Ste že kdaj bili v večernem klubu? Če bi bil to London pred stoletjem, bi bil morda vaš odgovor: "Hej! Nisem takšna punca!"
Vidite, "takratni člani klubov Supper" so bili v članku Chicago Tribune iz 20. oktobra 1899 opredeljeni kot "tam, kjer se razvajani sinovi sreče srečujejo z Bohemi na skupni ravni in se ukvarjajo z veseljem - kjer so norci in zločinci vzrejeni. " Kraji, ki so se oglaševali kot mesta, kjer bi "tako gospe kot gospodje gledaliških in srodnih poklicev po večernih naporih lahko našli počitek in rekreacijo."
Ah. "Porodni poklici." Razumem.
Takšni klubi so se pojavili v poznem 19. stoletju, da bi skrojili nov zakon, ki je za londonske lokale in restavracije določil končni čas ob 12:30. Namen zakona je bil očistiti razkošno nočno življenje v mestu, toda kot poroča poročevalec: "Čas je čas, ko pravi, da naroda narod ne more narediti moralnega." Klubi so lahko ostali odprti vso noč, ker so bili tehnično zasebni obrati - tudi če so v praksi njihovi vratarji vse, ki so potrkali na vrata, razglasili za "častnega člana."
Izraz je imel v ZDA takrat precej drugačen pomen, kot ga lahko vidim v zgodovinskih časopisnih člankih. Leta 1900 so bile na strani New York Timesa pogosto omenjene suparske klube z naslovom: "Nekaj dogodkov v dobri družbi." Toda v dneh prepovedi se zdi, da je "večerni klub" postal drugo ime za govornikovo.
Danes se suparski klubi ne vračajo samo v modo, temveč so pozitivno nastrojeni. Pred nekaj tedni sem se ga udeležil tukaj v Washingtonu, DC, ki se je začel ob šokantno ugledni uri ob 18. uri in se je končal pred polnočjo. Vnaprej ste morali kupiti vozovnico, če želite izvedeti lokacijo, ki se je izkazala za elegantno umetniško galerijo.
Vina je bilo veliko, toda nihče se ni dovolj napil, da bi se lahko zadrževal v kotu ali si privoščil par koltovih šestih pištol, oboje pa se je zgodilo v večernih klubih v tistem članku Chicago Tribune (za slednji incident so bili krivi ameriški turisti ). Pred obedom smo vsi srkali šampanjec in se sramežljivo družili ob umetniških delih - nekoliko drugače kot v starih časih, ko je bila zabava pred večerjo sestavljena iz neomejenega plesa in tekmovalnega spogledovanja, da bi si zagotovili spremljevalko jedilnice.
Klub, ki sem ga odkril, se imenuje Artisa Kitchen, ki ga je v začetku tega leta sprožil kuhar Bryon Brown. Ime se nanaša na dejstvo, da svoje obroke postreže v različnih umetniških galerijah po mestu, pravi pa, da igra tudi na španskem slengu njegovega rodnega East Harlema: "Artisa pomeni glasno žensko, ki dobi, kar hoče, in to je kdo Svojo kuhinjo bi smatral, če bi bila poosebljena, "razlaga.
Klub nima lokacije za opeke in malte; Brown deluje z gostinsko licenco in nekajkrat na mesec najame prostor za galerijo, da ustvari začasno zasebno restavracijo. Obstajajo mize in natakarji, vendar nobenega menija - morate mi "oddati svoj apetit", pravi Brown, in na koncu nobenega računa, saj ste že prej kupili svojo vozovnico za 90 dolarjev. Cena vedno vključuje aperitiv, 12 tečajev in 4 vinske dvojice ter neopredmeteno dodano vrednost: družbeno sprejemljiv način pogovora z neznanci.
"Hrana združuje ljudi, " je komentirala ženska po imenu Elizabeth, ki sedi na moji desni. "Mogoče drug o drugem morda ne vemo, vendar vemo, da imamo vsi to skupni interes, zato je izhodišče."
Na dogodku, ki sem se ga udeležil, je bilo približno 70 ljudi, kar je dvakrat toliko, kot Brown običajno dopušča, saj je imel čez noč slavnostnega soorganizatorja: pisateljico hrane Amanda Hesser. Vsak od 12 tečajev, ki jih je Brown kuhal, je temeljil na receptih iz na novo izdane knjige The Essential New York Times Cookbook, ki je bila popisana iz arhivov papirja že v 1860-ih. (O tej knjigi in nekaterih tistih posebnih receptih vam bom povedal v drugi objavi.)
Do konca noči sem se pogovarjal z najmanj osmimi neznanci in z nekaj izmenjal vizitke. Izvedel sem za otroške spomine na prašičje pražiče v Romuniji, zamenjal zgodbe o lanski "snepokalipsi" v DC-ju in se čudil, kako so si lahko različna nebesa med seboj. Bilo je zabavno in okusno, prav to je Brown nameraval.
"Trudimo se spremeniti shemo odhoda ponoči na večerjo, " pravi Brown. "V restavraciji ponavadi končaš v silosu z osebo, s katero greš. Želeli smo razbiti ta silos, saj lahko sodelovanje z drugimi pokrovitelji doda vašo izkušnjo in spomine na večerjo. "
Brown je še vedno nov kuhar, a je očitno precej nadarjen. Pustil je službo kolidžnega upravitelja v New Jerseyju, ko je njegova žena pred približno tremi leti dobila službo v DC. Ko se je znašel na "križišču v življenju, kjer sem imel priložnost narediti nekaj novega", se je odločil, da se bo vse življenje ukvarjal s kuhanjem. Namesto formalne kulinarične izobrazbe je Brown brezplačno delal v različnih restavracijskih kuhinjah - praksa, imenovana uprizarjanje (izgovorjeno "stodging") v industriji - vključno z obiskom v minibaru Joseja Andresa, kjer ga je spletla molekularna gastronomija.
Supper klub je manj tvegan način za uveljavitev svojega ugleda kot vlaganje v lastno restavracijo, in ker Brown tudi sam velja za umetnika (slika in igra violončelo), mu je všeč, da lahko galerijam ponudi tako dohodek od najema svojih prostor in "novo skupino očesnih zrkel", ki bi lahko kupila njihovo delo.
"Poskušamo spremeniti pokrajino prehranjevanja tukaj v DC-ju in določiti barvo suparskega kluba, saj je to izraz zelo ohlapen. Naš cilj je postati znan kot najboljši večerni klub v Ameriki, " Brown pravi. "Blagoslov je, da lahko ustvarimo te trenutke, ki so v življenju ljudi nepozabni in srečni."
No, to je vsekakor višje klicanje od suparskih klubov iz prejšnjega obdobja, ki so bili, kot je zapisal članek Tribune: "vsi zgroženi."
