Obstaja veliko imen - čisto meso, laboratorijsko gojeno meso, gojene beljakovine, celično kmetijstvo - in številni napredni misleci, vključno z milijarderjema Billom Gatesom in Richardom Bransonom, verjamejo, da bodo ljudje dobili svojo govedino, piščanca, svinjino in drugo živalskih beljakovin v prihodnosti. Morda bo prišel celo dan v ne tako oddaljeni prihodnosti, ko bo vse od vašega usnjenega plašča do kozarca mleka, celo foie gras, prišlo ne od domače živali, temveč iz laboratorija.
Najpomembnejše je, da postopek pridobivanja čistega mesa vključuje odvzem biopsije miozatelitskih mišičnih celic, ki se lahko spremenijo v živo, od žive živali - recimo krave, prašiča ali piščanca - in nato hranijo te celice z različnimi hranili nastane dovolj tkiva, da se naredi burger, klobasa, piščančji nagelj ali podobno. Obstaja tudi druga, manj objavljena metoda pridelave živalskih proizvodov, imenovana acelularno kmetijstvo. To vključuje uporabo gensko spremenjenih bakterij, kvasovk, gliv ali alg za proizvodnjo beljakovin in maščob, ki sestavljajo stvari, kot so usnje, mleko in beljakovine. Mikroskopski organizmi so sposobni sestaviti te različne sestavne dele, da proizvedejo mlečne in druge živalske izdelke, ki so popolnoma takšni, kot so bile narejene po staromodnem načinu.
Če želite poskusiti čisto meso, boste morali počakati vsaj do leta 2021 - ciljni datum, ki ga te družbe navadno dodelijo, da svoje izdelke dobijo na prodajnih policah -, vendar je na to knjigo Paul Shapiro ustrezno naslovil »Čisto meso« vam bo pokukal, kaj lahko pride. Podnaslov knjige, "Kako bo gojenje mesa brez živali spremenilo večerjo in svet", jasno navaja Shapirovo prepričanje, da je ta tehnologija dobra stvar. To se morda sliši čudno, saj je Shapiro podpredsednik za politiko Humane družbe ZDA, vegan je bil dve desetletji in je kariero preživel, da bi izboljšal življenje domačih živali, vendar Shapiro vidi čisto meso kot veliko manj intenzivna vira in veliko bolj humana alternativa živalskemu kmetijstvu v industrijskem obsegu, da bi zadovoljili naraščajočo populacijo na svetu. Ta fascinantna in razmišljujoča knjiga, ki jo je izdala Simon & Schuster, je izšla 2. januarja. Pred kratkim smo se ujeli s Shapiro, da bi izvedeli več o čistem mesu in avtorjevem potovanju v osrčje tega nastajajočega tehnološkega sektorja.
Paul Shapiro na TedX South v jezeru Tahoe in s harpuno demonstriral, da lahko čistega mesa v živalskem kmetijstvu industrijski obseg naredijo kerozin za kitolov. (Paul Shapiro) Ali ste ljudje v industriji čistega mesa bili zelo optimistični v svojih pričakovanjih, kaj jim bo uspelo dostaviti?
Mislim, da bo na to vprašanje odgovoril le čas. Toda poglejte si pot samo v zadnjih štirih letih - leta 2013 je bil prvi čisti čisti burger predstavljen s stroški več kot 300.000 dolarjev za ta en burger, danes pa so stroški proizvodnje nižji za več kot 80 odstotkov. Prvi iPhone je imel ceno približno 3 milijarde dolarjev. Zdaj vsi hodimo naokoli z enim v žepu. To ne pomeni, da je zagotovljeno. Človek bi si mislil pred desetimi ali petnajstimi leti, da bi danes vsi vozili električne avtomobile in večina nas ni, zato za vsako zgodbo, kot je iPhone, obstaja še ena zgodba o tehnologiji, ki se ni začela. Ampak mislim, da je brez primere. Lahko bi se zgodilo in mogoče je, da so nekatera podjetja kronirana v knjigi, medtem ko so danes drobni zagoni, čez deset let bodo podjetja več milijard dolarjev.
Kakšno je trenutno razmišljanje v industriji, kdaj bodo te vrste izdelkov na prodajnih policah?
Podjetje, imenovano Geltor, že prodaja svoj želatinski izdelek kozmetični industriji, vendar ga živilska industrija še ni tržila. Podjetja, ki se najverjetneje najprej tržijo, niso mesna podjetja - podjetja, ki izdelujejo usnje, mleko in beljake. Ta podjetja bodo verjetno lahko izdelke tržila v roku enega leta. 2021 je čarobno leto, ko mnoga od teh podjetij trdijo, da bodo imela izdelke na prodajnih policah. Pravi ključ za vsa ta podjetja je, da postanejo stroškovno konkurenčne, saj bodo le tako prevladale.
Se vam zdi, da čisto meso postane samo še ena potrošniška izbira ali vidite dan, ko bo to glavni način, da dobimo živalske beljakovine? Kakšna bi bila po vašem mnenju prelomna točka?
Mislim, da bi bila sprva druga izbira na enak način, kot je mleko na rastlinski izbiri. Zdaj, če greš v mlečni hodnik katerega koli supermarketa, je približno deset odstotkov njihove ponudbe na rastlinski osnovi - sojino, mandljevo mleko, riževo mleko, kokosovo mleko ipd. - in mislim, da bi lahko videli takšno dogajanje na mesnem hodniku s čistim mesom. Da odgovorim na drugo vprašanje o prelomni stvari, ne vem. Nismo še tam na rastlinskem mleku in to je bolj zrela industrija. Mislim pa, da bo čisto meso verjetno postalo priljubljeno v državah, kot so Kitajska, Brazilija in Mehika, preden to storijo v ZDA in Evropi. Menim, da te države tako zelo želijo rešiti vrsto razsežnih vprašanj glede varnosti hrane in trajnosti, ki mesno industrijo motijo, da bi tovrstno živilsko tehnologijo pozdravile z odprtimi rokami. Glede konkurence za izselitev industrijskega živalskega kmetijstva je zdaj težko reči, saj ne vemo, koliko denarja bo treba nameniti raziskavam in razvoju, ki so potrebne. Govorite na desetine ali sto milijonov dolarjev, potrebnih za dosego te vrste lestvice, vendar se zdi, kot da bi se to lahko zgodilo.
Govorite o tem, kaj bi se lahko zgodilo s komercialnim kmetovanjem, če čisto meso postane glavni način, kako ljudje dobijo živalske beljakovine v svoji prehrani. Zdi se, da se kmetje spreminjajo, če rastejo - v knjigi navajate primer tobačnih kmetov, ki se premikajo k sladkemu krompirju in čičeriki - ali pa se skupaj lotijo kmetovanja.
Celice je še vedno treba hraniti in nekdo mora gojiti krmo zanje, toda ena glavnih prednosti celičnega kmetijstva je, da je veliko bolj prijazen do virov, zato potrebujete manj kmetovanja, da pridelate enako količino hrane, ki jo danes gojimo. . To je del istega trenda, ki traja desetletja. Dosegli smo mesto z učinkovitostjo sodobnega kmetijstva, kjer lahko pridelamo veliko več hrane z manj zemlje, manj kmetov, manj vode itd. Ko imate tako očitno boljšo tehnologijo kot obstoječi model, je težko zadržati to. Poglejte si izum kitajskega olja, ki izpodriva kerozin, ali avto, ki izpodriva konja po naših mestnih ulicah. Seveda bo kmetijstvo še vedno potrebno, vendar bo to drugačna vrsta kmetijstva. Znanstvena delovna mesta, potrebna na področju čistega mesa, bodo postala pomembnejša v svetu proizvodnje hrane.
Za knjigo ste večkrat jedli čisto meso. Kakšen vegan je bil to? Vam je sploh uspelo hrepeneti po mesu?
Iskreno, ne, potem nisem hrepenel mesa (smeh). Vedel sem, da iz različnih razlogov ne bom zavrnil priložnosti, da bi poskusil čisto meso. Nimam nobenih etičnih pomislekov, vendar je bila zagotovo nova izkušnja. Živalskega mesa nisem jedel več kot 20 let in zdaj sem jedel čisto goveje meso, raco, jetra in jogurt, zato sem zagotovo imel veliko vprašanj, kaj mi to pomeni. Nimam averzije do živalskih proizvodov zaradi njihove molekularne strukture, imam pa odpor do načina, kako se proizvajajo. Da, dejansko je živalsko meso in določanje teh živil je nekaj, s čimer se bodo morali ljudje spoprijeti. Ne zanima me le nalepka. Če jem čisto meso, nisem vegetarijanec, v resnici nisem zaskrbljen.
Čisto meso: Kako bo gojenje mesa brez živali spremenilo večerjo in svet
Paul Shapiro vam nudi sedež v prvi vrsti za divjo zgodbo dirke za ustvarjanje in trženje čistejšega, varnejšega, trajnostnega mesa - pravega mesa - brez živali.
NakupVeč zgodb iz Modern Farmer:
- Bi jedli piščanca, gojenega v laboratoriju?
- Ta mali (laboratorijski) prašiček je šel na trg: zanimanje za čisto meso je v porastu
- Veganstvo 2.0: Pet razlogov jesti meso postaja Passé
