Če še niste prišli na vlak za obrtna piva, je zdaj pravi čas, da poskusite. Po navedbah združenja pivovarjev, medvedka industrije obrtnega piva, se je prodaja obrtnega piva lani povečala za 17, 6 odstotka v primerjavi s stopnjo le 0, 5 odstotka v celotni prodaji piva. Industrija obrtnega piva, ki jo sestavlja več kot 4.000 pivovarn, stalno in vztrajno raste, brez znakov upočasnjevanja.
Iz te zgodbe
Ambiciozna piva: Zgodba o ameriškem pivu
NakupSorodne vsebine
- Craft Brewers so obupni za pivske pločevinke
- Benetki bo zmanjkalo piva
- To pivo je bilo kuhano za shranjevanje morskih zvezd
"Ko ljudje začnejo piti obrtno pivo v nasprotju s pivom, ki ga proizvajajo makrobrejere, se ne vrnejo nazaj, " pravi Bill Butcher, soustanovitelj podjetja Port City Brewing Company iz Aleksandrije v Virginiji in zmagovalec Male pivovarne Letna nagrada na festivalu Great American Beer 2015.
Po navedbah združenja pivovarjev so obrtni pivovarji majhni: vsako leto proizvedejo le šest milijonov sodčkov ali manj piva. Prav tako so neodvisni: če imajo pivovarno ali imajo v lasti 75 odstotkov ali več. In so tradicionalni: okus njihovega piva izvira iz tradicionalnih ali inovativnih pivskih sestavin in njihove fermentacije. Aromatizirane sladne pijače ne veljajo.
Čeprav so ljudje že stoletja kuhali svoj alkohol, se je selitev majhnih neodvisnih pivovarjev v komercialno industrijo začela v začetku osemdesetih let prejšnjega stoletja, pravi Maureen Ogle, zgodovinarka in avtorica knjige Ambitious Brew: The Story of American Beer .
Tako kot pri večini podjetnih podvigov, za tiste zgodnje pivovarje ni bil lahek.
"Še v osemdesetih letih so jih ljudje, ki so se lotili pivovarne, dobesedno zgradili iz odpadnih delov, ker jim je to na voljo, " razlaga Ogle. "Edini drugi način je bil, da nekomu plačate, da v obstoječi pivovarni pripravi pivo po vašem receptu."
Danes proizvajalci opreme opreme za pivovarstvo danes na videz neustavljivo rastejo proizvajalci opreme za obrtno pivovarstvo izdelujejo izdelke, ki ustrezajo potrebam teh majhnih podjetij. Tudi predsednik Barack Obama ima v kuhinji Bele hiše svoj komplet za kuhanje doma.
Nekateri pivovarji še vedno izdelujejo svojo opremo. Vzemimo za primer patent Hopzooka, ki čaka na patent, ki pivovarjem omogoča, da pivu dodajo hmelj v pivo, ne da bi ga izpostavljali kisiku.
Spremembe zakonov o alkoholu po vsej državi so odstranile tudi nekatere ovire za obrtno pivovarstvo. Brewpubs, na primer, so bili na mnogih mestih nezakoniti, ko se je obrtno pivovarstvo začelo jemati kot uspešen posel, zdaj pa jih ne manjka. Večina držav je tudi legalizirala prodajo piva z večjo od 3, 2 odstotka alkohola in tako razširila možnosti izdelkov za pivovarne.
Nič ne opredeljuje izdelka obrtne industrije bolj kot divji stili piva. Butcher's Port City pripravlja več znanih vodilnih stilov, vendar tudi sami pivo bolj drzno pivo, kot je njihov Revival Stout, ki ga varijo z več tisoč ostrige iz zaliva Chesapeake, ki dajejo pijači "briljantni značaj." In seveda je pivo za vsakega sezono v obrtni industriji, naj bo to bučni porter ali medenjaki.
"Če obstaja etos obrtne pivarske industrije, je to, da ni pravil, ni omejitev, kaj lahko naredimo. Če je pivo dobrega okusa, je to resnično pomembno, "pravi Ogle.
Jeff Hancock, Brewmaster pri DC Brau v Washingtonu, DC pravi, da je ta odnos tisti, ki poganja potrošnike. Ljudje iščejo nekaj drugačnega. Novi okusi piva. "
Nenehna potreba po razvoju novih piv, da bi zadovoljili potrošnikovo željo po divjih in noreh, je lahko za majhne pivovarje draga, vendar so ti potrošniki industrijo to, kar je danes. Potrošniki niso bolj odgovorni za trenutni uspeh žlahtniteljske industrije kot tisočletja. Medtem ko se zdi, da se ta demografska skupina mladih odrašča v nesorazmerni količini opprobriuma, industrija pivovarstva vrednost tisočletja razume kot bazo potrošnikov.
"Velike pivovarne jim ne ponujajo ničesar, kar bi jih zanimalo. Zanima jih pivo, ki ima bolj okus in bolj zapletene okuse ter več pristnosti s sestavinami in postopkom, " pravi Butcher.
K naraščanju craft piva je prispevala tudi kultura lokalcev, razlaga Hancock. Ne glede na to, ali gre za faktor kolka ali resnično zaskrbljenost zaradi razširjenega potrošništva v Združenih državah Amerike, se milenijci privabljajo k nakupu, uživanju in pitju lokalnih podjetij.
Pogosto lokalna ponudba pomeni višjo kakovost, nekaj tisočletja, ki po letih poceni zabave na fakultetah in strogosti prvih plač za delo verjetno hrepenijo.
"Večkrat, za razliko od velikih velikih pivovarjev, ki poskušajo najti najcenejše sestavine, da bi kar najbolje izkoristili, obrtni pivovarji uporabljajo najvišje sestavine, " pravi Hancock.
Torej je prihodnost obrtne industrije morda v rokah tisočletnikov, lahko pa tudi pristane v krogih megabrewerjev, ki zdaj majhne fante začenjajo jemati resno. Anheuser-Busch InBev je želel odkupiti manjša podjetja, ki bodo sodelovala v industriji obrtnega piva, ki beleži višje stopnje rasti kot industrija megabrewing.
Ko bo obrtna industrija vedno bolj zasičena s pivovarji, Butcher napoveduje, da se bodo razvijali bolj regionalno usmerjeni pivovarji. Namesto da bi skušali doseči nacionalno občinstvo, se bodo pivovarji bolj osredotočili na svoje skupnosti.
Jasno je eno: industrija obrti je piva tu. Na zdravje.
Nacionalni muzej ameriške zgodovine se bo v soboto, 24. oktobra 2015, od 18.30 do 21.30, Coulter Performance Plaza, potopil v temo obrtnega pivovarstva na Brewing Up Innovation. Dogodek je del Smithsonian's Food History Weekend-a.
