Medtem ko sem pred nekaj leti obiskal prijateljico Irske na podeželju Kilkenny, sem občudoval očarljivo kuhalnico na drva njene mame. Bil je skoraj v velikosti dvojne postelje, ves čas je gorel, dnevno pa je pripravljal hlebce okusnega rjavega kruha in neverjetnih jabolčnih pite. Toda dokler se nisem preselil v New York iz Kalifornije, nisem imel pojma, da veliko ljudi v tej državi še vedno uporablja peči na drva za ogrevanje domov.
Pred kratkim sem kupil staro kmečko hišo v gorah Adirondack in zdaj imam svojo peč na drva. Je bistveno manjši od mamine prijateljice in je zasnovan predvsem za to, da je hiša topla in prijetna, ne da bi kuhala. Toda kot sem nedavno ugotovil, ima nekaj kulinarične uporabe.
Eno najboljših (in najbolj nenavadnih) daril za hišno ogrevanje, ki sem jih prejel, je bil par jabolčnih šnit, ki so majhne jeklene jedi za peko jabolk na štedilniku na drva (lahko jih uporabljate tudi v navadni pečici, če nimate peč na drva). So okrogle oblike, prekrite s pikčasto modro sklenino in na sredini imajo konico, na katero položite jedrc jabolk, z malo cimeta in sladkorja, ali karkoli drugega, kar želite, posuto po vrhu ali v votlini, kjer je bilo jedro ( konica je dovolj majhna, da je še vedno prostora). Jabolko kuha od znotraj navzven.
Še pred nekaj meseci nisem slišal o šnicerju, ko sem pri svojem drugem delu urednika regionalne revije Adirondack pomagal urejati kuharsko knjigo, sestavljeno iz receptov, ki so bili v publikaciji v zadnjih 40 letih. . Ker je to severni del New Yorka, je bil dobršen del receptov na osnovi jabolk, eden od njih pa je bil za jabolčni šnicer. Po besedah osebe, ki je prispevala recept pred mnogimi leti, so šniclji stari nemški izum. Izvor besede je skrivnost, ki jo moram še rešiti; moj nemško-angleški slovar opredeljuje Schnitzer kot "carver." Z internetnim iskanjem in mojo iffy College Nemško sem ugotovil, da šnicle niso več v splošni rabi v Nemčiji, vsaj po tem imenu (našel sem forum, kjer je ženska iskala predloge, kako speči jabolko na svojem lesu štedilnik in odgovori, vključno z uporabo aluminijaste folije, glinenega lonca Romertopf in nečesa, imenovanega Apfelbratgerät, ali, približno, naprava za peko jabolk, ki je v resnici lahko šniter, vendar slike nisem mogel najti). Vendar se zdi, da jih Amiši še vedno uporabljajo. Lehman's, prodajalca v Ohiu, ki je bilo ustanovljeno leta 1955 za lokalno skupnost Amish, na svoji spletni strani prodaja šnitre.
Schnitzer sem prvič poskusil včeraj, in sicer z Macintoshom (mislim, da tanjša kostna sorta morda deluje bolje), nekaj rjavega sladkorja in cimeta. Med kuhanjem je dišalo okusno, približno eno uro pozneje pa sem si privoščila okusno jabolko.
Rada bi videla, kaj še lahko kuham na svoji peči na drva. Predlogi, kdo?
