Topel nasmeh tete Jemima, biserni uhani in popolnoma oprijeti lasje so zlahka prepoznavni na prehodu za zajtrk v trgovinah z živili. Toda njen začetni stereotipni "mamin" videz - debelo, bandanasto, aseksualno -, ki ga je leta 1889 zasnovala družba za palačinke , je bil le eden izmed mnogih načinov, ki jih je ameriška kultura prehrane napačno predstavila in prevzela afroameriške kulinarične tradicije.
Sorodne vsebine
- To so bile prve kuharske knjige, ki so jih objavili temnopolti v Ameriki
- Fannie Farmer je bila originalna Rachael Ray
- Zgodovinar prehrane računa s črnimi koreninami južne hrane
Potem ko je zbral več kot 300 kuharskih knjig, ki so jih napisali afroameriški avtorji, nagrajeni živilski novinar Toni Tipton-Martin izziva tiste "mamine" značilnosti, ki so stotinke let stigmatizirale afroameriške kuharje v svoji novi knjigi The Jemima Code: Two Centre of African American Cookbooks .
Tipton-Martin predstavlja nov pogled na vpliv črnih kuharjev in njihovih receptov na ameriško kulturo hrane. Njeni cilji so dvojni: razširiti dojemanje širše skupnosti o afroameriških kulinaričnih tradicijah in navdihniti Afroameričane, da sprejmejo svojo kulinarično zgodovino.
Najzgodnejše kuharske knjige, predstavljene v zakoniku Jemima, segajo v sredino 19. stoletja, ko so svobodni afroamerikanci na severu iskali poti za podjetniško neodvisnost. Leta 1866 je Malinda Russell izdala prvo popolno afriško-ameriško kuharsko knjigo, ki je vsebovala 250 receptov za vse, od medicinskih zdravil do funtne torte.
Knjige receptov iz zgodnjega do srede 20. stoletja so poskrbele za večkulturno evropsko navdihnjeno paleto belega in črnega srednjega razreda. Knjiga kuhanja v New Orleansu Lena Richarda, na primer, vključuje recepte, kot so obnovitev škampov in bolečina, ki "kulinarično umetnost postavijo v doseg vsake gospodinje in domače gospodinje."
In številne kuharske knjige so vsebovale recepte, ki so jih razvili afroameriški služabniki za okuse svojih belih delodajalcev. Knjiga Mammy's Cook, ki jo je leta 1927 izdala bela ženska, ki vse recepte pripisuje črnemu oskrbniku svojega otroštva, vključuje recepte za jajčne kremne pijače ter Roquefort in paradižnikovo solato.
Koda Jemima: Dva stoletja afroameriških kuharskih knjig
NakupKuharice iz petdesetih let prejšnjega stoletja so odražale strasten duh za družbene spremembe; Aktivisti gibanja za državljanske pravice so hrano uporabljali za spodbujanje ponosa v afroameriški identiteti. Zgodovinska kuharska knjiga ameriškega črnca iz leta 1958 iz Nacionalnega sveta Črnih žensk se je na primer poklonila Georgeu Washingtonu Carverju s poglavjem receptov z arašidovimi navdihi, ki so vsebovali arašidov sladoled.
Ker je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja rasla naklonjenost črnemu ponosu, se je hrana, ki je v velikih migracijah prišla na urbana območja, že prejšnja generacija razveselila kulinaričnega spoštovanja, saj so kuharji te tradicije pozvali k svojim jedilnikom. Recepti za ovratno zelenje, piškote iz pinjenega mleka in hushpuppies so bili sponki v knjigi Boba Jeffriesa Soul Food Cook . V poznejših letih se je duševna hrana ponovno oživela tako, da je svoj črni ponos razširila na kulinarične navade afriške diaspore v kuharskih knjigah, kot je bila zahodnoafriška kuhinja kuhanja za črnoameriške družine iz leta 1982, ki so vključevali recepte za pito iz gume in sladki krompir.
S Tipton-Martinom smo govorili o njeni novi knjigi in kuharskih knjigah, ki jih je razkrila njena raziskava. (Naslednje je urejeno po dolžini.)
Zakaj so kuharske knjige pomembne za razumevanje kulture?
Učenci so kuharske knjige začeli obravnavati kot pomemben vir, saj je bil to v nekaterih skupnostih edini glas žensk; edino mesto za zapisovanje imen, dejavnosti, lastne osebne datoteke. In še posebej za Afroameričane, ki so imeli za ustvarjalno energijo malo drugih lokalov, je kuharska knjiga zagotovila svojo besedo brez potrebe po razlagi.
V uvodu knjige omenjate sebe kot žrtev "kodeksa Jemime". Kaj mislite s tem?
Bil sem žrtev ideje, da moja zgodovina hrane ni pomembna. In zato nisem imel interesa, da bi ga prakticiral, ohranil. Sploh nisem zaznal njene vrednosti. Začnimo od tam. Ne gre za to, da ga aktivno ne upoštevam, ampak samo podzavestno sem se vključil v sistem, ki je rekel, da vaši kuharji niso pomembni in da niso pomembni.
Pišete o avtorjih kuharskih knjig in kuharjih, ki so poosebljali načela državljanskih pravic. Kakšno vlogo so imeli kuharji in hrana v gibanju za državljanske pravice?
Ko razmišljamo o ugodnostih, ki jih imamo danes s hrano na vsakem uličnem vogalu, si težko predstavljamo, da potujemo po podeželskem jugu kilometre (kot so to storili delavci Civilnih pravic) in ne najdejo ničesar za jesti. In ko naletite na kraj, kjer lahko pojeste kakšen grižljaj, vam je tam prepovedano jesti. Tako so kuharji naredili sendviče in preskrbeli hrano na nekakšen način podzemne železnice, kjer so bili postojanke, kjer so ljudje oskrbovali obroke delavcem Civilnih pravic. Obstajale so ženske, ki bi ves dan delale na delovnem mestu, potem pa bi prišle in ne glede na vse majhne sestavine, ki bi jih morala deliti s svojo družino, bi jih delila tudi s širšo skupnostjo. In tako je le del nesebičnosti, kdo so bili in kdo so bili vedno kot vzgojitelji in oskrbniki.
Kako se vam zdi, da se afroameriška kultura hrane spreminja?
Nisem prepričan, da se sploh spreminja. Spreminja se dojemanje afroameriške kulture hrane. Širša skupnost je natančno opredelila, kaj pomeni kuhati afroameriško hrano, zato sodobni kuharji ne počnejo nič drugače, kot to vidimo kuharski mojstri Jemima Code, ki razlaga klasično tehniko z vsemi lokalnimi sestavinami.
Kaj ste se naučili o sebi in svoji zgodovini s pisanjem te knjige?
Odklenila mi je spomine in skrivnosti, ki se jih v naši zgodovini hrane res nisem spoprijela ali delila. Tako sem izvedel za družinske člane, ki so bili restavratorji ali so v prehrambeni industriji delali kot kuharji. Toda do tega pogovora ni prišlo v drugih okoliščinah, ker sem spet bil del tiste generacije ljudi, katerih starši so se želeli preseliti na območja z večjo mobilnostjo in manj stigme kot v storitveni industriji. Torej je bilo dobro orodje.
Moje izkušnje so tiste, za katere upam, da se bodo po branju Kodeksa Jemima zgodile v širši skupnosti. Več razodelitev o tem, kdo v resnici smo, da lahko drug drugega obravnavamo kot posameznike, ne pa kot celotno skupino, da so vsi Afroameričani videti tako in se obnašajo tako in kuhajo takole. Ta hrana je le en način za sporočanje tistega, česar politični glasniki ali vzgojitelji ali druge institucije niso uspele doseči.
Katera od teh kuharskih knjig vas je najbolj prizadela?
Čeprav Malinda Russell ni prva knjiga v seriji, je prva ženska v seriji leta 1866. In bila je mati samohranilka, razumela je njen namen in kaj dosega s hrano in mizo. In v svojem materialu nam je pustila dovolj orodij, ki jih lahko napišemo v več smereh že od malega uvoda, ki nam ga je zapustila. Vemo, da je bila vajenka, kar ni izraz, ki ga uporabljamo za te ljudi. Mislim, da če bi moral artikulirati, zakaj ena štrli, bi bila to.
Katera je vaša naslednja knjiga?
Imenuje se radost afroameriškega kuhanja in ima 500 receptov, prirejenih iz knjig zakonika Jemima . Predvidena bo objava leta 2016.
Od vseh tistih receptov, ki so vaši najljubši ali tisti, ki jih pogosto sami kuhate?
Rada pečem in zato bi morala povedati, da mi je najljubši veliko piškotov in seveda vsi okusni bonboni. Pred kratkim sem objavila nekaj piškotov, ki so jih naredili v zatič, ki je bil napolnjen s cimetom in sladkorjem, kot cimetov zvitek, vendar so narejeni iz biskvitnega testa in bili so - pojedli smo celo ponev!
Kaj upate, da bo širša javnost izšla iz knjige?
Upam, da si bodo ljudje vzeli čas, da spoznajo novo zgodbo za afroameriške kuharje in razvijejo spoštovanje in spoštovanje, ki ljudem omogoča odpiranje podjetij, ki jih bodo obiskali, pokroviteljili. Upam, da razširi naše razmišljanje, tako da lahko več ljudi kupuje in prodaja kuharice. Upam, da bo sprememba podobe Afroameričanom omogočila sodelovanje z drugimi narodnostmi in z njimi tudi druge narodnosti, ne glede na to, ali je poskusila hrano, kupila knjige, jedla v restavracijah ali samo kuhala doma.
Ko smo se pogovarjali prej, ste mi rekli, da upate, da je knjiga lahko katalizator za rasno spravo. Kaj misliš s tem?
Knjiga prikazuje, da med afroameriškimi kuharji obstaja raznolikost glede na to, kdo so bili, kako delajo, kje delajo. In del težave s predsodki in stereotipizacijo je, da vidimo človeka ali določeno skupino, ki temelji na enem srečanju. In to spremeni, kako vidimo celotno skupnost.
Upam, da bodo ljudje, ko bodo to skupino videli drugače, kot so si kdajkoli mislili o njih, to znanje lahko uporabili tudi v drugih delih drugih skupnosti. Želim, da se rasizem odpravi naenkrat, kuhanje pa je način, da to storim. Vsi skupaj si delimo kuhanje. Tabela je bila vedno kraj, kjer lahko ljudje najdejo skupno stališče.
