Intenzivna živinoreja je velika svetovna industrija, ki vsako leto porabi na milijone ton govejega mesa, svinjine in perutnine. Ko sem pred kratkim enega proizvajalca vprašal, kaj naj njegova industrija misli o tem, kaj potrošniki ne, mu je odgovoril: "Kljuni in zadnjice." To je bila njegova okrajšava za živalske dele, ki jih potrošniki - zlasti v bogatih državah - ne želijo jesti.
Sorodne vsebine
- 12 dejstev o "12 dneh božiča"
Na zahvalni dan bodo purani krasili blizu 90 odstotkov ameriških miz za večerjo. Toda en del ptice se nikoli ne prebije do stoječe plošče ali celo do torbe za giblet: repa. Usoda tega maščobnega kosa mesa nam kaže bizarno notranje delovanje našega globalnega prehranskega sistema, kjer jedo več ene hrane, ki ustvarijo manj zaželene koščke in dele. To ustvarja povpraševanje drugje - tako uspešno v nekaterih primerih, da tuji del sčasoma postane nacionalna poslastica.
Rezervni deli
Industrijska živinoreja se je razvila po drugi vojni, podprta z znanstvenim napredkom, kot so antibiotiki, rastni hormoni in, v primeru purana, umetna oploditev. (Večji kot je Tom, težje mu bo narediti tisto, kar naj bi storil: ustvariti.)
Ameriška komercialna proizvodnja puranov se je povečala s 16 milijonov funtov januarja 1960 na 500 milijonov funtov januarja 2017. Skupna proizvodnja v letošnjem letu je predvidena na 245 milijonov ptic.
To vključuje četrt milijarde puranjih repov, znanih tudi kot pašonov nos, papežev nos ali sultanov nos. Rep je pravzaprav žleza, ki puranje perje pritrdi na svoje telo. Napolnjeno je z oljem, ki ga ptica uporablja za pripravo, zato približno 75 odstotkov kalorij izvira iz maščob.
Pripravljeno za jesti (Mark Turnauckas, CC BY) Ni jasno, zakaj purani v ameriške trgovine prihajajo brez repa. Znotraj industrije so mi predlagali, da je to preprosto ekonomska odločitev. Turška poraba je bila za večino potrošnikov pred drugo svetovno vojno novost, zato jih je malo razvilo okus za rep, čeprav radovedni lahko recepte najdejo na spletu. Purani so postali večji, danes so v povprečju znašali približno 30 kilogramov v primerjavi s 13 kilogrami v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Gojili smo tudi zaradi velikosti prsi zaradi ameriške ljubezenske zveze z belim mesom: ena cenjena zgodnja velikokrvna sorta se je imenovala Bronze Mae West. Pa vendar rep ostane.
Savored na Samoi
Perutninska industrija je namesto da bi puranje repov odpravila na odpad, videla poslovno priložnost. Cilj: pacifiške otoške skupnosti, kjer je živalskih beljakovin malo. V petdesetih letih prejšnjega stoletja so ameriške perutninske družbe začele na trge v Samoi odmetavati puranje repe in piščančje hrbte. (Da ne bomo pretiravali, sta Nova Zelandija in Avstralija na pacifiške otoke izvažali ovčje lopute, znane tudi kot ovčji trebuh.) S to strategijo je industrija puranov odpadke pretvorila v zlato.
Do leta 2007 je povprečni Samoan vsako leto zaužil več kot 44 kilogramov puranjih repov - živila, ki je bila tam neznana manj kot stoletje prej. To je skoraj potrojna letna poraba puranov na prebivalca na leto.
Ko sem pred kratkim intervjuval Samoans za svojo knjigo "Nihče ne jedo sam: hrana kot socialno podjetje", je bilo takoj jasno, da nekateri menijo, da je to nekoč tuje živilo del nacionalne kuhinje njihovega otoka. Ko sem jih vprašal, naj naštevajo priljubljeno "samoansko hrano", je več ljudi omenilo puranje repove, ki so jih pogosto oprali s hladnim budweiserjem.
Ameriška Samoa je ameriško ozemlje, ki zajema sedem otokov v južnem Tihem oceanu. (Nacionalna služba parka) Kako so uvoženi purani repi postali priljubljeni med samoškim delavskim razredom? Tu je lekcija za zdravstvene vzgojitelje: Okusov ikonične hrane ni mogoče ločiti od okolij, v katerih jih jeste. Bolj kot je atmosfera prijetna, večja je verjetnost, da bodo ljudje imeli hrano pozitivno povezano.
Živilska podjetja to vedo že generacije. Zato je Coca-Cola že več kot stoletje vseprisotna v baseball parkih in zakaj mnogi McDonald's imajo PlayPlaces. Pojasnjuje tudi našo privrženost puranju in drugim klasikom na zahvalni dan. Počitnice so lahko stresne, hkrati pa tudi zelo zabavne.
Kot mi je razložila Julia, 20-krat Samoana, "Moraš razumeti, da puranji repi jemo doma z družino. To je družabna hrana in ne nekaj, kar boste jedli, ko boste sami. "
Turški repi se pojavljajo tudi v razpravah o zdravstveni epidemiji, ki je prijela te otoke. Ameriška Samoa ima stopnjo debelosti 75 odstotkov. Samoanski uradniki so postali tako zaskrbljeni, da so leta 2007 prepovedali uvoz puranovega repa.
Toda prosijo Samoans, da opustijo to zapečeno hrano, so spregledali njene globoke družbene navezanosti. Poleg tega v skladu s pravili Svetovne trgovinske organizacije države in ozemlja na splošno ne morejo enostransko prepovedati uvoza blaga, razen če za to obstajajo dokazani javnozdravstveni razlogi. Samoa je bila leta 2013 prisiljena odpraviti prepoved kot pogoj za pristop k WTO, ne glede na svoje zdravstvene skrbi.
Avtor Michael Carolan prvič kuha puranje repov.Objem celotne živali
Če bi Američane bolj zanimalo, da bi jedli puranje repo, bi lahko del naše ponudbe ostal doma. Ali lahko vrnemo tako imenovano uživanje živali od nosu do repa? Ta trend se v ZDA nekoliko uveljavlja, predvsem pa v ozki foodie niši.
Poleg splošne zavzetosti Američanov do drobovine in repov imamo problem z znanjem. Kdo sploh ve, kako iztrebiti purana več? Izziv za pripravo jedi, pripravo in uživanje celih živali je precej veliko vprašanje.
Oxtails so bili priljubljen mesni rez v depresiji iz ZDA, zdaj pa jih pogosteje najdemo v azijski kuhinji; prikazana tukaj, juha iz oksidira v kitajski restavraciji v Los Angelesu. (T. Tseng, CC BY) Googlova digitalizacija starih kuharskih knjig nam pokaže, da ni bilo vedno tako. "Ameriška knjiga kuhanja doma", objavljena leta 1864, bralcem pri izbiri jagnjetine naroča, naj "v prednjem četrtletju opazujejo vratno veno, ki naj bo azurno modre barve, da označuje kakovost in sladkost." Ali pri izbiri divjačine " nož vzdolž kosti naramnic ramen; če diši [sic] sladko, je meso novo in dobro; če so onesnaženi, bodo mesnati deli videti obarvani in temnejši v sorazmerju s svojo ustaljenostjo. "Jasno, naši predniki so hrano poznali zelo drugače kot danes.
Saj ne, da ne znamo več presoditi o kakovosti. Toda merila, ki jih uporabljamo, so umerjena - namerno, kot sem izvedel - v skladu z drugačnim standardom. Sodobni industrijski prehrambeni sistem je usposobil potrošnike, da dajejo prednost količini in priročnosti ter presodijo svežino na podlagi prodajnih nalepk. Hrana, ki je predelana in prodana v priročnih porcijah, odvzame veliko miselnega procesa zaradi prehranjevanja.
Če je ta slika moteča, razmislite o ukrepih za ponovno umerjanje merila. Mogoče dodajte nekaj sestavin iz dediščine ljubljenim prazničnim jedem in se pogovorite o tem, kaj jih naredi posebne, morda ob tem, ko otrokom pokažete, kako lahko presodijo zrelost sadja ali zelenjave. Ali celo pražite nekaj puranjih repov.
Ta članek je bil prvotno objavljen na pogovoru.
Michael Carolan, profesor sociologije in izredni dekan za raziskovanje, College of Liberal Arts, Colorado State University
