Ljubitelji ostankov, poslušajte: hlajenje riža, kuhanega s samo žličko kokosovega olja, bi lahko zmanjšalo količino kalorij, ki jih zaužijemo iz njega, do 60 odstotkov, trdi skupina znanstvenikov iz Šrilanke.
Raziskovalci, ki so pred kratkim predstavili to temo Ameriškemu kemijskemu društvu, so razvili nov način kuhanja, medtem ko so iskali "rešitve na osnovi hrane" za boj proti rastočim svetovnim stopnjam debelosti. In menili so, da je riž, ki je v številnih državah, v katerem je sedeč način življenja vse pogostejši, še vedno glavni način za začetek.
Kot vrsta ogljikovih hidratov se naša škroba v rižu razgradi na preproste sladkorje, razlaga Michelle Roberts, zdravstvena urednica na BBC News. Ti sladkorji se shranijo in nato pretvorijo v glukozo, kar nam pomaga dati energijo. Ko pa ima telo več glukoze, kot jo lahko porabi, to lahko doda maščobo. Vendar ima riž dve vrsti škroba - prebavljiv in neprebavljiv - in le ogljikove hidrati, ki jih naš prebavni sistem lahko absorbira, se razgradijo na sladkorje.
Tako se je raziskovalna skupina odločila najti način, kako narediti več škroba v rižu neprebavljivega, zaradi česar bi bil ta manj kaloričen. In kako lahko to storite? Vse se spušča na pripravo, pravijo.
Če riž v štiridesetih minutah kuhamo v malo kokosovega olja, kot priporočajo raziskovalci, olje "v riž vstopi v škrobne zrnce in spremeni njihovo strukturo, da je odporna na encime, ki bi škrob običajno razgradil med prebavo, " «Razlaga Alexandra Ossola iz Popular Science .
Sledi ključna komponenta: hlajenje. "Hlajenje je bistveno, saj amiloza, topni del škroba, med želatinizacijo pušča zrnca, " je dejal vodja raziskovalne skupine Sudhair A. James. "12-minutno hlajenje bo povzročilo, da se med molekulami amiloze zunaj riževih zrn tvorijo vodikove vezi, ki jih tudi spremenijo v odporen škrob."
Odpornejši škrob, manj kalorij, ki jih lahko absorbiramo. Ekipa ugotavlja, da lahko še posebej segrejete posebej pripravljen riž, ne da bi pri tem porabili dodatne kalorije. (Ali je še vedno okus kakšne dobrine, je povsem ločeno vprašanje.)
