"Včasih je jastog veljal za zaporniško hrano, zdaj pa je to eden najdražjih artiklov v meniju za večerjo, " je vodila Anquanette Gaspard, lastnica Virgin Island Food Tours in gostiteljica turneje Taste of Twin City na St. Croix, Ameriški Deviški otoki, je povedala za Smithsonian.com, ko je vodila skupino lačnih popotnikov po mestu Christiansted. Na turi ni jastoga, vendar je njena izjava primer, kako hrana lahko pomaga pripovedovati zgodovino kraja, zlasti tistega, ki je doživel dramatičen prehod - od danske suženjske kolonije do turistične žarišča. "Močno verjamem, da ne moreš vedeti, kam greš, če ne veš, kje si bil, " je dejala. "Ker smo ohranjali te prehranske tradicije, smo jih lahko videli, kako se skozi čas razvijajo in razvijajo. Tu na St. Croixu smo sprejeli te prehranske tradicije in jih posodobili, hkrati pa ohranjali tradicijo, kako jih postrežemo in pripravimo. "
Gaspardove ture so na otoku novo - začele so konec novembra kot prve in edine turistične ture na St. Croix - in skozi njih si prizadeva prikazati zgodovino in tradicijo, kako hrana odraža preteklost otočanov. Tudi zanjo je to posebno dobro leto; Leto 2017 je stoletnica prenosa USVI iz danskega v ameriško lastništvo.
Kriška kuhinja je zapletena mešanica slogov, ki vključuje grmovno hrano, ki so jo ustvarili avtohtoni otočani, karibske jedi z drugih otokov v regiji, hrano Rasta, ki govori o kulturnih in duhovnih tradicijah nekaterih otoških domačinov, in sladice, izdelane okoli razpoložljivih sestavin . Večina tradicionalne hrane na otoku se je razvila iz suženjskih obrokov, pri iskanju osnovnih sestavin in predelavi v nekaj lahkega za prenašanje, ki vam lahko zdrži cel dan.
"Ker so morali sužnji pogosto prehoditi velike razdalje, da so prišli do njiv, je bila hrana vedno nekaj, kar je bilo mogoče enostavno prevažati in zaužiti na poti, " je dejal Gaspard. "To bi lahko bil razlog, da v restavracijah le redko sedimo in jemo. Skoraj vedno gremo."
In čeprav so Danci imeli otok približno 200 let, ni veliko takšnih prehranskih tradicij - razen soljenih rib -, ker je podnebje tako močno drugačno kot na Danskem, da sestavine niso na voljo. Obstaja tudi zdrav odmerek tipično ameriške hrane, ki so jo skozi stoletje ameriškega lastništva prinesli, vendar se Taste of Twin City spretno izogne temu v prid bolj zgodovinsko tradicionalnim jedem.
"Vsak postanek poudarja delček naše zgodovine, ki pomaga oblikovati, kdo smo kot narod, " je Gaspard povedal za Smithsonian.com. "Na vsaki degustaciji spoznate, kako je preseljevanje ljudi z drugih karibskih otokov vplivalo na našo kuhinjo, kako so nekatere jedi nastale zaradi sestavin, ki se gojijo in dobijo na otoku, in kako se recepti prenašajo iz ene generacije na nato pa nas opomni, od kod prihajamo. "
Na turi je šest postankov. Prvi je kraj, ki je pripravljen za odhod, ki združuje križansko in trinidadsko tradicijo hrane. Tu obiskovalci kosijo rotis, ocvrto testo, polnjeno z (navadno curried) mesom ali morskimi sadeži. Običajno je trinidadanska tradicija, toda nekoč je bila žepna hrana za ljudi, ki bodo delali na otokih - kupite eno zjutraj na poti na delo in jo pozneje na kosilo. Nato se turneji odpravijo v Gary's, neoznačeno pekarno, ki jo domačini dobro poznajo, a jo obiskovalci prepoznajo le po potokih ljudi, ki se vozijo sem in tja. Mehko, gosto in rahlo sladko maslen kruh tu je še posebej poseben Gaspard, s skodelico čaja na sopari, narejen iz lokalne limonske trave in vonj sestavin, ki jih najdemo v grmu. V čaj lahko pogosto spadajo ingver, meta in bazilika, vendar so sestavine tistega jutra res na vrsti za nabiranje grmovja.
Dvojčki (majhen roti brez mesa) in meso iz currya. (Jennifer Billock) "V našem maslenem kruhu je nekaj skoraj čarobnega, " je dejal Gaspard. „To je bila osnovna hrana, ki je desetletja zdržala moške in ženske, ko so se trudili na njivah ali na vodi v čolnih. Dobiti vroč maslen kruh iz pekarne zgodaj zjutraj ali pozno zvečer na poti domov in ga ugrizniti, ko je vroče pipo, je prav resnično resnično pereče. Ni vam treba ničesar dodati. Zame vzbuja spomin na družino z družino in na privilegij, da odrastejo na otoku z najboljšimi, ki jih ta svet ponuja. "
Kruh iz svežega kokosovega olja. (Jennifer Billock) Naslednji na meniju so piščanec, fižol in riž iz kombinirane restavracije križansko-Portorikanca, polnilni obrok s poreklom tako v plantažni suženjski hrani na St. Croixu kot tudi Portorikanski tradicionalni obrok fižola in riža. Sestavine je bilo enostavno najti, recepte pa enostavno izdelati, kar pa je nekoč pomenilo, da preživijo dan dela v sladkornem trsu, se je po emancipaciji otočanov razvilo v zelo ljubljen obrok.
Piščanca, fižol in riž. (Jennifer Billock) Četrti postanek na turneji je Ital in Paradise, veganski in vegetarijancem prijazno mesto, ki streže sveže pripravljeno kulinariko iz Rasta. Rastafarijanstvo se je prvič razvilo na Jamajki v tridesetih letih 20. stoletja. Starejši Rastafaris na St. Croixu pravi, da se je religija na otok odpravila kmalu po tem, ko se je na Jamajki uveljavila. "Ital" je standardno ime kuhinje Rasta. Hrana je veganska, brez dodatkov in kemikalij. Jedilnik v Italu v Paradiseu se dnevno spreminja in dela s tistim, kar je mogoče pobrati in je sezonsko na voljo. Na našem ogledu smo imeli falafel in metovo zeleno kumarovo omako.
Kroglice iz leče, podobne falafelu. (Jennifer Billock) Zadnji dve postanki bi lahko šteli za sladice postanke ture. Eden je bar in restavracija, kjer dobiš tipično ameriško otoško pijačo: rumrunner. Rum se na otokih pojavlja že od 1700-ih let, ko so plantaže sladkornega trsa pokrivale kopno. Sami Rumrunnerji naj bi bili izumljeni na Floridi v petdesetih letih prejšnjega stoletja; so Američanom hitro postali priljubljena pijača in enostaven način za oskrbo turistov na Deviških otokih. Drugi postanek je sladoledna trgovina z lokalnimi sadnimi okusi, ki jih najdemo samo na St. Croixu, kot kosmulja - in se ponaša z mesečno naročnino za pošiljanje priboljškov domačinom, ki so se preselili na celino in pogrešajo okus otokov.
Če nameravate čas razdeliti med otoke, je na St. Thomasu tudi nova turneja s hrano. Ta gre skozi središče zgodovinske Charlotte-Amalie in meša zgodovino otoka s tradicionalno hrano.
