Ljudje so se že dolgo napili - ali vsaj tako razmišlja biomolekularni arheolog in poznavalec piva Patrick McGovern.
Raziskovalec jack-of-all-trades se v tej novi knjigi Ancient Brews: Reiscovered and Rereate ponovno obravnava to temo. Del potopisov, del naravne zgodovine, del kuharske knjige, zgodba ima McGovern hopscotching po vsem svetu, da dokaže povezave med človeško evolucijo in ustvarjanjem fermentiranih pijač. Opisuje arheološke izkope in selitve starodavnih ljudi z ene celine na drugo; kemijska analiza, uporabljena za odkrivanje sestavin, ki so šle v pijačo; in njegove poizkuse v "eksperimentalno arheologijo" s Samom Calagioneom, ustanoviteljem pivovarne Dogfish Head, v katerem poustvarjajo devet starodavnih pijač.
"Ob vseh razpoložljivih dokazih smo želeli preveriti, ali lahko poustvarjamo pijače in naredimo nekaj, kar je za sodobnega človeka privlačno, " pravi McGovern.
Te pijače (kljub "pivom", ki vključujejo vina, pivo in "ekstremno fermentirane pijače", ki uporabljajo katero koli kombinacijo sestavin za pripravo alkoholne pijače) segajo od najstarejšega znanega alkohola, ki prihaja iz Kitajske, do čokoladno kremo, ki temelji na raziskavah Mesoamerice.
"Običajno nimamo nepredušnega argumenta, da je bil določen obnovljen napitek iz antike narejen na enak način ali z vsemi istimi sestavinami, " piše McGovern v svoji knjigi. "Naš končni cilj je zbrati čim več dobro preverjenih kosov sestavljanke, domnevati, katere sestavine so najverjetneje šle v pivo in kako so bile pripravljene, nato pa jih poskusimo ponoviti."
Ancient Brews: Odkrili in na novo ustvarili
Patrick McGovern nas s prepletanjem arheologije in znanosti vodi na svojih dogodivščinah na Kitajsko, Turčijo, Egipt, Italijo, Skandinavijo, Honduras, Peru in Mehiko, da bi se seznanil z ljubezensko zvezo človeštva z alkoholnimi pijačami.
NakupMcGovern je poleg raziskovanja opojne iznajdljivosti teh starodavnih ljudi kopal tudi globoko v človeški evoluciji in zori civilizacij. Najprej se loteva vprašanja, kaj so ljudje iz paleolitika (doba se začne z izdelavo orodja za hominide pred približno 3, 4 milijona let in se je nadaljevala do pred 10.000 leti).
Na arheološko gledano je težko odgovoriti. Alkohol izhlapi iz zabojnikov, tudi če so zaprti, in ne ostane ničesar razen prahu za kemično analizo. Že takrat je najstarejša posoda, ki vsebuje sledi riža, grozdja ali gloga, sadja in medu - sestavin, potrebnih za izdelavo fermentiranega napitka, izpred le 9.000 let. Preživelih posod iz paleolitika ni.
Toda McGovern vidi veliko dokazov za našo pripadnost alkoholu v telesu samem. "V slini imamo encim, ki razgrajuje ogljikove hidrate v sladkor, v ustih imamo alkohol dehidrogenazo [encime, ki razgrajujejo etanol], skozi črevesje in navzdol skozi jetra."
Vsi ti fiziološki elementi kažejo na lastnosti, podedovane od naših zgodnjih prednikov, o katerih imajo arheologi le omejene podatke. V primeru, da fiziologija sodobnega Homo sapiensa ne bo dovolj, si ljudje delijo gene tudi s primati in drugimi živalmi, ki dokazujejo, da nismo edini, ki smo zaslišani. Ta hipoteza o "pijani opici" pravi, da živali, katerih prehrana je v veliki meri sestavljena iz sadja in nektarja, redno uživajo alkohol, ki v naravi vsebuje alkohol.
Obstaja malezijska drevesa, "živi model za izumrle sesalce", ki vsak večer spije človeško protivrednost devetih kozarcev vina. Sadne muhe, tako kot ljudje, vsebujejo več genov, ki narekujejo način presnove in odziva na alkohol. Celo netopirji dobijo nasvete, če jedo fermentirano sadje, čeprav očitno iztrebljenost nima negativnega vpliva na sposobnost letenja.
Nekje ob poti so pijane opice postale pijani hominidi, ti hominidi pa so postali sodobni ljudje. Tu se pojavi vprašanje "kruh ali pivo": Ali so ljudje začeli v kmetijstvu uporabljati žito za hrano ali za zalogo fermentiranih pijač?
"Ne vemo zagotovo in imamo omejene arheološke dokaze, toda če bi imeli svojo izbiro, kaj bi bilo to?" Pravi McGovern. »Ko boste fermentirali pijačo, povzroči spremembo vedenja in ustvari občutek, ki spreminja um. Mislim, da bi to lahko bilo pomembno pri razvoju jezika, glasbe, umetnosti na splošno in potem tudi religije. "
Ideja, da je pivo ali kakšna druga alkoholna pijača ključna sestavina človekovega razvoja, je odmevala tudi drugje. "Dolgo se ugiba, da so vse večje zahteve po žitih zaradi kuhanja piva privedle do udomačitve, " pišejo raziskovalci v študiji iz leta 2013, objavljeni v Journal of Archaeological Method and Theory . "Zdi se, da so najbolj zapletene skupnosti [na Bližnjem vzhodu] zapletene lovci / nabiralci, za katere bi lahko pričakovali, da bodo gostili tekmovalne pogostitve, na katerih bi bile pivo z visoko ceno."
Ali kot piše psihiatr Jeffrey P. Kahn v New York Timesu, "se je v mnogih zapuščenih civilizacijah štelo, da je pivo tako pomembno, da je kodeks Urukagina, ki se pogosto navaja kot prvi pravni zakonik, celo predpisal kot osrednjo plačilno enoto in pokore. "
Samo razmislite, kako naj bi izgledal postopek fermentacije na ljudi, ki niso imeli pojma, kako se kvasovke in sladkorji kombinirajo, da bi ustvarili alkohol. Posode, ki vsebujejo tekočino, bi se premikale, ko bi se sprostil ogljikov dioksid, tekočina bi postala penasta, vonj in okus na koncu pa bi bili precej drugačni, kot sta bila na začetku. V kombinaciji z vplivi pitja teh eliksirjev, ki spreminjajo možgane, ni presenetljivo, da so ljudje pripisali čudežno preobrazbo v delo bogov.
Od tam je, pravi McGovern, pijača postala središče družbenega življenja. To je vzorec, ki ga je videl po vsem svetu, od vinarstva na Bližnjem vzhodu in v Evropi do piva iz sargota in palmovega vina, ki so ga kuhali v Afriki.
Na vse, kar je razkril o alkoholnih pijačah v zadnjih 10.000 letih, je še vedno odgovornih veliko vprašanj, vključno s prihodom destiliranih alkoholnih pijač v Novem svetu. McGovern je svojo knjigo zaključil z nenehnimi raziskavami o tem, ali so Azteki ali druge civilizacije Ameriške države ustvarili destilacijske metode, preden so Španci prispeli s svojim rumom.
Kar zadeva njegove bralce, McGovern upa, da se bodo nekateri morda zgledovali po poskusih receptov v knjigi. Toda če nič drugega, pravi: "Upam, da se bodo odzvali spoštovani, kako je fermentacija resnično pomemben del življenja na tem planetu in v človeški družbi. To je močno vplivalo na to, kar smo danes. "
Interpretacija Chateau Jiahuja v domačem jeziku
avtor Dough Griffith (na osnovi McGovern, 2009/2010)
Sestavine
5 litrov hladna voda
4 kilograme ekstra lahkega ali lahkega ekstrakta suhega slada
2 kilogrami rižev sirup
1/2 kilograma posušene jagode gloga
Simcoe hmelj 1/4 unče
1/2 unče Sladka pomarančne lupine
3 kilograme draga
1 paket Fermentis Safbrew Abbaye, White Labs WLP530 Abbey Ale ali Wyeast 4143 Sake
1/2 četrtine Koncentrat bele grozdja
1 skodelica sladkor za pranje
Začetna gravitacija: 1.088
Končna teža: 1.015
Končni volumenski alkohol: 8, 5%
Mednarodne grenke enote: 10
Končana prostornina: 5 litrov
Proces
Če uporabljate tekoči kvas, priporočamo, da naredite starter 24 ur pred pivo, da povečate število celic kvasovk.
1. Napolnite pivo z vodo v 5 litrih in zavrejte.
2. Ko voda zavre, lonec odstranite s toplote.
3. Dodamo trdne delce suhega slada in rižev sirup. Mešajte, da preprečite gruščenje in pekočino na dnu lonca. Vrnite lonec na toploto.
4. Pustite, da se pivka zavre in kuhajte 30 minut. Če uporabljate defoamer za preprečevanje prevračanja, dodajte navodila.
5. Medtem ko pivka vre, damo jagode gloga ina v mešalnik, obložimo s pivom (liquwied iz kave - previdno: vroče) in previdno pire.
6. Na 30-minutno oznako 1-urnega zakuha dodajte očiščene jagode iz gloga. Kuhajte še 30 minut.
7. 50 minut zavremo, dodamo nadeve Simcoe in pomarančno lupinico.
8. Pri 60 minutah izklopite toploto. Dodajte med. Dve minuti kuhajte pivino, medtem ko ustvarite učinek whirlpool. Prekinite z vrvico in pustite, da se pivo usede 10 minut.
9. Pito ohladite s hladilnikom piva ali v hladni vodni kopeli, dokler ni pod 75 ° F.
10. Maslo prenesemo v fermentor; prezračite (dojenčka) 1 minuto.
11. Kvas vstavite v fermentor.
12. Fermenter dolijte do oznake 5 litrov s hladno vodo.
13. Drugi dan fermentacije dodajte koncentrat belega grozdja.
14. Čez približno 14 dni naj bo pivo pripravljeno za steklenico. Lahko ga sifriramo v ogljik s 5 litri, kar omogoča dodaten čas čiščenja, če je to potrebno, približno 7 dni.
15. Pred stekleničenjem očistite in očistite steklenice in pokrovčke ter ustvarite temeljno raztopino 1 skodelice vrele vode in osnovnega sladkorja.
16. Pivo nakapljajte v sterilizirano vedro, dodajte vodno razredčeno raztopino za pripravo in nežno premešajte. Steklenico in kapo pivo.
17. Pustite, da se pivo kuha še 10 dni pri 70 do 75 ° F; potem naj bo pripravljen za pitje.
