Ljudje že tisočletja uporabljajo pivo Saccharomyces cerevisiae ali pivski kvas za pripravo piva. Kvas, ki velja za prvi udomačeni organizem človeštva, je prepotoval svet in se premikal ter se mešal z drugimi osebki. Nove raziskave so pokazale, da je pivo medkulturno celo na mikroskopski ravni. Kot kaže, ima S. cerevisiae izvor, ki sega tako v Azijo kot v Evropo.
Raziskovalec Justin Fay z univerze v Rochesteru in njegova ekipa sta si prizadevala pokukati nazaj v zgodovino pivskega kvasa s sekvenciranjem genomov štirih komercialno dostopnih sevov kvasovk (dva aleja ali vrhunsko fermentiranje sort, en sev kvasa, ki proizvaja laško pivo in en sev, ki se uporablja pri pivovarstvu in peki piva) in primerjajo te genome z DNK kvasovk, sekvenciranimi z vsega sveta. Ugotovili so, da je sodobni pivski kvas kombinacija starodavnega kvasa, ki se uporablja za izdelavo evropskega grozdnega vina, in kvasovk, ki se uporablja za proizvodnjo riževega vina v Aziji. Ugotovitve se pojavljajo v reviji PLoS Biology.
Verjetno so se kvasovke srečale nekje na trgovinskih poteh med Evropo in Azijo. "Ta ugotovitev kaže na nastanek pivskih kvasovk zaradi zgodovinskega prenosa fermentacijske tehnologije med vzhodom in zahodom, podobnega prenosu udomačenih rastlin in živali po Svilni poti, " je zapisano v sporočilu za javnost.
Med ugotovitvami je skupina opazila nenavadne spremembe v genomu, ki jih v drugih kvasovkah ni bilo, kar kaže, da je udomačeni pivski kvas dobil nekaj lastnosti mikrobov, ki jih ni več. Ugotovili so tudi, da domači sevi kvasovk, ki se uporabljajo za pripravo piva, nimajo vseh enakih genov, kot poudarja Linh Anh Cat pri Forbesu. To pomeni, da je verjetno, da se je ob Sviliški cesti priklopilo več vrst kvasovk, ki so ustvarile različne vrste kvasovk, ki so postale osnova za različne vrste piva. Ali, kot zaključuje ekipa, "so sodobni pivski sevi proizvod zgodovinske talilne lončke tehnologije fermentacije."
Precej težja skrivnost je razbrati, od kod izvira izvorni S. cerevisiae, kot tudi druge kvasovke, ki jih je kombiniral skozi stoletja. Do zdaj še nihče ni našel divjega potomca pivskih kvasovk. A našli so nekaj njegovih prijateljev. Prej smo poročali o dokazih, ki kažejo na to, da je sorta kvasovk, imenovana S. eubayanus, ki je v kombinaciji s S. cerevisiae ustvarila lažji pivski kvas, morda nastala v bukovih gozdovih Patagonije. V letu 2017 so ostanki v starodavnih pivovarnah pospešili raziskave iz leta 2011, ki so razkrile, da so jo ljudje v regiji morda uporabljali za pripravo alkoholne pijače pred več kot tisoč leti, s čimer je poreklo sodobnega piva še bolj globalno.
