Ne glede na to, ali gre za kuharjeve spomine ali profile delavcev, ki se trudijo na vseh stopnjah prehrambnega sistema - od opraševanja pridelkov do zvonjenja kave iz svojih trgovin, je običajna nit teh nedavnih izdaj ta, da so najboljše zgodbe o hrani resnično o ljudeh. Tukaj sem prebral to poletje:
Čebelarski lamen: Kako en človek in pol milijarde čebeljih psov pomaga Ameriki hraniti Hannah Nordhaus
Bral sem članke o motnji kolapsa kolonije, zato sem mislil, da vem toliko, kot si želim ali moram vedeti. Toda knjiga Nordhaus je približno veliko več kot skrivnostno množično odstranjevanje čebel, ki se je začelo pred petimi leti. To je tudi profil Johna Millerja - obsežnega čebelarja in barvitega lika, ki vozi svoje panje po državi - in očarljivo pokuka v negotove dejavnosti, kako državo državo oprašiti. Dolgo pred CCD so se morali ameriški čebelarji spopadati s uničujočimi boleznimi, ki ubijajo panje, in škodljivci, kot je pršica varroa. "Danes je evropska medena čebela, zahvaljujoč pršicam varroa, v večini sveta udomačeno bitje in to na življenjski podpori, " piše Nordhaus. "Brez čebelarjev zahodne čebele ne bi preživele."
Blood, kosti in maslo Gabrielle Hamilton
Kulinarična šola ni edina - ali celo najboljša - pot do priznanega kuharja. V tem dobro napisanem spominu Hamilton, ki je letošnjo nagrado Fundacije James Beard prejel za najboljšega kuharja v New Yorku, zasleduje nekonvencionalno izobrazbo, ki je na koncu privedla do njene priljubljene restavracije East Village, Prune: Velike zabave, ki jo je imela njena francoska mati in bon vivant oče je vrgel na njihovo podeželsko državo v Pensilvaniji, cela jagnjeta so pražila nad odprtim ognjem. Pomivanje posode, natakarice in na koncu delo v kuhinji je kot mlada najstnica prepustila lastnim napravam, potem ko so se njeni starši razšli. Globoko lakoto - in še globljo nasičenost - je doživljala med potovanjem in delom po Evropi, pogosto z nič dolarji na dan. Leta razmetavanja hrane v povprečnih delovnih prostorih v gostinstvu in restavracijah. Vse skupaj je nekako prispevalo k uspehu - in zelo dobro branje.
Življenje, na črti Grant Achatz
Poleg ločenih staršev se življenjepis moškega, ki stoji za čikaško Alineo, ki ga pogosto navajajo kot eno najboljših in najbolj ustvarjalnih restavracij v državi, razlikuje skoraj v vseh pogledih od Hamiltonovih. Achatz se je rodil v družini restavracij in že od malih nog je bil neusmiljen nagon, da bi bil odličen kuhar. Obiskoval je Ameriški kulinarični inštitut v Hyde Parku in delal pod Thomasom Kellerjem v ljubljeni kalifornijski restavraciji Francosko perilo, preden je sam poskusil raziskovati rastoči molekulski gastronomski slog, ki ga zdaj pogosteje imenujemo modernistična kuhinja, ki ga je postavil Španec Ferran Adrià. Na vrhu igre so mu diagnosticirali raka, kar je uničilo njegovo sposobnost, da bi okusil svojo hrano, ne pa tudi njegove ambicije.
Ljubezen v krožniku… in druge kulinarične dobrote MF K. Fisher
Ekstravaganten apetit: Strastna leta MFK Fisher-ja avtorice Anne Zimmerman
Dve novi izdaji, ki se nanašata na Mary Frances Kennedy Fisher, so osvetlili vplivnega pisatelja hrane 20. stoletja, katerega sočna proza je cenjena tako v kulinaričnih kot literarnih krogih. Če niste seznanjeni z njenim delom ali želite osvežiti spomin, začnite z Ljubezen v krožniku, kratek izbor njenih spisov skozi celotno kariero. Mednje sodi smešno neprijetno, da je edina stranka v burgundski restavraciji, v kateri dodelani kuhar in prekomerna natakarica ne bo sprejela odgovora, ter lirično razmišljanje o užitkih školjk.
Zimmerman, ki je zbirko izbral in predstavil, je napisal tudi življenjepis o Fisherju. Opisuje otroštvo izmenične prikrajšanosti, ko je bila za mizo matična babica, ki ne odobrava razkošne hrane, in skrivne užitke, kot kakavovi toast za večerjo, ko babice ni bilo več. Kasneje je prišlo do razočaranja in na koncu obsojenega poroka, ki jo je pripeljal v Francijo, kjer se je resnično začela njena gastronomska izobrazba, še dve poroki - ena se je končala s samomorovim možem - in seveda pisateljska kariera, ki je izrazila svoje lakote, tako dobesedno in metaforično.
Čebelarski lamen Hannah Nordhaus
Srednje surove: krvavi Valentin v svet hrane in ljudi, ki jih kuha Anthony Bourdain
Po nadaljevanju leta 2001 za zaužitjem svečane kuhinje, ki ga je spremenil v televizijskega zvezdnika z najbolj zavidljivim delom na svetu, se kantavtorski Bourdain nasprotuje svojim običajnim sovražnikom - dobronamernim, a nevednim idealistom, mrgoli recenzentje restavracij, vegetarijanci - posodobi status junakov iz prvega spomina in govori o tem, kako so ga slava, staranje in očetje spremenili.
Moja korejska ponudba: tvegajte vse za trgovino z ugodnostmi avtor Ben Ryder Howe
Kupiti je treba brooklynski deli deli, kot sta Howe in njegova žena storila kot darilo korejskim staršem priseljencev. Potreben je lep pisatelj, kot je Howe, da najde humor v absurdnih razmerah, ki sledijo, ko se podjetje spopada in mora slediti svojemu dnevnemu delu urednika ene najprestižnejših literarnih revij v državi, The Paris Review, z nočne izmene za blagajno. Pogajanje o skodelici kave Willy Lomanesque in policisti, ki so usmerjeni v prodajo mladoletnih tobačnih izdelkov, se izkažejo za bolj zahtevne, kot si je lahko zamislil. Opis slavnega in nenavadno čudaškega šefa v reviji, Georgea Plimptona, katerega reakcija na novico, da se bo Howe prižgal v trgovini, je: »Čudovito. Očarljivo. … Dovolite mi, da sem vaš naselnik. Samo za en dan ”- je vredna cena knjige samo.
