Včasih domišljam o odprtju restavracije, kljub temu da nisem niti kulinaričnega treninga niti dejanske želje, da bi delal v - veliko manj lastni - prehrambeni ustanovi. Še vedno pa si želim predstavljati, kaj bi služil, kako bi bilo videti in kako bi to poimenoval. Na primer, v mojem majhnem mestu je prodana enosobna opečna hiša, za katero je sosed poudaril, da bi naredila veliko prostora za kavarno. Zato sem si zamislil notranjost, polno starih krednih plošč in menijev s platnicami, kot so stare črno-bele knjige o kompozicijah. Zbirka starodavnih škatel za kosilo na steni. Postregli bi vam vse od začetka različice čokoladnih piškotov Hostess (takšne z belimi zaledenimi curlicues). Ime? Mogoče kosilo. Ali pa vdolbina.
Gabrielle Hamilton, kuharica in pisateljica iz New Yorka, opisuje podoben scenarij sanjarjenja v svojem novem spominu Blood, Bones & Butter, ki je bil deležen dobrih ocen (po mojem mnenju zasluženo). Razen, da je imel Hamilton nagib, da deluje na njeno fantazijo, ter talent in spretnost, da to podkrepi. Ob predstavitvi priložnosti za odprtje restavracije predstavi negativnost - da je njena kuharska izkušnja odvisna od gostinskih podjetij in ne restavracij; da nima pojma, kako voditi podjetje; da nima denarja za vlaganje - ampak na koncu popusti "električnemu šuštanju" pravilnosti ", ki se je prijel" v njenem črevesju. Piše: "Predstavljati si lahko, da bi bil nov nazobčan spomin na nekaj jedi in izkušenj s hrano, ki sem jih uspel zbrati pri maminih strunah predpasnikov, dovolj za vzdrževanje restavracije, bilo bi naivno. In odpreti restavracijo, ki ne bo nič drugega kot ideja za jedilnik, čisto kuhinjo in primerno ime bi bila določena napaka. "
Prune, restavracija East Village, ki jo je odprla leta 1999, seveda ni bila neuspeh. Toda ime, sem se vprašal - kako je nastala s tem? Slive v meniju niso značilne. Tudi slive ne želijo več imenovati tega. Kljub temu se nekako zdi ime prav, kar vem o restavraciji (čeprav tam še nisem jedel).
Na spletni strani restavracije sem prebral, da je bil Prune Hamiltonov vzdevek iz otroštva, vendar sem se obrnil na njenega publicista, da bi izvedel več. Hamilton je po e-pošti odgovoril: "Prune" je bil resnično moj vzdevek iz otroštva, čeprav nisem prepričan, zakaj! Svojo restavracijo sem poimenoval "Prune", ker se je nanašala na čas mojega otroštva in na način, kako smo takrat jedli - preprosto, precej dobro, z ogromnim vplivom moje francoske matere, katere rutinska navada je vključevala vrt, kmetijo, uporabo cele živali in podobno. "
Do lastništva restavracij je veliko poti, danes pa se ena od njih dobro odreže v televizijski oddaji, ki jo čaka kuharski izziv. Mike Isabella, naletnik na zadnjo sezono Top Chef, bo kmalu odprl svojo prvo restavracijo v Washingtonu, tako kot Hamilton, ime, ki ga je izbral, ima osebni pomen. " Graffiato je italijanski za praske ali jedkanice, " je pojasnil v elektronskem sporočilu. "Rimski vojaki so uporabljali svoje meče in nože za rezbarenje na stenah. To je bila prvotna oblika grafitov, umetnosti in izražanja. Zame so grafiti, umetniška dela in tetovaže izraz, tako kot je hrana izraz. Graffiato je moj izraz hrane - to je moja interpretacija evolucije tradicionalne italijanske hrane, ki sem jo kot otrok užival v sodobni italijanski hrani, ki jo zdaj ustvarjam kot poklicni kuhar. "
Težko je reči, kaj je poimenovanje uspešnega restavracije, vendar menim, da spominjanje pomaga. Ko je Yassmin Sarmadi pred dvema letoma in pol odprl restavracijo v novem umetniškem okrožju v centru mesta LA, si je želela ime, ki bi bilo "igrivo in premišljeno, " pravi. Restavracija, v nekdaj industrijski soseski, je v nekdanjem skladišču National Biscuit Company (Nabisco), zgrajenem leta 1925, z originalnimi nakladalnimi zalivi, opečnimi tlemi in jeklenimi stebri. Poimenovala ga je Cerkev in država. "Mi smo pravzaprav zelo tradicionalen francoski bistro, vendar nisem hotel tradicionalnega francoskega imena. Hotel sem ameriško ime. Toda Francozi so bili prvi, ki so ločili cerkev in državo, tako da je bila še vedno zveza."
Tudi evokativno ime lahko gre daleč. Francoska pralnica, priznana restavracija Thomasa Kellerja v kalifornijski dolini Napa, izvira iz nekdanje uporabe stavbe (in je bila celo uporabljena kot ime prejšnje restavracije na spletnem mestu), vendar je bil pametno obdržati ime. Ne da bi vedeli kaj drugega o kraju, si lahko predstavljate hrano in žival - svežo, klasično, francosko, razkošno, a ne dragoceno.
Všeč so mi imena restavracij, ki so pametna, a ne pridna. Eden mojih najljubših je bližnji kraj, v katerem živim, v gorah Adirondack. Nahaja se v mestu Minerva in se imenuje The Owl at Twilight, kar je sklicevanje na mitološki simbol rimske boginje Minerve.
Potem so tu še imena, zaradi katerih se kregaš. Obstaja veliko razlogov, ki jih ne bi želel jesti v Hootersu, in ime jih pooseblja. Vsaj natančno vam pove, za kaj ste namenjeni.
Kaj je vaše najljubše ime restavracije?
