Slavni kuhar in restavrator Mario Batali pobira svojo najljubšo restavracijo v večnem mestu. Ta članek se je prvič pojavil na spletni strani Mariobatali.com.
Sorodne vsebine
- Mario Batali o tem, zakaj bi morali biti kmetje prave zvezde restavracijskega sveta
Petnajst minut od središča Rima na najvišjem hribu Rima (primerno imenovanega Monte Mario!) Sedi hotel Rim Cavalieri. Kraj je časovna osnova: marmor in zlato pokrivajo preddverje, kar vodi do ogromne bazenske palube, ki spominja na zgodnji razvoj Vegasa. Če bi Don Draper odšel v Rim, bi tam ostal.
V zgornjem nadstropju hotela, v bližini terase s pogledom na Večno mesto, je škatla z dragulji restavracije, v kateri so stoli nemogoče udobni in razgledi sanjsko vredni. In v tej neverjetni nastavitvi je najbolj navdihujoče italijansko kuhanje, ki sem ga doživel v letih.
Na čelu te kulinarične elektrarne je kuhar Heinz Beck. Ni tisto, kar si lahko zamislite o najboljšem kuharju v Rimu, Beck je izrazito 5'5 ”, je nežen do obnašanja, mehko govorjen… in je Nemec.
Že kot strokovnjak evropskega kuhanja se je Beck leta 1994 preselil v Rim, da bi prevzel čelo La Pergole. La Pergola je pod njegovim vodstvom postala edina restavracija v Rimu, ki ima tri zavzete Michelinove zvezde.
Na splošno sem naklonjen Michelinovim izkušnjam s tremi zvezdicami. Obstaja zadrega, ki sem se ji leta aktivno upirala. Toda La Pergola je drugačna. Jedilnica z oblogo iz lesa, dobesedno na najvišji točki italijanske prestolnice, se usklajuje z izjemnimi krožniki, ki si jih je zamislil chef Beck.
Beck se za razliko od svojih vrstnikov ne osredotoča na zdravo kuhanje. Strokovnjak za prehrano, tako zgovorno govori o povezavi med prehrano in boleznijo, kot tudi o mediteranskem dojemanju (gosji čolni) in liofilizaciji (sušenje z zamrzovanjem). Prizadeva si ne samo ponuditi okusen obrok, ampak tudi takšen, ki neguje telo.
Med nedavnim potovanjem v Rim je Heinz naši skupini dovolil redko dostop do njegove kuhinje (ki vključuje laboratorijsko centrifugo), kjer smo morali opazovati mojstra pri delu.
Članek z dovoljenjem Mariobatali.com. Video Via Alta Productions.
