https://frosthead.com

Nehajte uničiti svoje božične piškotke! Upoštevajte te nasvete za boljšo peko

"To je letni čas, ko ljubiteljski in profesionalni peki svoje kulinarične sposobnosti podkrepijo za praznično zabavo. Toda niti najpreprostejši recept ali najbolj sijajna razgrnitev fotografij iz revij ne more preprečiti, da bi se epski piškoti pokvarili. Celo predpakirane škatle za piškote, kot je spodaj, lahko vozijo kuharje doma.

Sorodne vsebine

  • Velika vstaja: kako se je v prahu revolucijsko peklo

Fotografiranje avtorja imgur.com.

To prevelika frustracija tako natančno slediti receptu, samo odpiranje vrat pečice in odkrivanje enega velikega piškotka, ki je videti, kot da ga je pregnal parni valj, je univerzalen. Tako kot tisti nesrečni prvi zalogaj, ki prinese utesnitev v dveh urah, zapravlja priboljšek, podoben kartonu kot ingverju.

Tu je nekaj nasvetov, s katerimi se lahko v prihodnosti izognemo tem običajnim izgubam piškotkov.

1) Maslo proti margarini

Kot je nekoč dejala strokovnjakinja za prehransko politiko, vrtnarka in avtorica Joan Dye Gussow, " Kar se tiče masla v primerjavi z margarino, bolj zaupam kravam, kot pa kemikom." Kar zadeva piškote, je uporaba masla ali margarine osebna želja. Maslo je povsem naraven način in mnogi peki trdijo, da je to najboljša možnost, saj ima tudi malo več okusa. Potem pa so tu še tisti, ki margarino uporabljajo enak recept za piškote zadnjih 50 let in prisegajo nanjo. Ne glede na to, ali imate radi ali sovražite margarino, se lahko zahvalite cesarju Napoleonu III, ki je ponudil nagrado vsem, ki bi lahko ustvarili poceni nadomestek masla, ki je lahko dostopen.

Ali ste ekipno maslo ali skupinska margarina, se prepričajte, da ga pravilno uporabljate. In če debatirate, Wally Amos, mož, ki stoji za prvotnim Famous Amosom, pravi, naj gre vedno z maslom. Če s stopnišča vržete palico masla in odprto posodo z margarino, se bo največ, kar se bo zgodilo z maslom, zrezal, margarina pa se bo kot melona razlila po tleh. Teksture so različne. Če uporabljate margarino, se prepričajte, da je vsaj 80 odstotkov rastlinskega olja ali 100 kalorij na žlico. Čim debelejše, tem bolje! Če je margarina pod 80 odstotkov, ima ta visoko vsebnost vode in piškoti se bodo razširili in se prilepili na ponev.

Fotografiranje uporabnika Flickr nathanmac87.

Temperatura nekega maslenega izdelka močno vpliva na vaš končni izdelek. "Maslo je kot beton, ki ga uporabljate za zalivanje temeljev zgradbe, " je za New York Times povedala pekinja Anita Chu. "Zato je zelo pomembno, da to pravilno določite: temperatura, tekstura, prezračevanje." Strokovnjaki pravijo, da je najpogostejša napaka, ki jo delajo domači peki pri peki, kako ravnati z maslom. Bodite prepričani, da temeljito upoštevate navodila za recept.

Čaka nas skrivnost popolnega zmehčanega ali sobne temperature, kar je verjetno najbolj frustrirajoči del piškotov. Najboljši način, da palico masla dobite na pravo temperaturo, je, da ga postavite na pult in ga pustite zunaj 30-60 minut. Če ni dovolj mehak, bo neroden in se v testo ne bo popolnoma zmešal. Ko ga je mogoče enostavno razširiti, je pripravljen. Ne posušite mikrovalov, da pospešite postopek, tudi če traja le nekaj sekund. Z mikrovalovno pečjo topi maslo in stopljeno maslo bo piškote postalo ravno. Če se popolnoma stopi, je ne bi smeli uporabljati in je ne moremo ponovno ohladiti.

2) Moka

Sejati ali ne presejati? Prvotno je bil namen presejanja znebiti grudic, nečistoč iz procesa mletja in žuželk. Danes slednja dva ne predstavljata velikih skrbi, vendar je še vedno dobro, da moko med peko odvijete. Ko moka dni, tedne ali mesece sedi na shrambi, se moka sprime. Če merilno skodelico nataknete naravnost v vrečko in / ali v skodelico pakirate moko, boste v testo najverjetneje dodali le malo preveč moke. Če so vaši piškotki nekoliko suhi, je to lahko razlog. Hiter način za razrahljanje moke je, da jo pred meritvijo zmešamo z žlico, nato pa jo izravnamo s hrbtnim delom noža. Ne tresite in ne udarjajte s strani merilne skodelice na raven, ker se bo moka ponovno usedla.

Beljena ali nebeljena večnamenska moka? Moka se mora starati, preden je pripravljena za uporabo. V začetku 20. stoletja se je za pospeševanje procesa staranja iz mesecev v tedne uporabljalo beljenje. Med beljenjem se vsebnost beljakovin v moki zniža, vendar ne dovolj pomembno, da se dramatično spremeni. Uporaba enega nad drugim je med pekarji doma zelo razpravljana tema. Cindy Mushet, profesionalna pekarka, učiteljica kuharskega peciva in avtorica knjige The Art and Soul of Peking priporoča, da vedno uporabljate nebeljeno moko, ker ni predelana, boljše za okolje in zaradi nje boljši okus. Na splošno je beljena in nebeljena moka v receptu v določeni meri zamenljiva in tako kot maslo in margarina gre za osebne želje.

Toda beljena ali nebeljena, večnamenska moka ni zamenljiva z drugimi vrstami moke, kot so pogača, samostojna ali cela pšenica.

Pri shranjevanju moke bodite pozorni na datum uporabe. Datum je ocena roka trajanja neodprte vrečke z moko. Ko je moka odprta, je treba hraniti v zaprti posodi na hladnem in temnem prostoru, shramba s policami je v redu. Univerzalna moka traja približno 8 mesecev. Življenjska doba moke se lahko podaljša, če jo damo v hladilnik ali zamrzovalnik; to velja še posebej za polnozrnata moka. Če pa pečete le enkrat na leto, se ne trudite s tistim trikom in razmažite za novo vrečko moke, ki še ni izgubila okusa.

Fotografiranje uporabnika Flickr hans westbeek.

3) Ali so piškotki na dnu malo preveč rjavi?

Če piškotki na dnu izgorejo ali pretiravajo, potem je najverjetneje problem vaš piškotni list. Najboljši list za peko je svetlo obarvan, sijoč, brez stranic in izdelan iz težkega aluminija. Pekači s stranicami ne omogočajo enakomernega razporeditve piškotkov po robu in otežujejo pobiranje piškotkov. Čeprav so temni protilepki za peko zelo priljubljeni in mnogi recepti pravijo, da uporabljate ponev z nalepkami, povzročajo, da se piškoti kuhajo neenakomerno, pri čemer puščajo prežgane ali preoblečene dno. Poleg tega pokrov s protilepkami preprečuje, da bi se piškotki razširili in lahko povzročijo gostejše, manj hrustljave piškotke. Barva vpliva tudi na kuhanje piškotov. Temna barva absorbira več energije iz pečice in lahko pripelje do neenakomernega pečenja s prevelikim dnom in hrustljavimi robovi. Če imate le temno ponev z nelepljivimi listi, hitro popravite ponev in uporabite ravno dno. Nato ponev poravnajte z aluminijasto folijo ali pergamentnim papirjem.

Fotografsko dovoljenje Wikimedia Commons.

4) Ohladite

Če recept pravi, da testo postavite v hladilnik, potem se prepričajte, da upoštevate pravila. Ohlajevanje je še posebej pomembno za izdelavo piškotov narezanih in oblikovanih. Z ohlajevanjem postane testo bolj kožno za valjanje in enakomerno rezanje. Če ne želite ves čas čakati, da se testo ohladi v hladilniku ali pa vas nekoliko zamika, lahko testo postavite v zamrzovalnik. Približno 20 minut v zamrzovalniku je približno 1 ura v hladilniku. Če uporabljate margarino, morate testo postaviti v zamrzovalnik, da dobite pravo strukturo za oblikovanje.

Fotografsko dovoljenje freefoodphotos.com.

5) Ledenje

Kadar gre za zaledenitev, mora okusiti dobro odtehtati. Ko zagledate te čudovite koščke neokusno poslikane umetnosti piškotov in rečete: "Hej! Lahko to storim, «dvakrat premislite, preden se odpravite na naslednjo veliko pekovsko odpravo. Saj ne, da to ni mogoče, samo če je videti neverjetno, je morda neužitno. Večina receptov glazur za piškote, ki spremljajo veliko receptov piškotov s sladkorjem, je sestavljenih iz slaščic sladkorja, mleka, vanilijevega ekstrakta in včasih koruznega sirupa. Naravna konsistenca teh vseh mešanih skupaj je prozorna in ne tisto debelo platno barv, ki se pojavljajo na teh straneh revij. Najverjetneje so živilski umetniki revije vrgli nerazumljivo količino sladkorja, grenko količino barvil hrane in celo nekaj neužitnih strupenih sestavin, da bi dobili popolno sliko. Toda kako se jim najbližje približamo?

Če želite, da je slika popolna piškotna glazura, potem poiščite kraljevski recept za zaledenitev. Gre za gosto pastozno konsistenco, ki se strdi, ko se enkrat posuši. Narejen je s prahom za meringue ali jajčnim beljakom z veliko sladkorja v prahu. Je izredno sladek in ni najbolj okusna možnost, vendar boste dobili sliko popolne konsistence. Če želite dobiti gladek videz, želite cev in zalivanje ledu.

Fotografsko dovoljenje Wikimedia Commons.

Če uporabljate več glazure in želite, da se piškoti gladko končajo, je trik, da vrh piškota potopite v glazuro, namesto da bi ga razmazali z lopatico za zaledenitev ali nožem za maslo. Če želite pridobiti bogatejšo barvo, namesto barvila za hrano uporabite barvanje z glazurami ali geli. Je veliko bolj koncentriran in malo tega gre daleč. Toda, čeprav je močan, le malo naenkrat in preizkusite, ko greste. Lahko naredite najsvetlejšo modro zaledenitev, ki jo je kdo videl, vendar morda ne bo preveč dobra.

6) Prevoz

Čestitke! Ustvarili ste popoln piškotek, toda, ko piškotek premikate bodisi 5 centimetrov do hladilnega prostora ali 500 milj do babičine hiše, lahko pride toliko narobe. Tu je nekaj načinov, kako preprečiti, da bi vaši medenjaki izgubili okončine.

Pri prenosu na pladenj in s njega uporabite raven piškotek ali palačinko. Nežno se namestite pod piškotek in jih enega po enega prenesite na hladilni predal. Če ste svojo ponev obložili s pergamentnim papirjem, potem je ta del zelo enostaven. Bolj ko boste previdni, večja je verjetnost, da ne bo šlo nič narobe. Prepričajte se, da so piškotki popolnoma ohlajeni, preden zložite, ali je to na krožniku za malčke ali v pločevinki za zakone. Če se piškotki niso ohladili in so zloženi drug na drugega, lahko dobite eno veliko goro močnih piškotkov.

Za prevoz iz hiše piškote shranite v resnično tesno posodo, ko se ohladi in vsa glazura se posuši. Vosek papir bo postal vaš najboljši prijatelj, ko gre za shranjevanje piškotkov. Poravnajte posodo z voščenim papirjem in postavite blazino papirja na dno in tudi na vrh, ko je enkrat napolnjen. Piškote tudi zavijte v več voščenega papirja po vrsticah ali v skupinah ali. Če pakirate več vrst piškotkov, poskrbite, da boste na dno postavili najtežje.

Fotografska avtoriteta Orangette.

7) Drugi hitri nasveti

Navodila: Lahko se zdi očitno, vendar je natančno upoštevanje navodil zelo pomembno pri peki. Ni kliše, da je peka znanost, kuhanje pa umetnost. Če pri kuhanju dodate malo muškatnega oreščka namesto kajenskega popra, ste morda našli največji novi recept. Če pa namesto pecilne sode dodate pecilni prašek receptu za piškote, se vam bo zgodila katastrofa.

Prostor za kuhanje: Piškotki naj dihajo. Piškotki potrebujejo svoj prostor med peko. Ne poskušajte na pladenj spraviti čim več piškotkov. Približno ena žlica testo za piškote mora imeti vsaj 2 centimetra prostora za dihanje.

Velikost: Če vrsta piškotov zahteva, da testo preprosto prilepite na list piškotov, potem se prepričajte, da so vse kroglice piškotnega testa enake velikosti. V nasprotnem primeru boste morda imeli nekaj zgorelih in razveljavljenih piškotkov. Enostavno orodje za merjenje in polaganje testa je zajemalka piškotov, ki je podobna mini skuterju za sladoled. Če ne, bo merilna žlica ali navadna žlica. Prepričajte se, da ste vložili enak znesek.

Prekrivanje: Če želite preprečiti pretiravanje s piškotki, nastavite timer na minuto ali dve manj, kot piše v receptu.

Pri peki gre za poskus in napake. Brez napak bi bila kuhinja izjemno dolgočasna. Za nekaj smeha in da si povrnete vero v peko, preverite, ali ti piškoti ne uspejo. Imate kaj smešnih piškotnih napak?

Nehajte uničiti svoje božične piškotke! Upoštevajte te nasvete za boljšo peko