Sorodne vsebine
- Znanost kuhanja Turčije in druge zahvalne jedi
- Zahvala oblačilom, ki se raztezajo
Znanstveniki pravijo, da nas hormon grelin lahko nagovarja, da jemo visoko kalorično hrano, kot so sladice, tudi na poln želodec. Slika prek uporabnika Flickr Browniesfordinner
To je gastronomski pojav, ki ga nekateri imenujejo "sladica polica": izjemna sposobnost mnogih jedilnikov zahvalnosti, da se po glavni jedi počutijo popolnoma polni, vendar še vedno lahko ostanejo sladice. Seveda sposobnost uživanja sladkarij na poln želodec ni omejena na Dan zahvalnosti, vendar je to še posebej očitno po prazničnem prazniku.
Kaj to omogoča? Znanstveniki že dolgo vedo, da ima hormon imenovan grelin, ki ga proizvajajo celice, ki obložijo želodec, vlogo pri spodbujanju apetita. Protipostavljeni hormon, imenovan leptin, ki se proizvaja v maščobnih celicah in drugih vrstah tkiva, zavira apetit. Ko je raven grelina v krvnem obtoku visoka, čutimo lakoto; po jedi se raven grelina zniža in raven leptina se poveča, kar možganom sporoča, da smo polni. Tako pa naj bi delovalo.
Vendar pa raziskava, ki je vključevala podgane z pomanjkanjem grelina, objavljena minulo poletje, ki so jo objavili raziskovalci z univerze Carleton v Kanadi, kaže, da se dogaja nekaj drugega, ko se soočamo s sladkarijami. Ghrelin bi nas lahko vodil, da bi jedli visoko kalorično hrano z veliko maščobami, kot je bučna pita, tudi potem, ko so želodci polni.
V poskusu so raziskovalci proučevali 10 normalnih podgan in 10 podgan iz posebnega seva, ki mu ni primanjkovalo gena, ki kodira možganske receptorje grelina. V tej skupini podgan za izpadanje, ne glede na to, koliko ghrelina so proizvedli njihovi želodci, možgani niso mogli registrirati hormona in registrirati, da je podgana lačna.
Štiri dni zapored so raziskovalci vsem podganam omogočili dostop do hrane za podgane standardne kakovosti med 10. in 14. uro. Obe skupini podgan sta pojedli približno enako količino hrane, kar je dalo dovolj kalorij, da so jim dali dovolj energije, da gredo o njihovem dnevu.
Peti dan, čeprav so podgane pojedle svoj standardni obrok, so jim raziskovalci privoščili nepričakovano poslastico: 30-gramsko kroglico piškotnega testa. Ker je povprečna laboratorijska podgana v zrelosti približno 700 gramov, je to enakovredno, če bi 125-kilogramski osebi dali kroglico piškotno testo nad 5 kilogramov teže.
Kot ste morda pričakovali, sta obe skupini podgan pojedli nekaj piškotno testo. Toda vsaj med tem majhnim vzorcem so običajne podgane - tiste, katerih možgane bi lahko vplival grelin - pojele precej več: 8 gramov piškotno testo v povprečju v primerjavi s 6 grami, ki so jih pojedle podgane. Ta 2-gramska razlika se morda ne zdi prav velika, toda glede na velikost podgan je pomembna - približno razlika med osebo, ki poje 1, 5 kilograma piškotov testa, namesto le nekaj več kot kilogram.
Ghrelin ne pojasnjuje povsem, zakaj lahko pojemo sladico, potem ko se počutimo polni, vendar se zdi, da igra neko vlogo. "Ta rezultat podpira idejo, da je ghrelin vključen v nagradno hranjenje in zamuja s prekinitvijo obroka, " dr. Veronique St-Onge. kandidat na univerzi Carleton in glavni avtor, je zapisano v izjavi. Vztrajen vpliv ghrelina, ona in soavtor Alfonso Abizaid špekulira, je vodil že tako polne podgane, da so pojedle še več piškotov testa.
Druge raziskave so preučile vlogo grelina pri spodbujanju prehranjevanja, ki temelji na stresu. V eni izmed raziskav so običajne podgane, ki so bile izpostavljene stresnim razmeram, gravitirale hrano z visoko kalorično hrano, ki vsebuje veliko maščob, posebne podgane brez receptorjev grelina pa ne, kar kaže na to, da bi hormon lahko deloval kot nekaj antidepresiva, kar možganom omogoča uporabo hrane kot nagrada po obdobju tesnobe. Druga raziskava je celo vključila hormon v alkoholizem in prekomerno uživanje drugih zdravil.
Tako na zahvalni dan, ko je glavna jed končana in se znajdete s prostorom za sladico, krivite (ali se morda zahvalite za) ghrelin.
