Colin Flynn, 36-letni živilski stilist iz New Yorka, je bil izvršni kuhar za novi film Julie & Julia . Blogerki Food & Think Amanda Bensen je povedala, kako je to kuhati za Meryl Streep, Amy Adams in dolgotrajno legendo Julije Child.
Amanda Bensen: Kakšno je vaše ozadje in zakaj ste se lotili stiliranja hrane?
Colin Flynn : Rekel bi, približno 15 let v restavracijah. Leta 2002 sem prešel na oblikovanje hrane, na začetku za tisk. Filme nisem začenjal šele pred nekaj leti. Večinoma je bila sreča. Najeli so me, da sem naredil nekaj prizorov v filmu Burn After Reading, in ista ženska, ki me je najela, je bila mojstrica rekvizitov za Julie & Julia .
Gre za nekoliko bolj zdrav življenjski slog kot delo v newyorški kuhinji. Mislim, New York je odlično mesto za kuhanje, vendar ves čas samo delaš kot pes in težko imaš punco ali ženo. Filmi, to je še vedno noro, a sprejemljiva količina norega.
AB: Kakšna je bila vaša vloga v zakulisju Julie in Julia ?
CF : Bil sem izvršni kuhar in žensko po imenu Susan Spungen je kot kulinarična svetovalka pripeljala (pisateljica / režiser / producentka) Nora Ephron. Bila sva samo midva, zato sem sodeloval v skoraj vseh jedeh, ki so se pojavile v prizorih. Vse, kar smo uporabili, je bilo užitno in skoraj vse je bilo resnično - bila sem nekakšna nalepka, ker sem se trudila, da bi bila čim bolj podobna prvotnemu receptu.
AB: Torej ste res upoštevali recepte Julia Child ?
CF: Večinoma. Boeuf bourguignon je bil v bistvu ista stvar in tako so bila tudi peciva. Torta kraljice Shebe je bila natanko po receptu. Potem pa se je pojavil jastogov termidor in namesto tega smo uporabili krompir, ker nihče noče sedeti pred jastogom in ga jesti po zaužitju.
In v filmu je prizor, kjer Julie Powell izdeluje sufle. Za to smo pravzaprav uporabili choux pecivo, ki… izgleda povsem kot suffle, razen ko je kuhano, nikoli ne pade. To je bil skoraj edini recept, ki ni bil povsem pravi. A vsaj to je bilo še vedno francosko pecivo!
AB: Obstaja tudi prizor, kjer Julie Powell zaspi in pozabi vzeti svoj boeuf bourguignon iz pečice. Ko se spomni, je zatemnjen nered. Kako ste dosegli ta videz?
CF: Pravzaprav smo v bistvu izgoreli iz tega! Sežgali smo ga do točke, ko smo mislili, da bo zgorela, nato pa smo jo morali še nekaj zažgati. To delo je bilo eno smešno; če želite, da so stvari, ki so bile zajebane, običajno, da je vaše delovno mesto stilskega živilstva videti, da so stvari videti preveč popolne. Bila je tudi želja, da smo morali biti videti odvratni.
AB: Kako ste to storili?
CF: No, aspic je, res se vam ni treba tako zelo truditi ... Mogoče je bila to nekoč privlačna jed, vendar ne več. Mislim, da smo naredili predvsem kuhinjski šopek, vodo in želatino.
AB: Kuhinjski šopek? Kaj je to?
CF : V bistvu je močno rjavo barvilo hrane. Številni stilisti hrane jo uporabljajo za barvanje mesa ali barvnih tekočin, to je nekakšen karamelni goop.
Za več informacij o umetnem barvanju, zgodbah iz kompleta in Colinovih najljubših receptih Julia Child kliknite tukaj.
AB: Slišal sem, da oblikovanje hrane pogosto vključuje vstavljanje umetnih stvari v hrano ali nanjo, da bi bila videti lepša. Je bilo v tem filmu veliko vpletenih?
CF : Hrana je bila v glavnem precej privlačna v svojem naravnem stanju, in ker jo jedo, ne želite preveč manipulirati z njo. Lahko ga preprosto poškropite z vodo, da jo osvežite, če nekaj časa sedite. In hrano nenehno nadomeščate s svežimi različicami. Na krilih je vedno na tone rezervne hrane.
AB: Je bilo kaj kuhanega, kar se ni pojavilo v končnem filmu?
CF : No, v restavracijskih prizorih kamera preživi več časa za gledanje igralcev, ki govorijo, in ni nujno, da natančno pogledajo, kaj jedo. Torej mislim, da termometra jastoga še nikoli nismo videli. V vseh teh restavracijah morate pripraviti hrano za vse, ki jedo v ozadju. To naredite z vedenjem, da ga ljudje morda nikoli ne bodo videli, vendar mora biti videti dobro, če kdo to stori. Tudi jaz se preveč ne lotim glede tega.
AB: So igralci res jedli hrano?
CF : Ja, vse je bilo pojedeno. Kar je za nas več dela, vendar je za spremembo lepo delati film o hrani. Ponavadi me morda pripeljejo za prizor ali dva. To je bilo skoraj vsak dan tri mesece in pol!
AB: Nam lahko poveste o posebej zahtevnem trenutku na snemanju?
CF : Na začetku filma je prizor, kjer Julie (Amy Adams) izdeluje čokoladno kremno pito. Takrat smo prvič začeli snemati, tako da v resnici nismo imeli pojma o tem, koliko bi bilo potrebnih, in prelili smo toliko več polnjenja in skorj, kot smo pričakovali. Končali smo, da bi naredili več - in pri tem bodite tihi, saj med valjanjem ne morete ustvarjati hrupa!
Splošni izziv je bil ravno pripravo hrane, ne da bi šli čez morje in porabili preveč denarja. Definitivno so bili dnevi, ko smo morali poslati ljudi nazaj v mesto, da bi kupili več sestavin.
AB: Ste že sami poskusili jedi, preden so to storili igralci?
CF : O ja. V restavracijah imate navado, da ste prepričani, da okusite vse veliko. In nočete, da bi igralci kakovost hrane preslabili.
AB: Ste od akterjev dobili kaj povratnih informacij?
CF : No, hrane nikoli nismo poslali nazaj v kuhinjo! Bili so zelo lepi in jim je bilo všeč vse, čeprav mislim, da jim je bila količina včasih kar težka.
AB: prebral sem, da ste med snemanjem morali nakopati nekaj podobnih 60 rac; zakaj?
CF : Ja. Ker je prizor Julia Child kost raco in prizor, kjer Julie Powell košča raco, potem pa smo morali na koncu filma imeti končni izdelek za to sceno na prostem. veliko rac.
AB: So igralci res zarezali na surove race?
CF : Ja. Znova in znova in znova. In bili so res super. Ker to ni tisto, zaradi česar lahko postanete pretirani - raca je zelo maščobna, sluzava žival, še posebej, če sedi pod vročimi lučmi. Bili pa so zelo dobri mali učenci.
AB: Zveni, kot da so igralci v tem filmu pobrali nekaj kuharskih veščin v resničnem življenju.
CF : Da, bili so neverjetni in upali so, da so se naučili nekaj novih trikov. Mislim, nisem prepričan, ali se bodo odpravili domov in naredili račje kosti, ki so brez peciva, toda upam, da jim bo bolje sekati čebulo, narediti omlete in podobne stvari.
AB: Ko že govorimo o sekljanju čebule - tam je prizor, kjer Julia (Meryl Streep) naseklja smešno velik kup čebule. So bili resnični?
CF : Da, vendar so jih namočili v ledeni vodi; sicer bi vas resnično spravili v jok!
AB: Kateri je vaš najljubši recept Julia Child?
CF : Boeuf bourguignon je res fantastičen .... In tista čokoladna torta Queen of Sheba z mandlji v zunanjosti je odličen recept. Je dovolj eleganten videz, vendar ga ni preveč težko izdelati.
AB: Kaj bi kuhali za pravo Julijino dete, če bi jo lahko povabili na večerjo? Eden njenih receptov?
CF : Nikakor, to je preveč zastrašujoče - verjetno bi ji naredil špagete in mesne kroglice! Ena stvar, ki sem se je naučila o kuhanju za profesionalce, je, čim preprostejša, tem boljša. Nečesa ne želite poskušati, če že imajo vnaprej izmišljeno predstavo o tem, kako naj bo.
AB: Katera je vaša najljubša vrsta kuhinje, ki jo želite pripraviti?
CF : provincialna hrana, naj bo to italijanska, ameriška ali francoska; kaj kuhajo kmetje in kmetje. Obožujem preprosto hrano, ki se sliši nekako kot policaj, vendar menim, da je nekaj najboljše hrane najmanj prežeto.
AB: Ali obstaja kakšna hrana ali jed, ki je ne bi radi videli dlje časa, ko ste sodelovali z Julie in Julijo?
CF : Zagotovo aspic. To je hrana, za katero sploh nisem nesrečna, da je z ameriško javnostjo padla iz milosti.
