Ta konec tedna se bodo oboževalci zbrali na derbiju v Kentuckyju Derby, najljubši konjski dirki v Severni Ameriki. Oboževalci bodo stavili stave za všečke Black Onyxa, Oxbow in Frac Daddyja in navijali za konje in njihove šaljivce, ko se galijo po stezi. Toda gledanje dirk in uživanje v spomladanskem vremenu niso samo derbiji. Tradicionalni tudi razpisi za obilne skodelice ledenih metinih julepov, ki jih je srkal poleg srčne sklede burgoo, Kentuckyjevega favorita, ki so ga pogosto postregli.
Sredi 19. stoletja Kentuckyju Henry Clay ni bil nič čuden užitek mete julep. Univerza v Kentuckyju ponuja najljubši recept iz Clayjevega dnevnika - besede pravega učenca pijače:
Liste mete, sveže in nežne, je treba pritisniti na kovanec-srebrn kupček s hrbtom srebrne žlice. Liste le nežno zdrobite in jih nato odstranite iz peharja. Napol napolnimo z razpokanim ledom. Blag burbon, staran v hrastovih sodih, vlijemo iz džiha in pustimo, da počasi drsi po razpokanem ledu.
V drugi posodi granulirani sladkor počasi vmešamo v ohlajeno apnenčasto vodo, da postane srebrnasta zmes gladka kot nekaj redkega egipčanskega olja, nato pa jo prelijemo po ledu. Medtem ko se kroglice vlage nabirajo na zažgani zunanjosti srebrnega čaščka, obrob čašice okrasite z izvrstnimi vejicami mete.
Kar zadeva burgoo, je začinjena enolončnica iz govedine, piščanca, svinjine in zelenjave. Nazaj v dneh iz Gline pa bi lahko burgoo vključeval delček živali, na primer divjadi, rakuna, veverice, opossuma ali divjih ptic. Verjetno si je tako prislužil apetitski vzdevek "juha po cesti."
Medtem ko danes divjih živali verjetno primanjkuje v večini loncev z burgoom, ponudba vsake restavracije zagotavlja edinstveno kulinarično izkušnjo, saj nobena dva kraja ne uporabljata popolnoma enake mešanice začimb in sestavin. Če želite poskusiti in si omisliti svoj lasten spin na burgoo, ima Epicurious recept za burgoo iz Kentuckyja ali pa se odločite za številne druge različice v ponudbi.
Več s Smithsonian.com:
Derby v Kentuckyju Pozabljeni šaljivci
Kentucky - Kulturna destinacija
