Skoraj tako sem zasvojen s pisanjem hrane, kot sam s hrano. Pred kratkim sem okusil čudovito kri, kosti in masti Gabrijela Hamilton, eksotično piščanca Marjane Satrapi s slivami in očarljivo novo Birdseye Marka Kurlanskega, biografijo človeka, ki je šel vse do Labradorja, da bi nam prinesel bliskovito zamrznjen grah. Tako sem se veselil, da bomo z Jonathanom Goldom, našim kolumnistom Food + Culture in eno izmed najbolj pametnih gurmanov v Ameriki načrtovali prvo letno izdajo hrane.
Zakaj se ukvarjamo s hrano? Naši dolgoletni bralci vedo, da je Smithsonian objavil smorgaskord zgodb o hrani - več kot 70, ki segajo nazaj v 40 let. Čeprav nismo revija za hrano, smo ugotovili, da je tema eden najboljših načinov za pogovor o kulturi in identiteti. Ko se vrnete s potovanja, vas eno od prvih vprašanj, ki vam jih postavljajo prijatelji, glasi: »Kako je bila hrana?« Ne pomeni samo »Ali ste dobro jedli?«, Ampak kako je odražalo kraj, kjer so ga naredili, zgodovino in terroir? Ko se svet bolj homogenizira, je hrana eden zadnjih in najpomembnejših artefaktov pristnosti. V toliko čutih smo, kar jemo.
Začelo se je začeti z Julijo Child, saj se je toliko moderne ameriške kuhinje začelo prav pri njej. Ruth Reichl, bivša urednica Gourmeta in avtorica številnih priznanih živilskih knjig, smo prosili, da poišče novo koto na Child, in Reichl je storil, in se osredotočil nanjo kot na žensko svojih časov, novinko kuharico, katere prva jed za moža Paul (možgani simmered v rdečem vinu) je bila "katastrofa", vendar je bil najboljši recept za zdravo in dolgotrajno poroko.
Reichl se začne pri otrokovi preprosti mizi, ki jo je Julia skupaj z ostalimi vsebinami svoje skromne kuhinje podarila Smithsonianu, kjer je bil eden najbolj priljubljenih eksponatov v Muzeju ameriške zgodovine. Kuhinja bo osrednja točka nove razstave "Hrana: preoblikovanje ameriške mize", ki se bo odprla to jesen.
Eden izmed najbolj znanih receptov Julia Child je bil coq au vin, zato sem precej prepričan, da bi jo zanimala naša zgodba o naslovnicah, ki zasleduje piščančev močan vzpon v pekajočem vrstnem redu svetovne hrane, zgodovini, ki sega od jugovzhodne Azije 10.000 pred leti presenetljiv uspeh Kentuckyja Fried Chicken v sodobni Kitajski. Preostali del menija vsebuje dobro začinjen esej o soli Mimi Sheraton, ne tako visoka zgodba Andreja Beahrsa o ljubljenih ostrige Marka Twaina ostrige, presenetljivo poročilo Corbyja Kummerja o obljubi vrhunske živilske tehnologije ("Can Technology Save Breakfast ? ") In nostalgično Lolis Elie" Enotna teorija Gumba. "
Potreba, ki jo najpogosteje povezujemo s hrano, je zatočišče, zato smo v tem mesecu postavili temo naše rubrike Fenomen. Začnemo z esejem Ayaan Hirsi Ali, ki se je rodila v Somaliji, z družino je pobegnila v Savdsko Arabijo, nato sama na Nizozemsko in nazadnje v ZDA, kjer je našla zavetje, ki ga je iskala vse življenje.
Upamo, da boste uživali v tem, kar vam postrežemo s tem vprašanjem.
