Angleške kuhinje so se od nekdaj nasmejale njene evropske sosede kot blage, mastne in prekuhane. To morda ni res, toda eno je gotovo: nobena od kuhinj naših evropskih sosedov ne more meriti do velikega britanskega pudinga. Raznolikost je neskončna in celo Francozi so bili prisiljeni priznati britansko premoč, ko je Misson de Valbourg po obisku v Angliji leta 1690 rekla: "Ah, kaj je odlična stvar angleški puding!"
Sorodne vsebine
- Zakaj na mizici zahvalnosti ne boste videli pudinga
Večina britanskih pudingov je bogata in sladka (sladki je drugo ime za puding), recepti pa segajo več sto let nazaj. Najpomembnejši angleški puding vključuje sadje, ki ga gojijo v Angliji: jabolka, rdeči ribez in maline, svetlo rdeč rabarbara ali kosmulje, ki so poleg zelenega, kislega, kosmatega sadeža ime, ki ga dobi nekdo, ki se odpravi s parom na zmenek brez partnerja za večer sam.
Kdaj puding ni puding? Yorkshire puding ni puding; gre za slano pecivo, kot ga lahko napolnimo z zelenjavo ali postrežemo, polno omake, s tisto drugo angleško glavno pečenko. In niti črni puding - to je klobasa kuhane prašičje krvi v dolžini črevesa, običajno vezana z žitom in kockami maščobe. V Združenem kraljestvu zaprosite za mletje in postreženi boste z mletim mesom. Toda tista božična slast, mlete pita, je pravzaprav napolnjena s pasto iz suhega sadja. Zmedeno!
Puding je lahko poljubna različna pita za torte, tart ali drobnjak, ponavadi pa je bogat s smetano, jajci in maslom. Začimbe, suho sadje, rum in bogat temno rjavi sladkor, ki so ga prvič prinesli v Anglijo skozi pristanišče Whitehaven v Cumbriji, so bili tako pomembni predmeti, da jih bo gospodar hiše zaprl v svoji spalnici in jih razdelil pred kuhajte vsak dan. Pristanišče je bilo tam, kjer je bil poskušen zadnji napad na angleško celino, leta 1772, med ameriško vojno za neodvisnost, ko je John Paul Jones, oče ameriške mornarice, napadel mesto, vendar ga ni uspel osvojiti.
Imena nekaterih pudov držijo v mislih. "Spot Dick, " zajetni parni puding z maslom, jajci in suhim sadjem, zložen v težko pecivo, je bilo gigantsko ime za generacije šolarjev. Vodje bolnišnic v Gloucestershireu na zahodu Anglije so v bolnišničnih jedilnikih spremenili ime v "Spotted Richard", saj mislijo, da bi jih pacienti preveč nerodno zahtevali po imenu. Nihče ne ve, od kod prihaja ime, razen tega, da je ribez pudingu tradicionalno dal videz. Norec kosmulje ni idiot, čigar ga prijatelji nočejo imeti; je okusno kremast poletni puding. In kljub svojemu francoskemu zvenečemu imenu je bila kremna brulee, kremna jed z zgorelim sladkornim prelivom, dejansko ustvarjena v Cambridgeu v začetku 19. stoletja.
Neizogiben dodatek kateremu koli britanskemu pudingu, še posebej na pari, je krema; bogata, zlata in izcedek, jo vroče prelijemo nad parno skledo iz pirinega pudinga, jabolčni drobtin, slivove olupke ali katerega koli drugega okusnega pudra, pekočega iz pečice. Še en zaplet: V britanski pekarni povprašajte po "kremni rezini" in dobili boste majhno pecivo z gostim kremastim nadevom, ki bi ga jedli hladno. Pudingova krema je tekoči nektar, narejen iz jajčnega rumenjaka, mleka, sladkorja in vanilijevih strokov, in misel, da bi lizala posodo po tistem, ko je mama naredila svež, se mora zadržati v prvih petih Britovih najljubših spominov iz otroštva.
Božični puding kraljuje vrhunsko, vrhunec božične večerje, še posebej, če so vam porcijo postregli s srečnim šesttisočakom. Številne količine ribeza, kandiranega sadja, pomarančne lupine, limonine lupine, jajca in govejega suka vežejo božični puding skupaj. Nato pojdite po začimbah, klinčkih in cimetu; žganje, če želite, in dober polž šerija. Nato se kuha eno uro, lahko tudi dve uri, odvisno je od velikosti pudinga.
Vendar ni pomemben le čudovito bogat puding, ampak kako ga postrežemo. Še bolj žganje segrejete in nato prižgite, ga prelijete po vročem božičnem pudingu trenutkov, preden ga odnesete na mizo. Če jo postrežemo, ko je svetlobe malo, modri plameni plešejo in iskrijo okoli tradicionalne vejice jagodičevca, ki se je zataknila na vrh pudinga.
Torej, morda se smejite našim ribjim čipsom, nesramno komentirate naše pitje toplega piva ali nas pokličete kot narod pivcev čaja, vendar se nikoli, tudi v najbolj divjih gastronomskih sanjah, ne boste ujemali z bogatim britanskim pudom!
