https://frosthead.com

Degustacija najboljših francoskih vin

Ko sem prejel povabilo ene najprestižnejših zemeljskih vinarjev, naj pridem in obiščem posestvo, se z obrazom pritisnem ob palice in fotografiram nepremičnine zunaj vrat, nisem bil prepričan, ali bom počaščen ali ponižan.

Kljub obljubljajočemu e-poštnemu sporočilu sem vseeno obiskal Chateau Margaux - odgovor na prošnjo za ogled. Chateau Margaux, ena izmed najboljših tovarn za fermentiranje sokov v Bordeauxu, je bila videti približno tako kot vsaka druga vinarija na tem območju - ogromna in zastrašujoča grajska podobnost, z živimi živicami in tratami spredaj, obdana z neprijetnimi vrstami vinske trte in prepoznavno, kot kaže, iz takšnih klasik iz otroštva, kot so Lepotica in zver in Fantazija . Nadaljeval sem skozi močan dež, vsa orodja so bila prepojena. Iskal je možno, da bom kampiral, drsel mokro, v bencinski črpalki ali avtobusnem zavetišču, dokler ob 20.30 nisem našel hotela v predmestnem Bordeauxu. Na splošno se mi zdi katastrofa, ko moram plačati drugi osebi, da spi, nocoj pa si ne bi mogel ničesar več želeti.

Stene sem prekrila z mokrimi oblačili in se naslednji dan očistila - saj sem si v Chateau d'Yquem priredila ogled in degustacijo. Chateau d'Yquem, ki je najbolj znan proizvajalec belega regionalnega desertnega vina, imenovanega Sauternes, se nahaja približno 30 milj južno od Bordeauxa v bližini reke Ciron in je bil priljubljen vinar Thomasa Jeffersona. Danes so njegova vina med najbolj cenjenimi na svetu; mini steklenica iz leta 2008 na primer znaša približno 200 dolarjev, polno veliko steklenico pa lahko kupite nekje v soseski za 600 dolarjev. Nekateri starejši primerki stanejo približno 150 vozovnic za povratne poti od San Francisca do Pariza, prave trofeje preteklosti pa so v osnovi neprecenljive. Dve takšni steklenici iz poznih 1700 sta še vedno na posestvu, zaprti "v gradu", kot nam je povedal naš vodnik.

Govorila je angleško, nenehno z informacijami našo skupino treh in nas vodila naravnost v sodno sobo, podzemno komoro, ki je vsebovala več sto novih hrastovih sodov in znotraj njih tri najnovejše letine starajočega se vina. Nekaj ​​tednov pred tem, je naš vodnik dejal, je tehnična ekipa vinarstva slepo okusila iz sodov in izločila približno polovico pridelka leta 2011 kot podštevilka. Ta obseg bi bil prodan lokalnim trgovcem z vinom za anonimno trgovino z navadnim vinom.

"Označeni bodo kot" Sauternes ", ne pa kot Chateau d'Yquem, " je pojasnila.

Vrnili smo se v degustacijsko sobo, rezervno, a elegantno komoro, v kateri so moje mokre nogavice in vlažne kratke hlače spet počasi postajali suhi, in tu je končno prišlo vino - steklenica leta 2008, ki je bila več ur odprta in dihala . Bila je obarvana kot medov in borov sok, zunaj pa je žarela v dolgočasni svetlobi sive mračnosti. Naš vodnik nam je postregel vsak majhen okus za dve unci, ki bi v vinskem lokalu stal 50 dolarjev.

Avtor ob koncu svoje vodene turneje po vinarstvu spusti zadnji požirek Chateau d'Yquema, ki ga bo kdaj lahko poskusil. Avtor fotografije Alastair Bland.

Zavihali smo se, nato pa vohali v opojni mežiki tropskih sadnih arom. Nenavadno je, da je veliko te kompleksnosti sladkih vin Sauternes mogoče pripisati plesni vrste Botrytis cinerea, ki se je boji večine vinarjev, vendar v mikroklimi Sauternes povzroča različne vzvišene učinke. Kot prvo, plesen povzroči, da se grozdje skrči - izguba vode, ki poveča koncentracijo sladkorja, hkrati pa zmanjša celoten pridelek vina. Ob trgatvi se izbere samo grozdje, ki je v celoti prizadelo prave vrste plesni. Ob žetvi se zavrže toliko neželenega sadja, da vsaka trta na posestvu - ročno negovana, razvajana in mesečno le masirana - na koncu ustvari le en majhen kozarec vina na leto.

Še naprej smo gledali zlato vino, skoraj preveč ustrahovano, da bi ga pili. Naš vodnik je rekel, da je nekoč okusila steklenico iz leta 1904 in se je ob spominu stresla v nekem blaženstvu, pri čemer je spomnila, da je imela okus žganja, fige in rozin in je bila obarvana kot jantar (smešno, razlogi, da tako cenimo vino ). Preostale starejše steklenice so stvari, o katerih samo sanjati. Par iz let 1784 in 1787, ki še vedno prebiva v posestni knjižnici, je oblikovan v obliki viale s parfumi in jedkan z začetnicami Thomasa Jeffersona, verjetno ne bo nikoli odprt. In čeprav je vsak bolj dragocen kot ti ali jaz, ali je še vedno dobro, sploh ni gotovo. Še eno sladko vino Chateau d'Yquem iz tiste dobe je v devetdesetih letih vzorčil enkratni lastnik nepremičnine. Staro vino je opisal kot "pitno".

Končno sem poklical pogum za požirek Chateau d'Yquema. Bilo je odlično. Moje note kažejo na okus po ananasu, guavi, meloni in javorjevem sirupu ter debelem in zadovoljivem medu podobnemu občutku v ustih zaradi vinske lepljive, soparne sladkosti. Vsaka sva imela ravno dovolj za tri ali štiri požirke, potem pa je parfumska, slastna tekočina izginila in že bledi iz naših spominov.

Namizno vino je mogoče kupiti v razsutem stanju v številnih vinskih butikih v Franciji. Tukaj prodajalec v bližini Bordeauxa napolni steklenico z rdečim bordojem. Avtor fotografije Alastair Bland.

Po naši degustaciji sem se sprehodil skozi Sauternes - luštno majhno vasico, ki bi bila verjetno le še eno kravo, posejano z gnojem, če ne bi sreča, mikroklimatologija in kraljeve vinarije na srečo niso preplavile regije. In tako je Sauternes, čeprav oblečen v drobljiv kamen in stare grede iz lesa skedenj, razkošno mesto degustacijskih barov in hotelov. Stopil sem v majhen vinski butik, mimo vseh steklenic starajočih se zlatih, medu podobnih vin in šel naravnost v posodico. "Vin en vrac?" Sem rekel lastniku. "Wee!" Je odgovorila in vzela mojo prazno plastenko z vodo ter jo napolnila z rdečo navadno osebo. Izročil sem dva evra in, še razmišljajoč o Sauternesu, odšel z litrom razsutega Bordeauxa.

Ogledi Chateau d'Yquema so brezplačni, vključujejo degustacijo in se morajo dogovoriti vnaprej. Preko spletne strani se obrnite na vinar.

Druga fina vina Bordeauxa predraga po okusu:

Chateau Lafite. Forbes najdražja steklenica vina na svetu je bila iz Chateau Lafite - leta 1787 z začetnicami predsednika Jeffersona in je nekoč na dražbi potegnila 105.000 evrov.

Chateau Haut-Brion. Haut-Brion, ustanovljen leta 1525 in proizvajalec vina od sredine 1600-ih let, je stoletja dragoceno ime bogatih vinogradnikov. John Locke in Thomas Jefferson sta pohvalila njegovo vino in posestvo.

Chateau Latour. Že samo z brskanjem po spletni strani te knežje palače vas nervira, če boste potrkali rdečo steklenico dražje od lepe hiše. Starost, ugled in pomanjkanje so vozniki Latourjevih ogromnih cen - čeprav sem prepričan, da je vino odlično.

Chateau Petrus. Še eno lokalno posestvo, katerega nedavne letnice že prodajo na tisoče, Petrus morda proizvaja najbolj dosledno draga vina na svetu. Večina stroškov izvira iz pomanjkanja in navadnega prestiža, čeprav pisatelj po piscu vse prejme le solze nad čarobnostjo zemlje, v kateri rastejo trte - apnenec, ki vsebuje fosilizirane morske zvezde.

In za kaj bolj pitnega se med tednom zapustite v Chateau Roquetaillade La Grange. Vinarje vodijo trije bratje, tudi vinarji, ki bodo osebno in priložnostno gostili svoje goste. Tukaj lahko postavite vsa osnovna vprašanja o Bordeauxu, ne da bi se bali prezira: Je tu zrasel Pinot Noir? Prepovedano. Kaj pomeni "grand vin de Bordeaux"? Poimenovanje, zavarovano z nizom standardov kakovosti. Katera so glavna bordo rdeča vinska grozdja? Cabernet sauvignon in merlot.

Vinarji izgledajo kot gradovi v Bordeauxu. Avtor si ni upal vstopiti skozi vrata tega plemenitega kraja v bližini Sauternesa. Hej, ali bi? Avtor fotografije Alastair Bland.

Degustacija najboljših francoskih vin