Vzemite zelo velik kup olupljenih, olupljenih, fino zmletih mandljev in skoraj enako količino sladkorja. Ecco fatto! Izvolite! Osnovne sestavine za sicilijanski marcipan so luštno oblikovane in pobarvane tako, da so podobne češnjam, pomarančam, slivam, koreninam hruškam, paradižnikom in nežnim pashalnim jagnjetom, ki napolnijo sicilijansko pecivo.
Recepti za te in druge močno sladke, sicilijanske slaščice na osnovi mandljeve moke, kot so pogače s kasato, kuskineti z okusom limone, suknjiči iz bučke in napihnjeni jajčni beli sospiri (kar pomeni vzdih), niso tako zapleteni.
Toda izmišljotina prevzame mojstra, šolanega v kulinarični tradiciji, rojeni v otoških samostanih, prenesene v roke redovnic, ki ga vzgajajo do visoke umetnosti, ne za razliko od svetnikov iz ometa in kit, ki okrasijo sicilijanske baročne cerkve.
Taka je Maria Grammatico, lastnica Pasticceria del Convento v srednjeveškem mestu Erice, postavljena na vrhovno goro Eryx, s pogledom na razgibano zahodno obalo otoka, 2400 metrov spodaj.
Нямецкімі мовамі
Marcipanove slaščice iz Pasticcerie Marije Grammatico v mestu Erice na Siciliji. Fotografsko dovoljenje Susan Spano.
Grammatico že več kot 50 let daje jagnje Erice Paschal za procesijo Velikega petka I Misterija, ko se po mestu odvijajo prizori iz Križa, ossa dei morti (kosti mrtvih) piškoti za Dan vseh duš in mini di Virgini spongecake in gomolji iz grozdja ricotta, na vrhu s češnjo, da bi po vsem svetu iskali kot prsi, s čimer so praznovali februarski praznik svete Agate, mučeniče v tretjem stoletju našega štetja, potem ko so ji Rimljani odsekali prsi.
Zdi se, da je na Siciliji vedno nekaj mračnega, tudi za najbolj barvite tradicije.
Zgodba o Grammaticu je primerna. Prisiljena je vstopiti v katoliško sirotišnico pri 11 letih, nune so jo naučile, kako narediti pecivo, ki so ga meščani prodajali prek vrtljivega portala v vratih samostana. Preostanek svojega otroštva je preživela ob branju misal in hoji za krste v dolgi vrsti majhnih deklet, oblečenih v črne tančice in obleke. Ko je leta 1962 zapustila samostan, je s seboj vzela malo več kot svoje sposobnosti peciva.
Toda sčasoma je njena pasticcerija v Erice postala mejnik zahvaljujoč delovanju grenkih mandljev: Pripombe in recepti sicilijanske deklice sicilijansko-ameriške pisateljice Mary Taylor Simeti, tudi avtorice izvrstnega filma Otok Persephone: Sicilian Journal .
Zdaj ima Grammatico dve slaščičarni v Ericah in kavarno Caffe Maria, kjer debel, temen espresso še dodatno poviša sicilijanski sladkor v pecivu.
