Prihaja v soboto ob 13. uri, kuhinjsko osebje pa trdo dela. Na enem koncu sesekljajo zelje, čebulo, šamot in piščanca. Na drugem drugem paru kuharjev pripravi sorbet mandarine in korenja. Massimo Bottura - frajer z očaranimi kozarci, katerih sedež v Italiji je britanska revija Restaurant, ki je bil pravkar imenovan za najboljšega na svetu, gleda čez ramena spodbudno in previdno: enostavno na sladkor, v redu?
Pred hišo se prostovoljci sprehajajo sem in tja, zgroženi ljudje trkajo po telefonu, nekaj minut pa so šaljivi televizijski posnetki Telemundo TV z Botturo in Davidom Hertzom, brazilskim kuharjem in socialnim podjetnikom, ki predstavlja drugo polovico možganov zadaj prostor. Zunaj generator zunaj odda dizelsko gorivo in peklenski lopar, medtem ko gradbeni delavci raztrgajo pločnik - Bottura in Hertz se obupno nadejata - odpravita nekaj težav z oskrbo s plinom iz kuhinje. To je ena od milijonih majhnih težav, s katerimi se je spopadala ta mala restavracija, vendar je Refettorio Gastromotiva tista mala restavracija, ki bi jo lahko.
"Ta kraj je čudež, " pravi Cristina Reni, ki dela za italijansko neprofitno organizacijo Bottura, Food for Soul, ki - skupaj s Hertzovo organizacijo, Gastromotiva in novinarko Alexandra Forbes - stoji za restavracijo. "Vsi so nam v začetku rekli" Ne "."
Osnovni koncept Refettorio Gastromotiva na olimpijskih igrah leta 2016 je preprost: prebivalstvo brezdomcev v Riu de Janeiru - ki je po ocenah 5500 - nahrani s presežki hrane. Ne govorimo o ostankih. To je hrana, ki bi jo sicer zapravili; stvari, ki so grde ali razgaljene ali se bližajo poteku roka, iz virov, vključno z enim glavnih gostincev v olimpijski vasi. To je rešitev za dve ptici z enim kamnom: lačni so med nami, vendar nekje približno tretjina hrane na svetu pobegne.
V resnici pa restavracija restavracije - v osmih kratkih mesecih od zasnove do slavnostnega odpiranja 9. avgusta - vsekakor ni bila preprosta. Gradnja, na propadajočem trgu v soseski Lapa v Riu, se je zgodila v samo 55 dneh (če ne upoštevamo trenutnih preobratov). Frazzled vibe je razumljivo. Niti organizatorji se ne lotijo logističnih prepirov - dobaviteljev hrane, mestne hiše, pravnih tehničnih informacij, tržnega aparata Rio 2016 -, ki so pred otvoritvijo izgledali kot navadna stara visoko zasnovana restavracija, ampak je v resnici še veliko več .
Notranjost Refettorio Gastromotiva (Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva) 
David Hertz (levo) in Massimo Bottura (v sredini) se odpirata na otvoritveni večer v Refettorio Gastromotiva. (Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva) 
Pogled Refettorio Gastromotivo z ulice v okrožju Lapa v Rio de Janeiru. (Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva) Kuhar Jorge Vallejo (v sredini) iz mehiškega mesta Quintonil se pripravlja na sobotno večerjo v Refettorio Gastromotiva v Riu de Janeiru. Kuharji, kot je Vallejo, prihajajo z vsega sveta, da v restavraciji kuhajo obroke za brezdomce in uporabljajo več hrane iz različnih virov v Riu de Janeiru. (Andrew Jenner) "Želimo si obnoviti dostojanstvo, " pravi Bottura, ki vpliv papeža Frančiška pripisuje socialni pravičnosti.
To pomeni, da se pokrovitelji - do 108 jih vsako noč, ki živijo na ulicah in zavetiščih v Riu - pogostijo z namiznimi strežniki namesto iz plastičnih pladnjev in čolnov, na stenah visi umetnost, hrano pa pripravlja drugačna kuhar z imenom blagovne znamke vsak večer, kot da bi bili v lastnih restavracijah. Za nocojšnjo glavno jed Jorge Vallejo iz mehiškega mesta Quintonil pripravlja rahlo molo. Kuhinjsko osebje, ki dela pod kuharskimi kuharji, je študent v programu poklicnega usposabljanja, ki ga ponuja Gastromotiva. Leta 2015 je med svetovnim sejmom Bottura vodila podoben projekt Refettorio Ambrosiano v zapuščenem gledališču na obrobju Milana, kjer je vrteča se igra kuharjev odvečno hrano iz trgovinice expo pretvorila v obroke za potrebe. Eden izmed sodelujočih kuharjev je bil Hertz, ki je decembra lani poklical Botturo in se z njim pogovarjal za partnerstvo na nečem podobnem v Riu.
Hertzove ambicije za Refettorio Gastromotiva segajo precej dlje od zaključne slovesnosti olimpijskih iger 21. avgusta. Potem ko se svet preusmeri na druge stvari, se bosta komunalna kuhinja in šola (Hertz je izoblikovala izraz) potegnila v Gastromotiva večje "socialno-gastronomsko gibanje." Njeno jedro je štirimesečni program usposabljanja, ki ga brezplačno ponuja učencem iz revnih skupnosti v več brazilskih mestih, zasnovan pa je za razvijanje novih tehničnih kuhinjskih znanj, samozavesti in splošnih življenjskih možnosti, ki se sicer zdijo nedosegljive. . Odkar je Hertz leta 2007 ustanovil program, je diplomiralo približno 2500 ljudi.
Po olimpijskih igrah bo Gastromotiva odprla restavracijo Rio, ki jo bo uporabljala kot novo vadbo za svoje učence. Kosilo bodo postregli s plačilnimi strankami v času kosila; ta denar bodo porabili za podpiranje brezplačnih večerov, pripravljenih s presežkom hrane, za iste potrebne pokrovitelje, ki tam jedo med olimpijskimi igrami.
"To je družbena sprememba s hrano, " pravi Hertz, čigar ideje so mu prinesle priznanja kot štipendijo TED in mladi svetovni voditelji s Svetovnega ekonomskega foruma.
Ko ljudje govorijo o olimpijskih zapuščinskih projektih, ponavadi gre za proge podzemne železnice in stadione, žlebove in druge stvari, ki verjetno ne bodo prinesle veliko materialne koristi potrebnim prebivalcem olimpijskih mest. Če bo šlo vse po načrtih, bo Refettorio Gastromotiva sol zapuščine zemlje Rio 2016, kjer lačni najdejo hrano in mlado osebje odkrije nova obzorja.
Obstaja precedens. Restavracija, ki jo Bottura idr. al ustanovljen v Milanu je še vedno odprt, upravlja ga nova skupnostna organizacija, ki prireja prireditve in daje brezplačno hrano za tiste, ki jo potrebujejo s presežkom iz trgovine.
Popoldne se obrablja. Hertz v obupu gleda na svoj telefon. Pojavijo se nove težave. Vlečenje vizionarskega, inovativnega koncepta, kot je Refettorio Gastormotiva, ni vse tako glamurozno v rovih. Hertz pravi, da je izčrpan, vendar ima rad to, kar počne.
Generator zunaj ga zareže. Zdi se, da projekt sanacije plina ni končan. Nocoj gostje prispejo v nekaj kratkih urah. Hertz zbledi v vrvežu. Treba je še veliko storiti.
Več zgodb iz Modern Farmer:
- Poročanje iz Ria: Q & A s kuharjem Rafa Costa e Silva
- Ne smete, ne želite: 10 načinov za zmanjšanje odtisa hrane
- Ta Marylandov fant zasluži denar za hrano in hkrati hrani lačne
Ta članek se je prvotno pojavil na portalu Modern Farmer.
