Leta 1881 je Charles McIlvaine, veteran služenja Uniji v državljanski vojni, vozil svojega konja v bližini svoje koče v Zahodni Virginiji - skozi gozdnata gozdna območja, ki jih je pocrnil požar - ko se je spotaknil ob "bujni rasti gliv, " povabil barvo, čistočo in meso, da se mi je zdelo, da bi jih morali jesti. "Napisal je:" Napolnil sem žepe sedla, odnesel sem jih domov, skuhal nered, pojedel in kljub prerokbi prestrašene družine, ni umrl. "
Ta užitna epifanija v apapalski divjini je sprva izpodrinila neprimerljivo veliko krompirja in slanine in kmalu je postalo vseobsežno iskanje: McIlvaine bi okusil vsako gobo, ki jo najde. Do leta 1900 je okusil vsaj 600 vrst in se uveljavil kot željni eksperimentator. (Za primerjavo, letno poročilo ameriškega ministrstva za kmetijstvo iz leta 1885 je priporočilo 12 užitnih vrst.) McIlvaine je v pismu newyorškemu mikologu Charlesu Pecku zapisal: "Ne upoštevam nobene besede človeka za lastnosti žganja. Sama si prizadevam. "
Leta 1900 je McIlvaine objavil bogato ilustrirano, na 700 strani strani, Tisoč ameriških gliv: krastače, gobe, glive: Kako izbrati in kuhati užitno: Kako razlikovati in se izogniti strupenim . "Morali bi biti v rokah vseh, ki nabirajo glive za mizo, " je dejal en naravoslovec. McIlvaine ponuja 15 strani receptov za kuhanje, cvrtje, peko, kuhanje, kuhanje, kuhanje in fermentiranje gob, vključno z nasveti Emme P. Ewing (zgodnja slavna kuharica in avtorica pripovednih kuharskih knjig). Izkazuje izjemno sposobnost želodčnih gob, ki veljajo za strupene (včasih jih poznajo tudi kot "stara železna čreva"), vendar je izjemno, da njegovi obsežni idiosinkratski komentarji omenjajo ne samo naravne morfološke variacije, temveč tudi vrsto kulinaričnih možnosti.
Razmislite o gobju ostrige ( Pleurotus ostreatus ): „Kamel se hvaležno imenuje ladja puščave; ostriga goba je školjka gozda. Ko se nežni deli namočijo v jajce, povaljajo v krušnih drobtinah in ocvrtijo kot ostrige, jih nobena zelenjava ne odlikuje in jih je vredno umestiti v najbolj skupen meni. "
Ali pa gozdni agaricus ( Agaricus silvicola ): "Ima močan začinjen vonj po gobah in jedi z visoko aromatizirano jedjo. Okusna je z mesom. Je najboljša goba za odstranjevanje mačk. Zmešan z Russulae in Lacterii ali drugimi vrstami, ki jim primanjkuje gobova aroma, obogati celotno jed. "
Ali pa bruhajoča Russella ( R. emitica ): "Večina je sladkega in oreščkov po okusu; Nekateri so tako vroči kot najbolj divja kajenska, vendar to izgubijo pri kuhanju ... Njihove kapice naredijo najbolj prijetne jedi, ko jih pečemo, pečemo, pečemo ali ocvremo. "
Ali celo parazitske glivice želeja ( Tremella mycetophila ): „Kuhana je brezglutenska, nežna - kot teleča glava. Precej brez okusa. "
(Fotografija James R. Welst / Tisoč ameriških gliv / The Bowen-Merril Company, 1900) Zunaj vrste današnjih ljubiteljskih mikologov (revija Severnoameriškega mikološkega združenja se imenuje McIlvainea ) je človek, ki je raziskal najbolj oddaljene meje ameriške mikofagije, malo znan. Ni verodostojne biografije, nobene večje konzervacijske organizacije, imenovane zanj. Dejansko, kot piše David W. Rose, McIlvaine zdrži "skozi - ne pa kljub - svoji briljantni ekscentričnosti." McIlvaine je vzdrževal zasebni dom za nore; bil je delni viskiju in spolni daljavi (sčasoma je pripeljal do izgona iz Chautauqua); njegova najbolj zasedena leta je bil zaznamovan s "hišnim potresom" ločitve, vključno z navedbami, da ga je njegova žena zastrupila (resnično radoveden za moškega, ki je jedel gobe, ki zdaj veljajo za strup). Umrl je za arteriosklerozo leta 1909, v starosti 68 ali 69 let.
John Cage, skladatelj in predani gojitelj gob, je zapisal: »Charles McIlvaine je lahko pojedel skoraj vse, pod pogojem, da je gliva. Ljudje pravijo, da je imel železen želodec. Njegove pripombe o užitnosti jemljemo z nekaj skepse, toda njegov duh nas spodbudi. "(Prav tako zanimivo, da je nekaj Else Press ponatisnil McIlvaine skupaj s Cageom, Marshalom McLuhanom, Bernom Porterjem, Merceom Cunninghamom in Gertrudo Stein.)
McIlvaineva knjiga velja za privlačen vodnik za vse, ki jih glive najbolj zanimajo, manj kot temeljni premaz za nabiranje ali oblaganje kleti s konjskim gnojem in bolj kot opomin amaterjem: če jih ješ te vrste, jih moraš dobro poznati . Njegov duh nas navdihuje, da se odpeljemo daleč stran od nepreglednih gob belega gumba v trgovino, kamor rastejo divje stvari, za okus nečesa, zaradi česar bi lahko Old Iron Guts ponosni, ne da bi se mu pridružili v grobu.
