Ena izmed mojih najljubših razvedril je potepanje po veleblagovnicah v drugi državi ali na etničnem trgu bližje domu, ki pregleduje zanimivo embalažo in neznane sestavine. Kaj storiti s temi sestavinami je druga zgodba in navdih za našo občasno serijo, "Kaj za vraga naj naredim s tem?"
Do zdaj smo si ogledali annatto, latinskoameriško aromo in semena nigella, priljubljene na indijski podcelini. Tokrat gre v jugovzhodno Azijo in ostre korenine imenovane galanga, ali galangal.
Kaj je to?
Galangal je korenik v isti družini kot ingver, ki po videzu in v določeni meri spominja na okus. Pogosta je v kuhinjah Tajske, Malezije, Indonezije, Vietnama, Kambodže, Laosa in Singapurja, občasno pa se uporablja v delih Kitajske in Indije. Popularna je bila kot kulinarična in zdravilna začimba v srednjeveški Evropi, kjer so jo v angleščini poznali kot galingale (omembo je ocenil v Chaucerjevih zgodbah o Canterburyju ), vendar je tam padla iz mode. Danes bodo edini evropski nastopi verjetno v azijskih restavracijah.
Obstajata dve osnovni vrsti galangal: večji galangal in manjši galangal. Zmede, manjši galangal ima bolj ostri paprikast okus obeh.
Od kod prihaja?
Glede na Gluttonov slovar John Ayto, izvor imena galangal je kitajska fraza gao liang jiang, kar pomeni "dober ingver iz Gaozhoua" (mesto v Kantonu, ki se zdaj imenuje Maoming). Kitajska je verjetno tudi tam, kjer izvira manj galangal; večji galangal je domač iz Jave, v Indoneziji.
Kakšen okus ima?
Roke sem uspel dobiti le na zemeljskem posušenem večjem galangalu, ki je šibkejši in na splošno velja za manjvreden od svežega. Prah je imel sladek, trmast in gingeren vonj in okus, z rahlo paprikastim zalogajem. Sveža korenina naj bi bila precej bolj ostra.
Torej, kaj za vraga naredim s tem?
Galangal naj bi prikrival ribji okus, zato je priljubljena začimba, ki jo uporabljamo v jedeh z morsko hrano, kot je vietnamska krana s krapom s sladko-slano omako galangal. Nekaj čajnih žličk začimbe v prahu sem dodala jedem iz kokosovih kozic s kokosovim orehom v tajskem slogu, podobno kot tom kha goong ( kha je tajska za galangal). Svež galangal je treba naribati ali zelo tanko narezati, saj je lahko nekoliko žilav (mlajša korenina, bolj nežna je). Dodate ga lahko indonezijski sataj (mesna nabodala z začinjeno arašidovo omako), malezijski laksa (morski sadeži in rezanci v začinjenem kokosovem mleku) ali samlor kor ko (kamboška zelenjavna juha).
