Ko je enkrat povezan s kipom uspavanega srednjega veka, se vsepovsod nenadoma razgrne prefinjeno okrašen tiki bar, ki streže kresljive čokoladice iz ananasa in izredno izrezljane vrči.
V svojem razcvetu je bilo gibanje še večje. Njegova estetika se je razširila zunaj barov in restavracij, da bi zajemala sicer drugačna področja ameriškega življenja: Avtohiše so bile zgrajene tako, da spominjajo na koče in strehe s streho iz strehe, ki so posnemale dekor South Seas. Ta desetletja dolg mod je na koncu postala znana kot polinezijski pop.
24. avgusta bosta Martin in Rebecca Cate, priznana barka Smuggler's Cove iz San Francisca, na prireditvi Smithsonian Associates govorila o tikijevi zapuščini in delila nekaj lastnih stvaritev. Pred tem dogodkom sem z Martinom Cateom govoril o vzponu, padcu in vstajanju tikija. Vodil me je skozi zgodovinske podlage, razložil, kaj je dober eksotični koktajl, in razmišljal o tem, zakaj so te zabavne (in včasih vnetljive) pijače spet priljubljene.
Ameriška tiki kultura izvira iz 19. stoletja
Ameriška fascinacija s tako imenovano tiki kulturo se začne že pred več kot 100 leti. "Njeni začetki segajo v 19. stoletje, ko so se Američani precej zanimali za južni Tihi ocean, zgodbe o avanturah v Južnem morju, Robert Louis Stevenson in podobno, " je dejala Cate. "Že v zgodnjem 20. stoletju smo se zaljubili v havajsko glasbo in ustvarili to zvrst, imenovano haole music."
Številni drugi dejavniki bi še naprej spodbujali to zanimanje skozi leta, vključno z norveškim etnografom Thorjem Heyerdahlom v letu 1947 iz Peruja v Francosko Polinezijo na splavu iz balsa, ki ga je imenoval Kon-Tiki. Če želite najti pravo izhodišče tikija, kot ga poznamo zdaj, pa se morate vrniti 14 let prej. Leta 1933 je potujoči in radovedni čolnar z imenom Ernest Raymond Beaumont Gantt odprl hollywoodsko restavracijo, ki bo postala znana kot Don the Beachcomber.
Medtem ko je Gantt prostor okraševal z relikvijami iz svojih navtičnih potovanj, so bile pijače - predvsem zapletene večplastne ruminske kombinacije - resnično izstopale. Tako kot Martin in Rebecca Cate pišeta v Smuggler's Cove, "Mešanje in plastenje več začimb in sladil ponuja veliko možnosti, in celo majhni popravki recepta lahko prinesejo precej drugačen rezultat." Tako je, kot pišejo Cates, eksotičnost koktajl rojen.
Uvala tihotapcev: eksotični koktajli, rum in kult Tikija
Zmagovalec: Hudobne nagrade 2017 (Zgodbe o koktajlu): Najboljša nova knjiga o koktajlih in bartejih "Martin in Rebecca Cate sta alkimista - Reyn Spooner - nošenje vulkanskih skodel, polinezijski poskok, dvojno nategovanje, Aku-Aku nihajoči alkimisti . Kar pomeni, da so najboljši alkimisti, ki hodijo po zemlji. Kupite to knjigo. Nekoliko se boste približali raju. "
NakupTiki palice so nastale med veliko depresijo
Medtem ko je bil Don the Beachcomber prvi tiki bar, očitno ni bil zadnji. Posnemovalci, kot je trgovec Vic's - sporna izhodiščna točka Mai Tai-ja, so kmalu začeli prihajati drugje v Kaliforniji in po državi. Medtem ko je gibanje na koncu prevzelo svoje življenje, se morda ne bi umaknilo, če ne bi bila otoška tematika Don Beachcomberja tako primerna za ekonomsko težavno dobo.
"Ustvarila je to eskapistično okolje, ki se je popolnoma ujemalo s tistim, kar so ljudje iskali v Ameriki iz časa depresije, " mi je povedala Cate. "V času pred internetom in barvno televizijo ter potovanjem je ustvaril namišljen odhod na otok Južno morje, ki je bil idealen kraj, da pozabite na svoje skrbi in težave in se sprostite z nekaj mehke glasbe pod slamnato streho."
Tiki je uspel med gospodarskim razcvetom po drugi svetovni vojni
Če je Depresija prižgala tikijevo varovalko, je eksplodirala med razcvetom po drugi svetovni vojni. Cate navaja, da je en vir tega vse večjega navdušenja lahko ogromno število GI, ki so se vračali iz tujine z ljubezenskimi spomini na izpad otoka v Tihem oceanu.
A po Cate je bilo pomembno tudi to, da je bilo njihovo uspešno obdobje.
"To je bila Eisenhowerjeva Amerika. Protestantska delovna etika. To ni nič drugega kot delo, delo, delo, "je dejal. "Tiki bare postanejo kraj, kjer se vse upočasni. Kjer se čas ustavi. Ni oken. Vedno je sumrak. Povezavo lahko popustiš in se lahko sprostiš. Postala so ta zavetišča, v katera bi se lahko odpravili dekomprimirati. "
Mai Kai v Fort Lauderdaleu, ustanovljen leta 1956, še vedno služi originalne recepte Don the Beachcomberja. (Martin Cate) Večina klasičnih eksotičnih koktajlov sledi strogi formuli
Ko je Gantt - ki se bo kasneje preimenoval v Donn Beach, ker so vsi domnevali, da je to njegovo ime - prvi začel debitirati o eksotičnih koktajlih, jih je zgradil na veliko starejši model pijače, imenovan Planter's Punch. Kljub polinezijskim lastnostim tiki kulture ima ta semenski napitek rum karibski izvor. "Ne pozabite, da v Južnem Tihem oceanu ni ruma, tradicije koktajlov ni, " mi je povedala Cate.
Tradicionalno je Planter's Punch zgrajen po preprosti rimi, ki narekuje njegova razmerja:
1 kislo
2 sladkega
3 od močnih
4 slabih
V klasični različici je kislo apno, sladko je sladkor, močan je rum, šibak pa je voda. Kot pripoveduje Cate, je bila inovacija Donn Beacha spoznanje, da je znotraj te formule še vedno dovolj prostora za eksperimentiranje.
"Kar je Donn naredil, in to je tisto, kar je ustvarilo te edinstvene koktajle, ki jih imenujemo eksotični koktajli, je bilo, da te stvari sprejmejo in naredijo čim bolj baročne in zapletene, " je dejala Cate. "Ob tem je ustvaril še eno edinstveno ameriško obliko koktajla, poleg teh velikih zgodovinskih stvari, kot so brbončica, julep in fiz."
V eksotičnem koktajlu je bila začimba pomembnejša od sladkosti
Medtem ko mnogi privoščijo tiki koktajle, služijo kot mehanizem dostave sladkorja, Cate predlaga, da zamujajo. Resnična inovacija Donn Beacha je verjetno izvirala iz njegove pripravljenosti za napad na omaro z začimbami, saj je vnesel okuse, kot je pimento, ki so jih Američani poznali šele pri kuhanju.
"Bistveni sestavni deli bodo sveža citrusna sestavina in nekakšna sestavina začimb, " je dejala Cate. "Komponenta začimbe je lahko v obliki cimetovega sirupa, lahko tudi v obliki pečice grenčine iz angosture. To je bilo Donnovo skrivno orožje. To je tisto, kar je prineslo plasti. Začimbe v tropskih pijačah. "
Čeprav je tradicija uporabe začimb imela globoke korenine v karibskih koktajlih, je v ameriških barih pustila nepričakovan skrivnost. Barmani še danes izkoriščajo ta občutek presenečenja, pogosto se opirajo na njegove potencialno gledališke lastnosti. Nekateri tiki bari, na primer, bodo cimet naribali nad ognjevitim koktajlom, ko se pošljejo na mizo, tako da pošljejo iskre v zrak.
Eksotični koktajli so doživeli hiter padec milosti
Medtem ko so Donn Beach in nekateri njegovi neposredni imitatorji pripravljali zapletene napitke z, kot pravi Cate, "natančnostjo in skrbnostjo", so se tiki barmenci sčasoma postavili neprevidni. Del težav je bil tudi v tem, da so bili številni izvirni recepti natančno varovani skrivnosti (o tem več v trenutku).
"Če se želite zaužiti v [eksotične koktajle], se resnično potrebuje nekaj truda, " mi je povedala Cate. „In to je pomembno, saj se je tu vse skupaj razpadlo v šestdesetih in zlasti v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Barmani so vse te pijače zapisali kot kodo. Pridobivanje receptov je postalo igra telefona. "
Toda Cate pripisuje tudi upad sredi stoletja za kuhanje s hrano v prahu in v pločevinkah, ki je olajšala življenje domačega kuharja. Kmalu so natakarji našli bližnjice, kot je zamenjava suhe kisle mešanice za sveže stisnjene vodne meše. Nekoč so subtilni koktajli postajali vse bolj sirupljivi in nerazločljivi, zato so nas pustili boleče sladke pijače, ki jih danes mnogi povezujejo z gibanjem.
Ponovno ustvarjanje klasičnih tiki receptov je bilo težko delo
Ko je umetnost eksotičnih koktajlov zamrla, je nekaj neustrašnih preiskovalcev poskušalo potegniti nazaj z roba brezna. Ključni med njihovimi številkami je verjetno zgodovinar koktajlov Jeff Berry - avtor knjig, kot so Karibski napitki -, ki so si v veliki meri prizadevali za poustvarjanje nekoč skrivnih receptov.
"Vsekakor je bila potrebna Jeffova štipendija in njegovi poskusi komuniciranja s starimi barmeni, ki so bili nekoč v trgovini, da bi te stvari razkrili, " je dejala Cate. "S tem jih je praktično rešil pred izumrtjem, pa tudi postavil na ploščad, kjer jih je obrtni koktajl barman pogledal in rekel:" Prepoznam veliko tega, kar počnem tukaj. Domači sirupi, odlične žgane pijače in svež sok . " ”
Poživitev tiki kulture je delno odziv na gibanje obrtnih koktajlov
V zadnjih petnajstih letih so mnogi barmenci svoje delo spet začeli misliti kot podaljšek kulinarike. Ob pouku kmečke kuhinje so začeli znova posvečati pozornost sestavinam in tehniki. Toda ta premik je prinesel tudi povišano raven samoresnosti. Kot pravi Cate: "Vsi so bili v rokavih s svojimi voščenimi brki in so gostom rekli, naj utihnejo. "Ne glejte me, poskušam vam premešati koktajl. Gledal boš led, če ga boš pogledal . " ”
Čeprav je novi val briketov tiki namenil ravno toliko pozornosti podrobnostim miksologije, Cate meni, da so se tudi oni odločili odpraviti nekaj pompoznosti. Svoje pijače so si privoščili v domišljijskih skodelicah s prefinjenimi garniturami, ki so jih želeli zabavati.
"Še vedno se lahko držimo pravil, ki jih je vzpostavil Don Beachcomber, in jih ponovno vzpostavi renesansa obrtnih koktajlov, " mi je povedala Cate. "Seveda bomo uporabili svež sok, uporabili bomo kakovostne rume, uporabili bomo domače sestavine, toda to, kar bomo storili, je, da gostom ponudimo izkušnjo, ki nasmeh na obrazu. "
"Tiki čas! Eksotični koktajli in kult bara Tiki, " je trenutno razprodan, imena pa so sprejeta na čakalni seznam. Program Smithsonian Associates poteka v četrtek, 24. avgusta ob 18:45
