Številni ljudje menijo, da so večerje z jastogi domišljijske zadeve - beli prtički in starinske srebrne vilice. Danes pa jastog ni tako redek, piše Gwynn Guilford za Quartz . Amerika je sredi naleta bonafidnih jastogov.
Sorodne vsebine
- Brawny ameriški jastogi se na svojih evropskih bratrancih nasmihajo
V središču razcveta je nekaj preprostega, poroča Guilford: Veliko in veliko ponudbe. Ribiči v Maineju so leta 2014 ujeli šestkrat več jastoga kot pred 30 leti. Tudi povpraševanja ne manjka. Jastog je tako priljubljen, da je cena funta v Maineu dosegla 4 dolarje - najvišjo raven po letu 2007.
Zakaj velik razcvet? Biologi niso povsem prepričani, poroča Guilford:
Povišanje temperatur na morju, ki je pospešilo rast jastogov in odprlo nove obalne habitate za otroške jastoge, je verjeten razlog. Druga stvar je, da smo z orožanjem trske in drugih velikih rib v Mainskem zalivu odstranili plenilce, ki so dolgo spremljali številke jastogov. Obe sta močni hipotezi, vendar nihče ni prepričan, da res razumemo, kaj se dogaja.
Lahko bi bil še en razlog, zakaj stvari iščejo jastoge: Ohranjanje jastogov. Industrija jastogov je v primerjavi z drugimi ribiškimi industrijami napredovala naprej, piše Guilford. V začetku 1900-ih so jastogi tesno sodelovali z znanstveniki in zakonodajalci, da bi ustvarili in uveljavili politike, ki ščitijo plemenske jastoge namesto samo njihovih dojenčkov.
Jastoge urejajo številni zvezni zakoni, ribištvo Maine in vlade pa sodelujejo s pomočjo inštituta Univerze Maine Lobster. Jastogi prav tako aktivno sodelujejo pri ohranjanju z označevanjem (in nočejo ubiti) jajčec, ki nosijo jastoge.
Toda v jastožni zemlji vse ni ravno dobro. Ribiči začnejo skrbeti, da bi plenilci jastogov, kot je črni brancin, lahko uničili rekordni izvlek, poroča The Associated Press. V nedavni študiji, objavljeni v reviji ICES, objavljena v reviji ICES za morske znanosti, ogrožajo tudi podnebne spremembe, ki povzročajo "občutno upadanje" števila jastogov - regije globokega morja, kjer živijo jastogi.
Obstaja lahko tudi namig, kaj se dogaja v zgodovini živila gurmanskega slovesa. Jastog se že stoletja sprehaja med revnimi restavracijami in bogatimi moškostjo, piše Daniel Luzer za Pacific Standard . Morda ta zgodovinski cikel kaže na potencialni udarec pred nami.
Vsaj za zdaj ljubitelji jastogov z gnečo kopljejo k obilnim krempljivim bitjem.
