Zajec Fricassee
Prirejeno po receptu Elizabeth Fowler, c. 1684.
Sestavine:
1 srednja čebula, sesekljana
2 T. maslo
1 ½ skodelice piščančje juhe, razdeljeno
Sveže mleta sol in poper (približno 1 čajna žlička vsake ali po okusu)
2 žlici drobno nasekljanega svežega peteršilja
1 žlička drobno nasekljanega svežega rožmarina
1 žlička drobno nasekljanega svežega timijana
1, 5 kg. zajec brez kosti, razdeljen na filete (piščančja stegna so lahko nadomeščena)
1. V težki ponvi stopite maslo. Zaječje meso začinite s soljo in poprom ter ga položite v ponev. Potresemo z 1 žličko sesekljanega peteršilja. Pustite, da se na obeh straneh rahlo rjavijo, približno 6-7 minut.
2. Odstranite meso in postavite na toplo mesto. V ponev dodamo nasekljano čebulo in malo piščančje juhe in kuhamo, dokler čebula ne porumeni, približno 5-7 minut, občasno mešamo. Vmešajte preostanek 1 skodelice piščančje juhe.
3. Meso vrnite v ponev. Fileje potresemo s preostalim sesekljanim zeliščem. Pustite, da tekočina zavre, nato zmanjšajte toploto, dokler ne zavre. Kuhajte nepokrito, občasno obračajte, dokler ne naraste, približno 15 minut. Lahko dodate dodatno juho, da zagotovite zadostno tekočino v ponvi.
4. Postrezite takoj. Rezervirajte ponev s sokovi in prelijte z mesom.
Malina norica
Prirejeno po receptu Sarah Longe, c. 1610.
Sestavine:
2 c. maline
1 pint težka smetana
½ žličke. mleti muškatni orešček
½ c. sladkorja
2 tsp. rosewater
1 T. vaniljev sladkor (ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta)
Dodatne maline ali sveže jagode za okras (neobvezno)
1. Piškote maline predelajte v predelovalniku hrane ali mešalniku do gladkega.
2. V posodo za mešanje vlijemo smetano in sladkor. Belajte, dokler se ne oblikujejo trdni vršički. Dodajte muškatni orešček, vaniljev sladkor (ali ekstrakt) in rose vodo. Nežno premešajte
3. V stepeno smetano vlijemo malinov pire in rahlo mešamo, dokler se ne združi.
4. Nalijte v stekleno skledo ali 4 posamezne parfait kozarce. Pokrijte in hladite 4 ure ali čez noč.
5. Neposredno pred serviranjem dodajte sveže jagode v garniranje.
Opomba: Prvotni recept je zahteval zelene kosmulje. Medtem ko se lahko uporabljajo zelene ali rdeče kosmulje, so sezona le v poletnih mesecih in jih je drago kupiti zunaj tega obdobja. Pred čiščenjem jih je treba dušiti 5 minut v vreli vodi.
