Brskajte po hodnikih katere koli trgovine z živili in danes boste verjetno našli čokolado in veliko tega. Pecivo, torte, Hershejevi poljubi in obrtne palice ponujajo vrsto izbire, ki zagotovo zagotavljajo ravno pravšnji dan za valentinovo.
Iz te zgodbe
Čokolada:% 20Zgodovina, % 20Kultura, % 20and% 20Heritage
Čokolada: Zgodovina, kultura in dediščina
NakupLjubezenska ljubezen do čokolade sega več tisoč let nazaj, vendar možnosti za uživanje čokolade niso bile vedno tako obilne. Ko so Španci v 17. stoletju prvič predstavili poslastico zahodni Evropi, je obstajala res le ena: vroča čokolada. Pripravili so ga v svoji lastni posodi, čokoladnici ali čokoladnem loncu.
Takrat - stoletja pred pojavom pulverizacije, emulgiranja ali katerega koli drugega industrijskega procesa, zaradi katerega bi bila čokolada široko dostopna v trenutnih oblikah - je bilo pitje vroče čokolade najlažji in najbolj okusen način, da se prepustite temu luksuznemu uvozu.
"Mislim, da je bila čokolada - zlasti v mešanici s sladkorjem - zelo privlačna skoraj za vsak okus, " pravi Sarah Coffin, kustosinja in vodja oddelka za oblikovanje izdelkov in okrasne umetnosti v muzeju oblikovanja Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. "Sumim, da so si ljudje s čajem in kavo privoščili okuse, a jih je bilo morda nekoliko manj enostavno takoj sprejeti."
Priprava tople čokolade je pomenila postopek, ki se je razlikoval od ostalih priljubljenih pijač v tistem času. Namesto da bi vročo vodo vlili s kavno moško ali čajnimi lističi in nato filtrirali usedlino, je potrebna vroča čokolada topljenje zmletega kakavovih zrn v vroči vodi, dodajanje sladkorja, mleka in začimb ter mešanico pečeno mešajte z mešalno palico, imenovano molinet.
Ko se je Louis XIII leta 1615 poročil z Ano Avstrijsko, se je kraljičino navdušenje nad čokolado razširilo na francosko aristokracijo. V tistem zgodnjem modernem obdobju so Francozi izpopolnili jedilno doživetje do stopnje ekstravagantnosti. V tem duhu so izdelali čokoladino, posodo, ki je edinstvena za pripravo čokolade.
V resnici segajo lončki s čokolado v Mezoamerico, kjer so na keramičnih posodah majev iz leta 1400 pred našim štetjem našli sledove teobromina - kemičnega stimulansa, ki ga najdemo v čokoladi. Toda čokoladni lonček, ki postavlja standard v Evropi, , ni bil videti nič podoben lončeni Ameriki. Sedelo je na treh nogah z visokim vitkim telesom in okrašenim ročajem na 90 stopinj od izliva. Najpomembnejši je bil pokrov, ki je imel tanko zgiban finial ali pokrovček, ki je tvoril majhno odprtino za molinet.
"Vstavljena je bila, da se čokolada zdrobi in dobro zmeša, " pravi Coffin pribor. "Ker za razliko od kave, mislim, da se je čokolada bolj usedla. Težje je bilo, da se je raztopila v loncu. Zato bi morali redno vrteti to palico. "
Prav ta zgibni finial je določil obliko. "Vedno lahko poveste o lončku s čokolado in tako, kot lahko veste, ker ima na vrhu luknjo, " pravi Frank Clark, mojster zgodovinskih živil pri Fundaciji Colonial Williamsburg, ki izdeluje čokolado v kolonialnem slogu - in včasih vročo čokolada - za goste.
V 17. in 18. stoletju so bili čokoladni lonci večinoma narejeni iz srebra ali porcelana, dveh najdragocenejših materialov tistega časa. "Čokolada je veljala za eksotično in drago, " pravi Coffin. "To je bila redka dobrina, zato so jo povezovali z luksuznimi predmeti, kot so srebro, in seveda v zgodnjih dneh, porcelan."
Ker se je čokolada širila po zahodni Evropi, je vsaka država posodo razlagala po svojem okusu. Dunaj je postal znan po svojih elegantnih kompletih čokolade in kave. Številne nemške lončke s čokolado, vključno s številnimi v zbirki Cooper Hewitt od sredine do konca 18. stoletja, so imele pozlačene, kitajsko navdihnjene modele, znane kot Chinoiserie.
Sredi 18. stoletja, emajlirana in glazirana porcelanasta čokoladna posoda in pokrov, ki jo je izdelala tovarna porcelana Meissen; Meissen, Saška, Nemčija. (Dar gospe Edward Luckemeyer, 1912-13-1-a, b. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto Matt Flynn) 
Lonec s čokolado, ki so ga pripisali Meissenu na Saškem, Nemčija, ca. 1735. Porcelan iz trde paste, pozlačen in glaziran. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto: Ellen McDermott) 
Lonec za čokolado iz kamna, ki ga je iz poznega 18. stoletja izdeloval Wedgwood, Staffordshire, Anglija. Kalupi, brušeni in polirani kamniti izdelki (Black Basaltware). (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto Matt Flynn) 
Pozlačen in glaziran porcelanski lonček s čokolado, ki ga je izdelala berlinska tovarna porcelana, Berlin, Prusija, Nemčija, sega okoli leta 1770. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Photo by Ellen McDermott) 
Lonec iz porcelanske čokolade, c. 1740, proizvaja tovarna porcelana Meissen; Meissen, Saška, Nemčija. Porcelan, premazan z emajliranim, glaziranim in pozlačenim trdo pasto; pozlačena medenina (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto: Ellen McDermott) 
Pozlačena in glazirana porcelanasta lonček za čokolado iz trde paste, ki jo je izdelala tovarna porcelana Fürstenburg, Spodnja Saška, Nemčija, sega v obdobje 1780–1800. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto: Ellen McDermott) 
Ta pozlačeni lonček za čokolado iz porcelana "Healy Gold" je izdeloval Chryso Ceramics v Washingtonu, DC, ca. 1900. (Dar Elizabeth Taylor, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto Matt Flynn) "Nenadoma so dobili to novo pijačo in jo odnesli nazaj na svoja igrišča. Torej so bile stvari narejene na različnih sodiščih, zato dobite stvari iz avstrijskega porcelana ali nemškega porcelana in francoske keramike ter srebra in podobno, "pravi Coffin.
Tudi Američani so imeli žejo po čokoladi, ki so jo začeli piti v 1660-ih, kmalu potem, ko je Anglija leta 1655 pridobila svoj čokoladni plinovod, Jamajka. Čokoladne lončke niso pogosto proizvajali v ZDA, toda Coffin pravi, da je evropski uvoz so bile izredno visoke kakovosti, ker so bogati ljudje, ki so jih kupili, želeli biti v koraku z najnovejšimi celinskimi modami.
V Evropi in ZDA je pitje vroče čokolade postalo tako javna kot zasebna praksa. Konec 17. stoletja so se začele pojavljati čokoladnice in kavarne, ki so že od 18. stoletja služile kot stičišče pravnikov, poslovnežev in politikov. V Novi Angliji Clark pravi, da so se znali zbrati v tovarni čokolade / kave, ki so bili zadolženi za določitev cene tobaka in drugih pomembnih dobrin.
V zasebni sobi je bila čokolada povezana s spalnico, saj je bilo priljubljeno piti najprej zjutraj in zvečer pred spanjem. Slika francoskega umetnika Jean-Baptisteja Le Princea iz leta 1769 prikazuje žensko, ki leži v postelji in posega po svojem umrlem ljubimcu, jutranja svetloba pa ji razsvetli figuro. Lonec s čokolado in skodelice sedijo ob njeni postelji. Glede na knjigo Čokolada: Zgodovina, kultura in dediščina Louisa E. Gravettija in Howard-Yana Shapiro so takšne slike povzročile, da je čokolada povezana z lagodnim življenjskim slogom. To je pijačo prežemalo z dodatnim luksuzom.
Takoj, ko je prišla industrijska revolucija, se je to začelo spreminjati. Proizvajalci čokolade so razvili metodo uporabe hidravličnih in parnih čokoladnih mlinov za predelavo čokolade hitreje in z nižjimi stroški. Leta 1828 je Coenraad Johannes Van Houton izumil kakavovo stiskalnico, ki je makadamu odstranila maščobo, da bi naredili kakav v prahu, ki je osnova za večino čokoladnih izdelkov danes. Cene čokolade so padle in kmalu je čokolada postala sladka, ki si jo je lahko privoščil večina.
Tudi čokoladni lonec se je razvil. Čokoladni prah je zmanjšal pomen molinet in čokoladni lonci so začeli obrezati finials, ki so se obtičali na mestu.
Do zgodnjega 20. stoletja je zlata doba vroče čokolade prihajala in odhajala, vendar so čokoladni lonci še vedno uživali nekaj priljubljenosti. V poznem 19. in začetku 20. stoletja so Japonci precej uspeli izvažati porcelanske čokoladne lončke in druge izdelke v Severno Ameriko.
En primer v zbirkah galerij Freer in Sackler je porcelanski lonček s čokolado v slogu Satsuma, odprt s prozorno glazuro in okrašen s pisano paleto tridimenzionalnih emajliranih pik, ki prikazuje budističnega učenjaka s svojimi spremljevalci. Kustosinja keramike Louise Cort pravi, da je prizorišče ena od nekaj slik, ki se običajno uporabljajo za zadovoljevanje zahodne percepcije japonske kulture.
Mineralog AE Seaman je kos kupil na svetovnem sejmu 1904 v St. Louisu. Glede na zapiske njegove hčerke je družina lonec uporabljala za čaj in ne za vročo čokolado. To ni presenetljivo; čaj je bil do tedaj vse bolj priljubljen, poleg oblike posode pa ni nobene odstranljive finialke, ki bi nakazovala, da je treba lonec uporabljati izključno za vročo čokolado. Z lahkoto bi ga lahko uporabili za pripravo drugih pijač.
Do petdesetih let je proizvodnja čokoladnih lončkov zamrla. Zelo malo jih je, če sploh, še danes izdelanih, vendar je v spletu ali v dražbenih hišah še vedno mogoče najti praktično kateri koli slog čokoladnega lonca. Plovila od neokrnjenih francoskih srebrnih loncev iz 17. stoletja do japonske posode v slogu Satsuma redno prodajajo na eBayu za kjer koli od 20 do 20 000 dolarjev.
Ljudje, kot je Clark v Colonial Williamsburgu, uspejo ohraniti staro čokoladno tradicijo. V svojih demonstracijah praži dejanski kakaov fižol, loči trdo lupino in zmelje fižol v tekočo pasto. Ko pripravlja dejanski napitek, čokolado raztopi v tradicionalnem čokoladnem loncu in doda sladkor in začimbe.
"Resnično predstavlja način, kako so čokolado naredili v kolonialnih časih za zelo bogate, " pravi Clark.
Tisti, ki jih ta Valentinovo zanima, da vpijejo vročo čokolado, to zlahka storijo. Ni težko najti antičnega čokoladnega kompleta in molinet za manj kot 100 dolarjev, številne trgovine pa zdaj prodajajo kakavove rezance, koščke praženih kakavovih zrn, ki so jih odstranili iz lupin. Mlete mlete v skledo ali na čokoladni kamen, pasto raztopite v vroči vodi, vročo čokolado pa boste pospravili v nobenem trenutku. (Nekaj dokumentiranih receptov je na voljo tudi v spletu od vročega čokolade.)
Kar zadeva afrodizične moči čokolade, raziskave kažejo, da je zelo malo veljave. Toda vse ni izgubljeno; Cort pravi, da bi bila vroča čokolada vreden pripomoček zapeljevanja zgolj zaradi samega okusa. "Sumim, da ... če bi mislili, da ima to [afrodiziak] moč in je bilo vsekakor sladko, če bi zmešali veliko sladkorja in vanilije, bi bil to čudovit način, da nekoga poskusite zapeljati."
