Arheologi že dolgo vedo, da je sir starodavni človeški izum. Stenske stenske poslikave v egiptovskih grobnicah iz leta 2000 pred našim štetjem prikazujejo izdelavo sira, sumerske tablice, napisane v klinopisnem besedilu, pa prav tako opisujejo sir. Naši daljni predniki so, kot kaže, jasno, vedeli za čudo, ki je sir.
Sorodne vsebine
- Vzpon in padec in vzpon Zahi Hawass
Danes pa ljubitelji sira že slavijo: Novi dokazi kažejo, da je izum nadvse okusnega in na trenutke smrdljivega izdelka dejansko prišel tisoč let prej. Kot je opisano v prispevku, objavljenem danes v reviji Nature, kemijska analiza prazgodovinske lončarice, odkrita s krajev na Poljskem, kaže, da je bilo sirarstvo izumljeno daleč nazaj, kot se je sprva vedelo - pred približno 7000 leti.
Skupina raziskovalcev z univerze v Bristolu, Princetonu in skupina poljskih univerz je do ugotovitve prišla s preiskavo nenavadne skupine artefaktov s poljskih najdišč: glinenih drobcev, ki so bili prebodeni z vrsto majhnih lukenj. Zaradi podobnosti s sodobnimi cedilci sira so kemično preizkusili material okoli lukenj in bili potrjeni, da bi našli starodavne sledi vrst lipidov in maščobnih kislin, ki jih najdemo v mlečnih izdelkih. Tej keramiki gre pripisati to, kar arheologi imenujejo kultura linearnega lončenja, in je datirana med 5200 in 4900 pr.
Raziskovalci so preizkusili te perforirane delce keramike in odkrili ostanke mlečnih ostankov, kar kaže, da so bili uporabljeni kot cedilo sira. (Slika prek Salque et al.) "Prisotnost ostankov mleka v sitah, ki so videti kot sodobna cedila za sir, predstavlja najzgodnejši neposredni dokaz za izdelavo sira, " je v izjavi povedala vodilna avtorica Mélanie Salque z univerze v Bristolu. "Doslej so bili zgodnji dokazi za izdelavo sira večinoma ikonografski, to je freske, ki prikazujejo predelavo mleka, ki sega nekaj tisočletij pozneje kot cedilo za sir."
Čeprav se različni siri proizvajajo z različnimi postopki, se skoraj vse začne z ločevanjem mleka na tekočo sirotko in trdo skuto. To običajno dosežemo tako, da v mleko dodamo bakterije skupaj z sirilom (mešanico encimov, ki nastanejo v želodcih živali), nato pa tekočino odcedimo iz na novo strjenega sira. Te perforirane lončke se zdijo, kot da so bile uporabljene za odstranjevanje trdnih snovi.
Raziskovalci so analizirali tudi druge fragmente lončenja z najdišča. Na več neperforiranih skledah so bile tudi sledi mlečnih ostankov, kar nakazuje, da so jih po ločitvi morda uporabljali za shranjevanje skute ali sirotke. V nekaterih delih keramike so našli tudi ostanke maščob iz kravjih trupov, v drugih pa čebelji vosek, kar kaže, da se uporabljajo za kuhanje mesa in zapečateno za shranjevanje vode. Poleg tega, da so sposobni narediti zapleten prehrambeni izdelek, kot je sir, se zdi, da so ti starodavni ljudje ustvarili tudi različne vrste specializirane keramike za različne namene.
Avtorji prispevka verjamejo, da je to starodavno sirarstvo daleč v razlagi skrivnosti: zakaj se ljudje pred tisočletji trudijo udomačiti krave, koze in ovce, ne da bi pojedli svoje divje prednike, čeprav genetski dokazi kažejo, da nismo imeli vendar se je razvila sposobnost prebave laktoze in zato ni mogel piti mleka. Ker je sir v laktozi toliko manj kot mleko, pravijo, da bi ugotovili, kako pripraviti, zagotovili bi sredstvo za odklepanje prehranske vsebnosti mleka, prazgodovinskim ljudem pa spodbudili, da te živali vzgajajo v daljšem časovnem obdobju, namesto da bi jih klali takoj za njihovo meso. Tudi izdelovanje sira je tem ljudem omogočilo ohranjanje prehranske vsebnosti, saj se mleko veliko hitreje pokvari.
To pušča še eno pereče vprašanje - kakšen je pravzaprav okusil ta starodavni sir? Brez obilnega dostopa do soli ali poznavanja rafiniranih postopkov segrevanja in zorenja, ki so potrebni za raznolikost sira, ki jo imamo danes, je verjetno, da so bili prvi siri precej blagi in tekoči. Tako kot starodavni egiptovski siri so bili tudi ta po teksturi in okusu primerljivi s skuto, so ugotovili Salque in kolegi.
