Na Food & Think smo skočili na vrvico ob koncu leta. Danes imamo v ponudbi nekaj največjih prehranskih trendov desetletja. To je bilo desetletje, v katerem je organsko postalo ime gospodinjstva, kuharji so postali znane osebnosti in eksotične sestavine so postale običajne.
Organsko : Morda je bila največja kulinarična glasba desetletja organsko. Koncept ni nič novega: pred uvedbo kemikalij v kmetijstvo je bilo vse kmetovanje mogoče obravnavati kot ekološko. Kljub temu je ekološko postalo velik posel s prodajalnami, kot so Whole Foods. Leta 2002 je USDA objavila svoje nacionalne standarde za ekološke proizvode, s katerimi je uradno uvedla gibanje v glavni tok. Prodaja organske hrane je v prvi polovici desetletja na leto rasla za 17 do 20 odstotkov, medtem ko je prodaja običajne hrane narasla za približno 2 do 3 odstotke na leto. Do leta 2003 so bila ekološka živila na voljo v približno 20.000 trgovinah z naravno hrano in 73 odstotki običajnih trgovin z živili v ZDA.
Locavore : Še en uspeh je bil trend lokavore. Sama beseda je Jessica Prentice ustvarila leta 2005 in je bila tiskana v kroniki San Francisca . Prentice je izmislil besedo, s katero je opisal tiste, ki jedo hrano v območju polmera 100 milj od kraja, kjer živijo. Koncept je zdaj dobil širši pomen, vendar je uživanje več hrane, ki je prepotovala manj kilometrov, še vedno ključna točka. Trend se je odpravil tudi na prizorišče restavracij, saj so nekateri meniji segali tako daleč, da so navedli, od kod prihaja določena sestavina. Leta 2007 je ameriški slovar v New Oxfordu besedo leta imenoval "locavore".
Molekularna gastronomija : trend, ki se je zadrževal večinoma v restavracijah, razen občasnega pustolovskega domačega kuharja, molekularna gastronomija je pogosto uporabljen, a slabo razumljiv izraz. Tehnično se izraz nanaša na preučevanje fizikalnih in kemičnih procesov, ki se pojavljajo med kuhanjem, in odkrivanje najboljšega načina priprave določene hrane. (Pomislite: 6 minutno jajce.) Toda izraz se uporablja tudi za kuhanje z uporabo teh tehnik. (Pomislite: vložena pena.) Ferran Adriá, slavni katalonski kuhar v El Bulliju v Barceloni, je eden najbolj znanih kuharjev, ki naj bi deloval v tem gibanju. Jedilnik v njegovi restavraciji vsebuje takšne napitke, kot so tapioka iz iberske šunke, sferično jajce belih špargljev z lažnimi tartufi in zamrznjeni njoki. Heston Blumenthal, britanski kuhar pri The Fat Duck v Brayu v Berkshireu v Veliki Britaniji, je še en kuhar, znan po svojem znanstvenem pristopu k hrani. Njegov meni vključuje polževo kašo, sardino na toast sorbetu in lososa, ki je nastrgan z sladko sladico.
Prikriti koktajli: Se spomnite, da je bilo naročilo martini enostavno in ni vključevalo menija z desetimi sadnimi kreacijami? Naslednji trend, ki se je lotil tega desetletja, so iznajdljivi koktajli. Medtem ko se je desetletje začelo s preprostimi sadnimi okusi, so bili predstavljeni tudi koktajli z bolj eksotičnimi sestavinami, kot sta slanina in wasabi.
Majhne krožniki : Medtem ko so jedi v odličnih restavracijah vedno bile na močni strani, so v zadnjih 10 letih postali majhni krožniki, ki so bili narejeni za skupno rabo. Koncept že stoletja obstaja v drugih kulturah - tapasi v Španiji, slab sum na Kitajskem, mezze v Grčiji in sakana na Japonskem. Toda ideja o majhni plošči se je razširila mimo tradicionalnih španskih in kitajskih sklepov. Ta trend je priljubljen tako pri gostih, kot tudi restavratorjih, ki lahko z več manjšimi tečaji zaslužijo velik dobiček.
Drobovina : V tem desetletju smo videli odmik od zrezka New Yorka Strip in svinjskega mesa. Manj pogosto uporabljeni deli živali so se vrnili. Na krožnik so se vrnili jezik, jetra, puloverji in glavice. Medtem ko so to tradicionalno hrano jedli že stoletja, so Američani obedovalci ponavadi ostali proč od bolj eksotičnih koščkov mesa. Ta bo morda z nami v novem desetletju; pojavila se je v napovedih prehranskih trendov za leto 2010. (Izpodbijala sem svoje nepce, tako da sem pojedla "prašičji krožnik" v New York Cityju The Spotted Pig.)
