Imperial Stout je visokoalkoholna izdaja standardnih angleških stout, rojenih pred približno 300 leti skozi vrsto morskih plovil med Anglijo in Rusijo. Stoji brez težav kot nočni šal za božični večer in ga je mogoče stisniti v nogavico. Fotografiral Andrew Bland.
Z božičnimi melodijami, grdimi puloverji in lepljivimi plastičnimi severnimi jeleni se zdi, da je spet čas, da zmešam nekaj rumeno špičastega jajčnika - danes pa bom skuhal drugačen praznični duh: res močno pivo. "Konec koncev je sezona. Okrog časa pogosto opazimo pik v številnih ekstra močnih pivih, pogost pojem pa je, da bi dotik več alkohola ogrel kosti v hladnih nočeh. Piva z visoko vsebnostjo alkohola po nekaterih standardih lahko vključujejo 6 do 7 odstotkov alkohola v prazničnih izdajah, kot so Jubelale Deschutes Brewing, zimska dobrodošlica Samuela Smitha in Hoppy Holidaze Marin Brewing, in če ste običajen srbnik lahkih lagerjev, ta sezonska piva so dovolj praznična. Ampak o tem zdaj pomislim na pivo z močnim dvocifrenim pivom - piva z držanjem, karizmo, močjo, okusom, kulturo in predvsem z duhom.
Imperial Stout . Malo piva morda tako močno vzbuja podobo temnih zim, zamrznjenih evropskih pokrajin in dolgih potovanj z ladjami kot Imperial Stout. Ta temno črn super močan srk je postal priljubljen v sodobnih ameriških obrtnih pivskih krogih, toda tudi slog ima dolgo in prepričljivo zgodovino. Zgodba nas popelje čez oceane in celine, na vlažne ulice Londona in celo v rogove cesarjev. Medtem ko je Anglija naredila prvo cesarsko Stout, je Rusija pila stvari. Cesar Peter Veliki je zgodovinarjem znan po svojem produktivnem času kot ruski voditelj od leta 1682 do 1725. Toda mnogi pivski geeki poznajo le znano vlogo carja pri izumu Imperial Stout. Peter je obiskal Anglijo leta 1698, ko je bil v poznih 20-ih. Tu se je všeč narodnim črnim in grenkim slogom. Preden se je vrnil v Rusijo, je Peter zahteval kasnejšo dostavo ladje. Anglija je ponosno odgovorila na prošnjo - vendar z neprijetnimi rezultati: sodi piva, globoko v ladji, so med prevozom po hladnem Baltskem morju zamrznili. Voda se je razširila in razbila sod. Pivo se je pokvarilo. (Pravzaprav bi morda odkrili trik, ki je zdaj znan kot "zamrznitev destilacije", če bi imeli le pogum, da bi okusili stout. Glej spodaj.) Kot kaže legenda, je londonska pivovarna Barclay predstavila rešitev: povišati raven alkohola da preprečite mraz in poskusite znova. Po meri so pripravili novo serijo in trud se zdi, da je uspel. Naslednja dobava je Petru uspela v ladji, in večja izročitev standardnega angleškega stoutha je cesarja pometala z nog. Dobave so postale rutinske, pivo pa danes pogosto imenujejo ruska Imperial Stout. Čeprav je prva serija, ki jo je poskusil Peter, znašala le približno 7 odstotkov ABV (tako kot Imuelrial Stout Samuela Smitha, ki so jo pripravili v Severnem Yorkshiru - klasični predstavnik originala), so sodobni pivovarji povečali število. Izročitev podjetja North Coast Brewing Company znaša 9 odstotkov, Lagunitas Brewing je 10, Three Floyds '15 in Dogfish Head'sa razbijajočih 18. To so veliki fantje, ki dobro sedijo v žganjanju žganja - in se lepo prilegajo v božično nogavico.
Drugi ojačevalci duha za počitek
Samichlaus Classic Malt Liquor . Samichlaus Classic, imenovan za "najbolj izredno pivo na svetu", meri 14 odstotkov ABV in je bil v devetdesetih letih prejšnjega stoletja prepoznan kot najmočnejši lager na svetu. Pivo varijo enkrat letno, 6. decembra, in po mesecih staranja, sprostijo približno leto kasneje. Zaupaj mi: To ne bo najljubše samo vsem. Pravzaprav komaj ima okus po pivu. Je sladka, lepljiva, sirupasta in rozinasta, s komajda namiga hmelja. Obarvano kot žganje, pije tudi približno eno. Z drugimi besedami, pojdite počasi. Pivo, za kos malenkosti, pomeni Božiček v Zürichu, švicarsko-nemškem narečju Alp.
Samichlaus Classic je igralec iz Christmastimeja iz grajske pivovarne Eggenberg v Avstriji. Ob 14-odstotnem alkoholu pivo pije kot žganje. Fotografsko dovoljenje uporabnika Flickr Bernta Rostada.
Ledena piva : Ne - ne puščajte nobenih kock ledu. Ledeno pivo v resnici nastaja po povsem nasprotnem postopku: pivo damo v zamrzovalnik, kjer se voda v pivu spremeni v led, alkohol pa ostane v tekoči obliki. Ko čist led priplava na površino piva, zaostaja močnejša, kondenzirana različica prvotnega piva. To je osnovna kemija, pivovarji pa imenujejo zamrzovalno destilacijo. Pravzaprav je to v ZDA nezakonito - večinoma. Tako je v drobnem tisku zakona zapisano, da je v redu uporabiti zamrznjeno destilacijo za dodajanje alkohola v sledovih - vrzel, ki velikim pivovarnam omogoča, da izdelujejo izdelke, kot sta Molson Ice in Bud Ice, na katere postopek komajda vpliva. Vendar imamo tajne podatke, ki jih imajo industrijski poznavalci, da se tehnika pojavlja s polno močjo pri nekaterih pivovarnih pivih, kjer se lahko na pivo pije pogosto gladko, žametno pivo. Kupci tako nenamerno zaužijejo veliko piva, pretihotapljenih izdelkov in dokazov zločina, vse v enem kozarcu. Verjamemo, da je prvo ledeno pivo nastalo po naključju v Kulmbachu v Nemčiji leta 1890, ko so sodi piva pozabili in ga pustili v ledeni noči. Pivovarji so zjutraj okusili pivo in ugotovili, da je pihala tekočina pod pokrovčkom ledu močna in okusna. Zveni okusno? Imate srečo, ker je v Ameriki, čeprav je ledena piva nezakonita, uvoz iz Evrope - kjer je zamrzovanje destilacije povsem zakonito - ne. Kulmbacher Eisbock in Aventinus Weizen-Eisbock sta dva razpoložljiva primera sloga.
He'Brew Jewbelation Sweet 16 iz Shmaltz Brewing . Kaj? Ne verjamete, da debeluh v sani, ki ga je potegnil leteči severni jelen, 24. decembra prinese milijarde daril po vsem svetu? Ja - zdi se včasih kot velika starševska prevara. Toda daleč od tega, da bi vas to zimo pustili na hladnem, boste morda uživali v najboljši specialitetni pijači vseh: ekstremni hanuški ale z imenom Jewbelation, ki ga je pripravila pivovarna Shmaltz v vzhodnem New Yorku. Pivo, ki je izšlo ta mesec, praznuje 16. obletnico rojstva pivovarne. Jubilejna serija se je začela z osmo Shmaltzovo, ko so pivo naredili z osmimi vrstami hmelja, osmimi sladami in z 8-odstotnim ABV. V naslednjih letih se je vzorec števil ohranil - zdaj pa je Jewbelation prerasel v 16-odstotnega velikana ABV. Je temno rjave barve in je lahko ljubezen za vsakogar z majhnim kozarcem in okusom po browniesu, čokoladi in kavi. Ena plastenka vsebuje 480 kalorij, zato jo razkropite med prijatelji - in če verjamete vanj, je ne pustite Božičku: Tam je veliko kožnih dimnikov.
Ni ljubitelj piva? Nato pijte glögg . Švedska predstavitev kuhanega vina, glögg ali gløgg je nočna mora tipkovnice - zato jo bomo poimenovali glogg. Rdeče vino, pomarančna lupina, klinčki in kardamom so bistvene sestavine te pijače Christmastime, čeprav nekatere različice vsebujejo dodatke, kot so sladkor, cimetove palčke, žganje in porcijsko vino. Moja lastna želja je, da nekaj močno začinim, vendar na bolj suhi strani. Glogg lahko kupite že pripravljen v steklenicah, vendar je pijača tako enostavna - in ob tveganju, da je slišana, zabavna in praznična -, da ne bi bilo, da bi sestavili po svoje, samo neumno. Preizkusite ta recept. Vino (naj ne bo drago) segreva počasi v kotlu z oranžnimi rezinami, celimi klinčki in kardamom v prahu, ki se kopajo v pijači. Te in druge sestavine okušamo v vino, topli vonji pa napolnijo hišo. Zdaj, preden pride vaše podjetje, se izgovorite: To smešno "o" se v resnici izgovarja kot dvojno "o" v kljuki, tako da glogg dejansko bolj spominja na "glug". To vam omogoča, da kot gostitelj pogledate od gosta do gosta, ko sprejemate naročila pijač in predlagate: "Glug? Glug? Glug? «Na kuhano vino preprosto ni isto.
Na štedilniku se skriva lonček glogg-a. Pogosto ga med prazniki varijo in postrežejo toplo, glogg je skandinavsko predvajanje kuhanega vina. Narejen je z rdečim vinom, pomarančno lupinico, klinčki in kardamomom. Fotografiranje uporabnika Flickr thebone.
Pitje pod? Kot severnjaka me je vedno zanimalo, če ga ne bi zamenjal pojem praznovanja božiča na vrhuncu poletja. Toda za mnoge na svetu bo ta božični dan morda v senci že 95. Za vas, menim, da moram nekaj predlagati, a bom iskren: ne vem. Hladna limonada? Lubenic sok? Sadni smoothieji? Ledena voda? Res: Mi severnjaki smo očarani: kako pijete v prazničnih dneh?
Več člankov o počitnicah si preberite v našem Smithsonian vodiču za počitnice tukaj
