Mnogi ljudje poznajo občutek te kombinacije zgodnjih jutranjih nesreč: čevljev ne najdete, kava je postala grenka. Hvala bogu, da je nazdravil prav vaš rjav in hrustljav, tako kot vam je všeč. Toda morda boste želeli premisliti, preden zaužijete: Kot poroča BBC, so britanski prehranski znanstveniki samo izjavili, da je porjavi toast lahko slab za vaše zdravje.
Sorodne vsebine
- Chef Boyardee je bil prava oseba
Za priporočilo se lahko zahvalite kemikaliji, imenovani akrilamid in Britanski agenciji za prehranske standarde. V novi kampanji z naslovom »Pojdi po zlato« agencija poziva vse, naj se odločijo za zlato barvo škrobnega krompirja in opečenega kruha ter priporočajo, da surov krompir ne shranjuje v hladilniku, če naj bodo praženi ali ocvrti.
Zakaj zmanjšati akrilamid? Kemikalija je bila uvrščena med nevrotoksine in rakotvorne snovi. Mednarodna agencija za raziskovanje raka Svetovne zdravstvene organizacije je na akcializacijski lestvici akrilamidu dodelila oceno 2A ("verjetno rakotvorna za ljudi"). Leta 2002 so jo švedski znanstveniki prvič našli v živilih, Združeni narodi in Svetovne zdravstvene organizacije pa so sklicale sestanek o kemični snovi. Od takrat so znanstveniki preučevali lastnosti kemikalij, ki povzročajo raka, tako v laboratorijskih živalih (pri katerih je bilo ugotovljeno, da povečuje tveganje za raka pri visokih odmerkih), kot pri ljudeh (pri katerih še vedno preučujemo njegove učinke).
Akrilamid nastane, ko so sladkorji in aminokisline znotraj nekaterih škrobnih živil izpostavljeni temperaturam nad 248 stopinj Fahrenheita. Po podatkih agencije FDA, dlje časa kot je krompir ali kruh kuhamo, več akrilamidov se nabira. Najdemo ga lahko tudi v praženih kavnih zrnih. Čeprav se zdi, da cvrtje povzroči največ nabiranja, tudi pečenje in praženje.
Bi torej morali vrči toster in se odpovedati ljubljenim krompirčkom? Ne prehitro, piše statistik David Spiegelhalter iz Wintonovega centra za komunikacijo o tveganjih in dokazih. Poudarja, da so kljub nedavni kampanji, ki bo nedvomno ponovno zastrašila strah pred kemikalijo, učinki, ki so jih ugotovili, le pri izjemno visoki izpostavljenosti.
"Iskreno povedano, nisem prepričan, da je primerno začeti javno kampanjo, " piše, - zlasti glede na to, da ni trenutnih napotkov o tem, koliko akrilamida škodi ali kako bodo koristili ljudje, ki zmanjšajo porabo.
Ne mešajte akrilamida s kemikalijami, proizvedenimi, ko meso dobijo oglje - velika poraba dobro gojenega ali ocvrtega mesa je pri ljudeh povezana z rakom, čeprav ni jasno, da dejansko povzroča raka, in nobenih trenutnih smernic za uživanje .
Ko govorite o mesu in krompirju, nadaljujte na lastno odgovornost - vendar boste morda bolje, da to rezino odložite zaradi strahu pred debelostjo, poudarja Spiegelhalter. Pogoj je bil povezan z najmanj 13 vrstami raka, 42 odstotkov vseh novih diagnoz raka in številnimi drugimi zdravstvenimi težavami. Če pa se vseeno odločite, da ne boste dušili svojih najljubših ogljikovih hidratov, je morda čas, da pečico ali opekač ugasnete samo za dobro mero.
