Pozabite na suši in soba. Japonska hrana je pozornost usmerila na novo poslastico v tokijskih menijih: umazanijo.
Za izklicno ceno 110 dolarjev na osebo Ne Quittez Pas, francoska restavracija v okrožju Gotanda, predstavlja degustacijski meni, ki vsebuje umazanijo kot sestavino iz visokih sestavin, poroča Time . Na voljo je solata z umazanijo, umazano rižoto z ostrim brancinom in celo sladoled z umazanijo.
Rocket News 24 je poslal poročevalca, da je ogledal kulinariko in opisal izkušnjo:
Prvi tečaj: krompirjev škrob in umazanija. Prispel je v kozarcu, ki je bil videti tako temno rjav, da je bil skoraj črn. Definitivno je bilo videti, kot da je v njem umazanija. Rezina črnega tartufa je bila na vrhu uravnotežena, osebje pa nam je naročilo, naj si ga privoščimo in nato poskusimo juho. Tako smo tudi naredili… in bilo je božansko! Sploh ni bilo umazanega okusa. Namesto tega se je ta preprosta juha gladko spustila s samo namigom po okusu krompirja.
Prišel bi preizkusiti umazanijo, a hrana je okusila tako malo zemlje, da sem pričakoval, da sem pozabil na to sestavino. Po mnenju osebja je umazanija uporabljena posebna črna tla iz Kanuma, prefektura Tochigi. Strogo je preizkušen glede varnosti in čistosti, ki se uporablja v hrani, vendar sem do zdaj mislil, da nisem mogel opaziti "umazanije" okusa v obroku.
Skrivnost pomanjkanja umazanije je lahko v njenem izvoru. Umazanija prihaja iz podjetja, imenovanega Protoleaf, ki uporablja svoj moto „dobro zelena zelena“ na kokopeju, narejenem iz kavnih mlin, palmovih vlaken in kokosovih lupin, uvoženega iz Indije in Šrilanke.
Pravi poznavalci umazanije pa se lahko skličejo. Geophagy - tehnični izraz za uživanje umazanije - se je pojavljal skozi zgodovino in po vsem svetu, brez potrebe po kakovostnih, obrtnih tleh. Uživalci umazanije imajo raje določeno vrsto gline, običajno z družinske ali vaške parcele, ki jo pogosto pečejo in nabrizgajo s ščepcem soli.
Audubon izdela:
Prva referenca sega že nad 2000 let Hipokrata, vendar arheološki dokazi kažejo, da je praksa še tisoč let starejša.
Nedavne raziskave so pokazale, da se ljudje lahko ukvarjajo z geofagijo kot način pridobivanja koristnih mikrobov. Mnoge nosečnice na primer izkusijo hrepenenje po nenavadnih živilskih izdelkih, kot je umazanija, raziskovalci pa menijo, da je umazanija lahko način za povečanje imunskega sistema in boljšo zaščito svojega nerojenega otroka.
V Indiji je bila geofagija leta 1906 opisana kot "znak začetka nosečnosti", v južni Afriki pa zapisi kažejo: "Bilo bi zelo presenetljivo, če nosečnice v Malaviju ne bi uživale gline. Tako veste, kdaj ste noseči! "
Na globokem jugu je bila praksa nekoč običajna. Danes pa tradicijo nosijo večinoma le stari starši. Kakorkoli že, če je znamenito prizorišče restavracij v Tokiu, se umazanija morda vrača.
Več s Smithsonian.com:
Mislim, da bom jedel umazanijo
Igrajte se s svojo hrano
