otroka.
