Foto: Gary Stevens
Viseče kure se razlikujejo od kraja do kraja. Domačini v Tokiu prisegajo na srčno skledo ramenov, Londončani raje polni angleški zajtrk, Newyorčani pa prisegajo na kokosovo vodo. Toda New Orleans, mesto, ki je znano po svoji nagnjenosti k pretiravanju, ponuja prijeten način, ki dejansko deluje. Po mnenju raziskovalcev na letni konferenci Ameriškega kemijskega združenja je tradicionalna YA-a-mein juha NOLA - beef, sojina omaka, juha, napolnjena z rezanci, govedino, piščancem, trdo kuhanimi jajci, kozicami in čebulo - vse prave sestavine za čiščenje posledice nočne zabave v četrti.
Juha, ki ji gre tudi ime "Stari trezni", vsebuje soli, beljakovine in druge sestavine, za katere znanstveniki vedo, da izboljšajo pogoje med mamanjem. Boleče bolečine zaradi mamitve izvirajo iz dehidracije, povezane z učinki krvnega toka, nasičenega z etanolom. Snovi, ki jih imenujemo sorodne snovi, ki jih najdemo v temnih likerjih, kot je viski, povzročajo strupene stranske učinke in acetaldehid, druga snov, ki nastane, ko telo razgradi alkohol, prav tako povzroči pustoš.
Kuhana jajca Yak-a-mein vsebujejo spojino, imenovano cistein, ki pomaga pospešiti odstranjevanje acetildehida iz telesa. Slana juha pomaga nadomestiti natrijeve, kalijeve in druge soli, ki so se izgubile zahvaljujoč diuretičnemu učinku alkohola. Medtem ko mastna govedina ne pomaga nujno pri samem mazanju, vendar pomaga upočasniti absorpcijo alkohola, kar je koristen previdnost za tiste, ki se odločijo, da bodo juho združili z mamili za pasjo dlako.
Če Yak-a-mein ne zveni kot posebno južna beseda, je vaša intuicija pravilna. Po poročanju folklore Big Easy so vojaki, nameščeni v Koreji v petdesetih letih prejšnjega stoletja, naleteli na zlato rudnik mamila in s seboj prinesli recept, ko so se vrnili domov, kjer je postal nekaj posebnega.
Več s Smithsonian.com:
Korejski dan črne Koreje: Ko so žalostni, samski ljudje se zberejo in jedo samo črno hrano
Je New Orleans izumil koktajl?
