V zadnjih letih so raziskave uvrstile eno najbolj intuitivnih idej sodobne znanosti: da nas bakterije preprosto zbolijo. Znanstveniki so odkrili, da številne vrste bakterij, ki živijo v človeškem telesu in na njem, igrajo ključno vlogo pri njegovem zdravem delovanju - in da so te kolonije izjemno naseljene, v povprečnem človeku imajo desetkrat več bakterijskih celic kot človeške.
Sorodne vsebine
- Tla imajo mikrobiom, preveč
Podobno se večina raziskav mikroorganizmov, ki živijo na svežih pridelkih, osredotoča na nekaj vrst bakterij, ki povzročajo bolezni, kot so strupeni sevi E. coli, namesto na milijarde neškodljivih ali celo koristnih bakterijskih celic, ki živijo na sadju in zelenjavi.
Končno pa je področje dohitelo: raziskovalci so prvič vzorčili in sekvencirali DNK več sto vrst bakterij, ki neškodljivo živijo na izdelkih, ki jih kupite v trgovini z živili. Njihova študija, ki je bila danes objavljena v PLOS ONE, je razkrila 17 do 161 družin bakterij na vsakem od sadja in zelenjave, ki so ga preizkusili, z grozdjem, breskvami in ohrovti, ki gostijo največ raznolikosti bakterij.
Raziskovalca - Jonathan Leff in Noah Fierer z univerze v Koloradu v Boulderju - sta skupaj preučila 11 vrst pridelka: jabolka, grozdje, zelena solata, gobe, breskve, beli poper, špinača, jagode, paradižnik, lucerna ohrovt in mung fižol. Za vsako sadje ali zelenjavo so obrisali površino, izolirali DNK iz brisa, sekvencirali DNK in analizirali, v katero družino bakterij je padla.
Vse vrste gostijo milijarde posameznih bakterijskih celic, vendar so raziskave pokazale, da nekatere ponavadi gostijo bolj omejeno raznolikost bakterij. Na primer, večina kolonij, ki živijo na špinači, paradižniku in jagodah, je pripadala eni družini. Drugi, na primer jabolka in breskve, niso le prenašali večjega števila bakterijskih družin, ampak so bakterijske kolonije enakomerneje razdelili med vsako družino.
Skupina si je ogledala tudi surovo količino bakterij, ki pripadajo zlasti družini Enterobacteriaceae, široki skupini, ki zajema tako škodljive kot koristne vrste. Za veliko sadja in zelenjave so primerjali tudi konvencionalno gojene vzorce z ekološkimi. Kot celota ima organski pridelek v tej družini manjše količine bakterij, nekaj organske zelenjave (na primer zelena solata) pa ima dejansko višjo raven kot običajne sorodnice.
Raziskovanje širine bakterij na izdelkih je še vedno v fazi, zato je težko reči, kaj vse to pomeni. Znanstveniki še vedno niso prepričani, kateri kmetijski dejavniki lahko vplivajo na raven bakterij na proizvodih ali celo, katere vrste ugotovljenih bakterij so škodljive, neškodljive ali koristne.
Obstaja tudi zadeva, kako te vrste bakterij komunicirajo s kolonijami, ki že živijo v naših prebavnih traktih. Kar zadeva prehrano, bi lahko bila ta dinamika ključnega pomena: nekatere bakterije, ki živijo v nas, nam pomagajo pri prebavi ogljikovih hidratov, medtem ko nam tesno povezani sevi med prebavo lahko absorbirajo odvečne ravni maščobe.
To delo razkriva, da ko ugriznete v sočno breskovo ali trto grozdje, hkrati jeste več milijard bakterijskih kolonij. Dajo breskiji zrel okus poletja ali grozdju pikantnost? Ali te bakterije dopolnjujejo prehrano naših pridelkov? Nadaljnje raziskave, ugotavljajo avtorji, bodo upale razkriti še več.
