Spomladi 1905 so se Parižani z žurenjem odpravili v novo odprto trgovino s čudovitega velikega bulvarja blizu Théâtre du Vaudeville. Tam se niso nameravali kupiti rogljičke ali Camembert, ampak za lončke jogurta, za katere so verjeli, da lahko preprečijo staranje. V tistem času se je na obeh straneh Atlantika hitro razvila manija za jogurt, njen izvor pa je bil nepričakovan - biolog rojen v Rusiji, ki bo prejel Nobelovo nagrado za fiziologijo ali medicino.
Elie Metchnikoff iz Pasteurjevega inštituta je nehote sprožil jogurtov nalet, ko je 8. junija 1904 v javnem predavanju "Starost" trdil, da staranje povzročajo škodljive bakterije, ki naseljujejo črevesje. Svoje občinstvo je pozval, naj kuhajo sadje in zelenjavo in drugače preprečijo, da bi škodljive bakterije vstopile v telo. Še več, trdil je, da je treba koristne bakterije gojiti v črevesju, kar je najbolje storiti z uživanjem jogurta ali drugih vrst kislega mleka.
Metchnikoff in njegovi pomočniki so pokazali, da se kislo mleko zaradi njegove kislosti ne pokvari: mikrobi so v svojih poskusih mlečni sladkor pretvorili v mlečno kislino, kar je posledično uničilo mikrobe, ki povzročajo gnitje, v laboratorijski posodi. Špekuliral je, da če bi ti mikrobi ustvarili enako kislost v človeškem črevesju, bi lahko ustavili "črevesno gnilobo", za katero je verjel, da je pospešila staranje. Najboljši kandidat je bil po njegovem mnenju tako imenovani bolgarski bacil, bakterija, ki jo najdemo v jogurtu iz Bolgarije.
"Zanimivo je, da se ta mikroba nahaja v kislem mleku, ki ga Bolgari zaužijejo v velikih količinah v regiji, ki je znana po dolgoživosti svojih prebivalcev, " je dejal v svojem predavanju, ki ga je pripravilo v Parizu. "Zato obstaja razlog, da domnevamo, da lahko vnos bolgarskega kislega mleka v prehrano zmanjša škodljiv učinek črevesne flore."
Imuniteta: Kako je Elie Metchnikoff spremenil potek moderne medicine
Metchnikoffova drzna teorija imunitete - da so glasljive celice, ki jih je imenoval fagociti, tvorili prvo obrambno obrambo pred invazivnimi bakterijami - bi znanstvenik sčasoma zaslužil Nobelovo nagrado, ki jo je delil s svojim arhivskim gradivom, pa tudi neuradni zagovornik "Oče naravne imunitete".
NakupNaslednji dan je bilo predavanje novice na prvi strani in pogovor o Parizu. Metchnikoff je svoje ideje predstavil kot hipotezo, vendar so bili vsi njegovi opozorili urejeni iz evforičnih poročil v tisku. "Tiste od vas, lepe dame in briljantna gospoda, ki nočejo starati ali umreti, tukaj je dragoceni recept: jejte yaghourt !" Je predlagal priljubljeni francoski dnevnik Le Temps .
Sporočilo se je kmalu razširilo tudi čez francoske meje. V Angliji je Pall Mall Magazine vodil intervju z Metchnikoffom pod naslovom "Ali se lahko starost ozdravi?", V ZDA pa je Chicago Daily Tribune objavil v članku z naslovom "Sour Milk Is Elixir: Secret of Long Life Discovered by Prof Metchnikoff, "da profesor Metchnikoff priporoča, da bi kdo, ki želi doseči zrelo starost, sledil zgledom Bolgarov, ki so znani po svoji dolgoživosti in porabijo velike količine te poceni in zlahka pridobljene pijače."
Karikatura Metchnikoffa iz leta 1908 (Institut Pasteur - Coll. Musée Pasteur) Kmalu so oglasi v Le Figaro povabili javnost, da "okusi okusno bolgarsko skuto mleko, ki ga je slavni profesor Metchnikoff priporočil za zatiranje katastrofalnih posledic starosti", pošiljajo Parižane v trgovino blizu Théâtre du Vaudeville.
Ker ni mogel odgovoriti na prepis pisem, v katerih ga prosi za informacije o novem eliksirju mladosti, je Metchnikoff jeseni 1905 izdal brošuro, v kateri je skušal ugovarjati senzacionalnim trditvam. "Jasno je, da na mlečne mikrobe ne gledamo kot na eliksir dolgoživosti ali zdravilo proti staranju, " je zapisal. "To vprašanje bo rešeno le v bolj ali manj oddaljeni prihodnosti."
Bilo je prepozno. Previdnostna izjava ni mogla potešiti naraščajoče žeje po kislem mleku. Ker je bil poceni in varen, je imel izjemno prednost pred drugimi zgodovinskimi metodami podaljšanja življenja, na primer prahom, ki vsebujejo zlato, ki jih je pogoltnil kitajski cesar v iskanju nesmrtnosti ali krvi, ki je poskušal pomladiti na dvoru Luja XIV.
Ženska in deček v Turkestanu v 1800-ih prodajajo vrče jogurta. Veliko ljudi, zlasti tistih v toplejših regijah, ima tradicijo konzerviranja mleka s kisanjem. (Kongresna knjižnica) Konzerviranje mleka s kisanjem se že od antike uporablja v mnogih toplih krajih sveta. Okus in tekstura končnega izdelka sta odvisna od uporabljenih bakterij, in če kulture vsebujejo kvas, ki del mlečnega sladkorja fermentira v alkohol, je lahko kislo mleko celo alkoholno. V poznem 19. stoletju so se v oglasih občasno pojavljali takšni fermentirani izdelki, kot je koumiss, pijača iz stepskih držav Srednje Azije, narejena iz kobilinega mleka, kot hrana za ljudi s tuberkulozo in drugimi boleznimi, ki zapravljajo. Večina zahodnih Evropejcev in Američanov pa se je s takšnimi mleki srečala le med eksotičnimi potovanji. "Če se človek ne more pomiriti s kislim mlekom, ni primeren za Kavkaz, " je britanski alpinist opozoril v knjigi iz leta 1896 o tej regiji.
Toda Metchnikoffovo predavanje je sprožilo izjemno povpraševanje po bakterijskih kulturah, ki krvavijo z mlekom. Zdravniki z vsega sveta so fotografirali Inštitut Pasteur ali celo osebno potovali v Pariz v iskanju kislih stvari. Med slednjimi je bil Američan z grmastimi brki, ki je vodil sanitarij v Battle Creeku v Michiganu, v katerem je zagovarjal svojo različico zdravega življenja, ki temelji na vegetarijanski prehrani, vadbi in spolni abstinenci - John Harvey Kellogg, iz koruznih kosmičev. Navdušen nad vrčjem kislega mleka, ki ga je videl na mizi Metchnikoff, je Kellogg pozneje poskrbel, da je vsak od svojih pacientov dobil pito jogurta, v svoji knjigi Autointoxication pa je zapisal, da je Metchnikoff "obvestil, da mu je ves svet dolžan flora človeškega črevesja se mora spremeniti. "
Zdravniki so povsod začeli predpisovati kislo mleko - v različnih različicah črkovanja imenovali tudi „mleko iz masla“, „orientalsko skuto mleko“ ali „jogurt“ - za karkoli, od gonoreje do bolezni dlesni. Dali so ga bolnikom, da pomagajo preprečevati protin, revmo in zamašitev arterij. Zdravniški pregled v Veliki Britaniji z naslovom "Uporaba kislega mleka pri zdravljenju nekaterih oblik kroničnega slabega zdravja" je celo priporočal, da se bolnikom daje kislo mleko v pripravi na operacijo kot razkužilo prebavnega trakta.
In kot vsako zdravilo so tudi zdravniki opozorili na stranske učinke. "Mogoče bi bilo dobro usmeriti pozornost tistih, ki želijo poskusiti to zdravljenje s kislim mlekom, na dejstvo, da bi morali že prej prepričati, da so zanj primerni subjekti, zato se morajo posvetovati z zdravnikom, " je opozoril Lancet . Britanski medicinski časopis je opozoril: "Yoghourt lahko uporabljate za nedoločen čas brez škodljivih rezultatov, če odmerek ne bo prevelik, [2, 2 kilograma] na dan običajno ne bi smeli presegati."
Zdravniki so občasno izpostavljali ostro kritiko obljube o podaljšanju življenja, ki je spodbudila nenehno histerijo v širši javnosti. Hrana in njihovo oboževanje, avtoritativna knjiga, objavljena v Philadelphiji, je k izdaji iz leta 1907 dodala novo poglavje, "Kislo mleko in dolgoživost", v katerem je avtor Harvey W. Wiley poskušal razbliniti mistiko dolgoživosti jogurta. Pisal je, da pretirane trditve "služijo le temu, da bi celotno temo uporabe kislega mleka spravil v zaslužen prezir." A preprost recept za dolgoživost je bil preveč vabljiv, da bi ga lahko hitro opustili.
Ko je Metchnikoff leta 1908 prejel Nobelovo nagrado - za pionirske raziskave imunosti, ki jih je vodil približno dve desetletji, preden se je lotil staranja, je jogurtova privlačnost le še rasla. Poleg tega je Metchnikoff vžigal vse svoje domišljije, ko je v svojih spisih trdil, da če bi znanost našla način za "zdravljenje" staranja, bi ljudje lahko živeli 150 let. "V svetovnih krogih, " je poročal pariški dopisnik Boston Medical and Surgery Journal, ki se je kasneje preimenoval v New England Journal of Medicine, Metchnikoffove teorije "so imele uspeh in so ustrezale njihovim željam, ki so morale ostati mladi in lepi na ženski strani, in močni na moški, vsi v tem mestu od takrat jemljejo Metchnikoffovo mleko z gorečo, sorazmerno znanstveni avtoriteti njegovega predlagatelja. "
Laktobacilne tablete, kakršne so bile, je izdelalo podjetje Le Ferment v Parizu okoli leta 1905 do 1910. Na vložku je navedeno, da so sestavljene iz "čistih kultur mlečnih bacilov" in da so bile pripravljene po navodilih profesorja Metchnikoffa. (Luba Vikhanski) Do takrat so mlečnokislinske bakterije prodirale v mednarodno podjetje. Drogerije po Evropi in Združenih državah Amerike so ponujale jogurt same ali bolgarske kulture v obliki tablet, praškov in bujonov - predhodnikov današnjih probiotikov. Te je bilo treba zaužiti, kot se uporabljajo, ali za pripravo kislega mleka doma v kozarcih ali v posebnih, novih inkubatorjih, ki se tržijo pod takimi blagovnimi znamkami, kot so Sauerin, Lactobator ali Lactogenerator.
Neizogibno se je nora jogurta vtisnila v popularno kulturo. Morda je bil vznik pantomima Jack and the Beanstalk, loputa na pravljico, ki jo je londonsko gledališče predstavilo decembra 1910. Glede na razburjen pregled v londonskem Timesu, je v njem kralj, ki mu je predpisal "kislo- mleko "za njegov protin, pa tudi" kravo Metchnikoff ", ki je dala kislo mleko.
Ko je leta 1916 Metchnikoff umrl, je bila, še v 71. letu starosti, podoba jogurta kot vodnjaka mladosti trajno zamrla.
Leta 1919 se je majhno podjetje Danone (kasneje Dannon v Združenih državah Amerike) postavilo na jogurtov manj glamurozen sloves zaradi prebave in začelo prodajati kislo mleko v glinenih lončkih po lekarnah kot zdravilo za otroke s črevesnimi težavami. V ZDA so jogurt desetletja še naprej večinoma obravnavali kot etnično ali nesnago. Toda prodaja v ZDA se je začela povečevati v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so ljudje, ki se ukvarjajo s kulturo, sprejemali jogurt kot eno od osnovnih živil in dieteti so začeli sprejemati nove jogurte z nizko vsebnostjo maščob. In prodaja od takrat raste.
Večina sodobnih znanstvenikov se je zasmehovala o povezavi Metchnikoffa med staranjem in črevesnimi mikrobi; skoraj sto let nihče ni pobral teme. Toda v zadnjih nekaj letih so številne znanstvene raziskave razkrile, da črevesna flora - ali mikrobiom, kot je zdaj znano - vpliva na življenjsko dobo črvov in muh. Zaenkrat še ni znano, ali ta učinek velja za sesalce, tudi ljudi, toda vpliv mikrobioma na staranje se je nenadoma spremenil v temo resnih raziskav. Torej Metchnikoffove ideje o staranju navsezadnje niso bile nore, samo stoletje pred njihovim časom.
Prilagojeno iz imunitete: Kako je Elie Metchnikoff spremenil potek moderne medicine Luba Vikhanski.
