Vinoborci v dveh največjih svetovnih regijah za proizvodnjo vina, Kaliforniji in Južni Afriki, se v zadnjem času spopadajo, in to ne samo o svetovni recesiji. Vsaj gospodarstvo bolj ali manj vpliva na vse države, ki rastejo grozdje. Toda težava, ki jo imajo ti vinarji, je očitno specifična za lokacijo: zdi se, da se z njihovim terorizmom (geografskimi značilnostmi njihove rastoče regije) dogaja nekaj, kar jih je prestrašilo.
Čudni okusi pri vinih niso nujno slaba stvar. Na primer, nekateri dobri bordoji so opisani kot usodni namigi. Vendar pa nekatere arome zagotovo spadajo v vašo pijačo. Med temi bi moral reči, da je zgorela guma.
To je šopek, ki ga je britanska vinska kritičarka Jane MacQuitty iz londonskega Timesa pripisala mnogim južnoafriškim vinom. Kot je Barry Bearak poročal v New York Timesu, je MacQuitty leta 2007 povzročil vznemirjenje, ko je zapisala, da je veliko rdečih, ki jih je okusila iz države, okuženo s "nenavadnim vonjem, požganim gumi in umazanijo". Pozneje je več najbolj ocenjenih južnoafriških vin poimenovala "grobo razočaranje, želodec in omagajoče nebo."
Ta srhljiv niz pridevnikov je omamil vinarje regije, ki so čutili, da so zgoreli gumijasti komentarji vsa južnoafriška vina prikazali kot dobra, tarnasta z istim čopičem. Zdaj znanstveniki na oddelku za vinogradništvo in enologijo na univerzi Stellenbosch poskušajo ugotoviti, kakšen je vir akredne arome, in če sploh obstaja. Kot je za Bearak povedal molekularni biolog Florian Bauer, ki vodi ekipo, "sploh nismo bili prepričani, kakšen vonj iščemo. Ta raziskava je odgovor na slabo opredeljen opis v časopisu."
Subjektivnost okusa (in sugestivnost degustatorjev) je še en problem. André van Rensburg, vinar v vinskem dvorcu Vergelegen, je kritikov na degustacijah "med seboj spregovoril v blaznost ... Če eden od njih pobere okus jabolka, drugi fant reče:" Ja, ja in okusim cimet tudi. ""
Medtem vprašanje, ki razburja vinarje v kalifornijskih okrožjih Sonoma in Mendocino, ni tisto, kar vpliva na njihov teroir, ampak kako se spoprijeti z njim. Po razburkanih severno kalifornijskih divjih požarih iz leta 2008 so grozdje podvrgli precejšnji količini dima, navaja članek Jon Bonnéja iz San Franciskove kronike. Čeprav bela vina sorazmerno ne vplivajo na dim, rdeča vina, ki vsebujejo več spojin iz grozdnih kožic, bolj verjetno vplivajo na "dimno dimljenje."
Dimna aroma ni nujno slaba stvar v vinu. Dejansko včasih vinarji svoj izdelek starajo v opečenih sodih posebej, da ujamejo vonj. Toda Bonné je napisal, da je pepelnat okus na koncu vina "lahko grenak in skoraj praska po grlu."
Avstralka, še ena pomembna država, ki proizvaja vino, se je leta 2003 spopadla s podobnim problemom požara, kjer so vinarji uporabili reverzno osmozo in druge filtracijske tehnike, da bi odstranili dimne spojine.
Drugi uporabljajo laissez-faire pristop in dimnim podtonom omogočajo, da ostanejo, Bonné pravi, da je "podpis terorista". Kot mu je rekel en vinar, "ima vsaka trgatev svoj značaj in govori o kraju in letu. To je velik del poštenega vinarstva."
