V primerjavi z raznolikostjo sira - Brie, Manchego, gouda, cheddar, mocarela, koza, feta, Stilton in naprej in naprej - mikrobi, ki ustvarjajo slastne okuse sira, presenetljivo premalo raznolikosti. Kot poroča Wired, je za večino sirov, ki jih uživajo po vsem svetu, odgovorna le peščica bakterij in gliv.
Znanstveniki s Harvarda, ki ljubijo sir, so to odkrili po uvozu 137 sirov iz 10 držav v njihov laboratorij. Tam so genetsko analizirali žive vsebine teh sirov. Kot je povedal Wired, so ugotovili, da le 10 vrst bakterij in 14 vrst gliv predstavlja večino nevidnih ekoloških skupnosti sirov. Še več, geografija res ni imela ničesar s tem; sira iz Francije je ravno tako verjetno delila mikrobe s sirom iz Italije ali Španije. Okolje, v katerem je bil sir ustvarjen - mislijo, da je mehka proti skorji v primerjavi z opranimi skorji sira - namesto tega pojasnjuje večino raznolikosti, poroča Wired .
Vendar je bilo med mikrobi nekaj presenečenj - Pseudoalteromonas in Vibrio, bakterije, ki običajno živijo v školjkah in rakovih lupinah v oceanu. Najverjetneje so se našli v siru, ko so za aromatiziranje uvedli morsko sol in se jim je, kot kaže, nekoč všeč novi življenjski dogovor. Kot so raziskovalci pojasnili Wiredu, "menimo, da sirarji ustvarjajo takšno okolje, kot ga imajo te bakterije v hladnem vlažnem oceanu."
