Mogoče zato, ker ga povežem s tistim penečim grozdnim sokom, ki povzroča bolečine v želodcu, ki sem ga pokukal med toliko novoletnimi prazniki kot otrok, vendar nisem velik ljubitelj šampanjca.
Tako so mi ušesa zaškripala, ko sem slišala, da sta se Boston Beer Company (proizvajalec Samuel Adams) in nemški Weihenstephan, najstarejša pivovarna na svetu, združila, da bi razkrila mehurčkasto pivo z imenom Infinium, ki je zamegljevala črto med penino in pivom. pravočasno za počitnice. Praznična šarenje šampanjca s pikantnim okusom piva je zvenelo, kot da bi bila to popolna kombinacija, in spraševal sem se, ali so tam zunaj drugi "nazdravljivi" hibridi.
Zdelo se je, da je Greg Engert vprašal moža. Je direktor piva v ChurchKeyu, zajetnem pivskem baru v severozahodnem Washingtonu, DC, in Birch & Barley, njegovi sestrski restavraciji spodaj, kjer hranijo impresivno zbirko obrtnega piva: 500 steklenic, 50 piv in pet alejskih pogojenih piv. Bar in restavracija, ki sta se odprla oktobra 2009, sta dosegla velik uspeh in Engertova roka v njih ni ostala neopažena. Aprila je Engert postal prvi strokovnjak za pivo, ki je bil imenovan za enega od sommeliersov leta revije Food & Wine .
Engert se je pripravljal na veliki novoletni razplet ChurchKeyja (vstopnice so še vedno na voljo za odprto vrstico s 55 osnutki in vzorci iz Gregovega "skrivnega zalogovnika"), ko sem z njim govoril v začetku tega tedna. "Ne bi rekel, da ne maram šampanjca sam po sebi, " je dejal, "vendar se mi zdi, da so možnosti okusa penečega vina le subtilno različne. Craft pivo, po drugi strani, vedno zagotavlja šumenje penečega vina, vendar lahko tako s širšo paleto okusov in arom. Uživate lahko v praženih ali celo dimljenih okusih, karameli, toffi, toastinih in orehovih notah, zeliščni in citronski hmeljski svežini ali celo aromatiziranju sadja in začimb, ki se nagibajo k temnejši strani - slivi, rozinam, češnja - ali lažja - breskev, banana, jabolko. "
Engert se je zdel tako močan kot pivo, ki ga ima na pivu, in razložil, kako so lahko načini priprave piva in šampanjca precej podobni. Po njegovem mnenju je priljubljen trend, da se piva v vinarju podvržejo sekundarni fermentaciji, podobno kot peneče vino. In kot sem upal, je ponudil nekaj priporočil.
Torej, zdaj vam brez nadaljnjega oboževanja predstavljam Engertove najboljše pivce za pivo, ki bodo nazdravili na novoletni večer!
Bubbly & Brut-esque: DeuS: Brut Des Flandres | Brouwerij Bosteels | Vzhodna Flandrija, Belgija
To pivo se prilega Flandriji "Brut", kolikor se njegova proizvodnja zrcali od najboljših brutskih vin Francije, čeprav so bili sprva izdelani iz sladkega ječmena na flamanskem severu. Slamnatost slame signalizira, da prihaja intenzivna suhost, nedvomno nastala v kongresu s tradicijo métodenelle *. Po primarni fermentaciji ga doziramo s sladkorjem in vinskim kvasom, nato pa ga odpeljemo v Rheims v Franciji (glavno mesto šampanjca). Samo tam je ustekleničen, kjer lahko tri do štiri tedne ponovno fermentira. Nato se zgodi več kot eno leto zorenje pri kletni temperaturi, po katerem je luščenje (3 do 4 tedne), nato pa prekinitev. Ostala je eterična piva, nežno olepšana.
* Opomba: Čeprav so trije trpi Engertovi proizvedeni s podobnimi metodami, je ta edini narejen v tradiciji métode.
Bubbly & Roasty: Črna OPS | Brooklyn Brewery | New York
Tu je cesarski stout, napolnjen z močno globokimi okusi kakava, karamele in espressa, ki je še večplastni s svojim štirimesečnim zorenjem v hrastovih sodih, ki so ga nekoč uporabljali za starost Woodford Reserve Bourbon. Okusi vanilije, začimb, toastov in kokosovega oreha so bili v pivu, ki bi se lahko končal težje na nepcu, če ga ne bi ustekleničil in nato ponovno fermentiral z vinskim kvasom, ki je običajno rezerviran za primarno fermentacijo v penečem vinu. Črna OPS ne konča niti težka niti lepljiva, ampak bolj kremna in mučna, ob tem pa ne izgubi ničesar zrelega značaja.
Bubbly & Tart & Funky: Hanssens Oude Gueuze | Hanssens Artisanaal | Flamski Brabant, Belgija
"Šampanjec piva" kot nosilec je bil prvotno mogoče uporabiti za Gueuze Lambic, klasično rustikalno pivo Payottenlanda, doline, ki obdaja reko Zenne, ki teče skozi - in celo pod - Bruselj. Medtem ko so pivo kuhali v neštetih regijah že sto, če ne celo tisoče let, je ta regija skozi stoletja zelo malo spremenila njihovo pot pivovarstva. Divje kvasovke in bakterije, ki se prenašajo v zraku, začnejo fermentirati ale in še nekaj let nadaljujejo skupaj z mikroskopsko brado v hrastovih sodih. Stil Gueuze je naravno ponovno fermentiran, vendar ne z nekaj skrbnega "métoda" ali sodobnejše prakse kondicioniranja steklenic; Gueuze je mešanica Lambic, ki divje fermentira v hrastovih sodih eno, dve in tri leta. Še vedno lačna in že stradajoča mikro flora triletne niti se prehranjuje s še nefermentiranimi pivi eno- in dvoletnih piv in rezultati naravne fermentacije. Peneče, ja. Toda divje trpko, zemeljsko in celo funky. To so redki obrtniški aleji, ki ne presenečajo le svoje presenetljive preprostosti, ampak tudi predstavljajo nekakšen razodvetnik tega, kar je pivo nekoč bilo… in je. In bo.
Bubbly & Hoppy: Grand Cru, 30. obletnica Sierre Nevade | Naše pivovarne rezerve, pivovarna Sierra Nevada | Kalifornija
To je zadnji obrok v seriji obrtnih piv, ki so jih pripravili za praznovanje 30 let obrtnega pivovarstva Sierra Nevada. Sestavljen je iz dveh hrenovk (Celebration Ale & Bigfoot), staranih v hrastovih sodih, nato zmešanih s svežim Sierra Nevada Pale Ale. Medtem ko je slad in trden na nepcu, z notami vanilije iz lesa, v nosu izžareva ogromne zeliščne in citronske note hmelja. Osupljivo velikodušen, saj ponovna fermentacija izžareva močno šumečo barvo, ki obarva teksturo in potisne tudi aromatično ovojnico.
