Preko Smithsonian Resident Associates sem imel užitek spoznati znanega kalifornijskega vinarja Randalla Grahma na degustacijskem dogodku prejšnji teden. Razpravljal je o ideji, da nekatera vina edinstveno izražajo kraj, ali terroir, kjer so bila pridelana.
"Čas je, da v Kaliforniji začnemo resno jemati pojem teroirja, " je dejal Grahm, ki ga je opredelil kot "ravno nasprotno od nikoder." Vin de'terroir (vino kraja) ima izrazite značilnosti, povezane s posebno zemljo, podnebjem, vremenom, zgodovino, kmetijskimi praksami in celo očitno nebulozno "esenco" vinograda, kjer se je rodil.
Grahm verjame, da sodobna ameriška kultura trpi zaradi "blagovne znamke", kar pomeni, da so imena, oznake in logotipi postali pomembnejši od dejanskih izdelkov, ki jih predstavljajo. Značilniki so nas tako zmotili, da smo izgubili sled resničnega pomena.
Vidim njegovo poanto; niste še nikoli stopili v trgovino z vini in pograbili, ne glede na to, katera steklenica je prava cena - ali kritiki z najvišjo oceno, ali okrašena z najbolj duhovito punco ali najlepšo živaljo na svoji etiketi -, ne da bi vas sploh zanimalo, kje in kako je bilo narejena? Priznam, naredil sem že več kot enkrat.
Spoštovati dober terorizem kot vinar, je pojasnil Grahm, pomeni, da ne manipuliramo z vinogradom ali njegovim grozdjem preveč - in tega ni treba. Če mora vinar narediti "herojske posege", da bi pridelal okusno vino, to verjetno govori o težavi s terorom, ki so ga izbrali, je dejal Grahm. (Ali, če navajam staro šalo - kaj je zdravnik povedal pacientu, ki je rekel, da si je zlomil nogo na treh mestih? "No, bodite zunaj teh treh mest!")
V zadnjih letih se Grahm zanima tudi za biodinamično kmetovanje, ki ga opredeljuje kot "kmetijstvo z zelo lahkotno roko in nikoli ne spreminja kakovosti tal ... ima empatijo do svojega mesta" in ima v mislih prihodnje generacije namesto osredotočenost na takojšen dobiček. Vključuje čudežne prakse, kot so zakopavanje kravjih rogov, polnih gnoja v tleh ("Popolnoma skrivnostno, vendar deluje, " pravi) in pozornost na lunarne cikle in "življenjske sile." (Pregled raziskav (pdf) o biodinamičnem kmetovanju ugotavlja, da čeprav se zdi, da praksa ni škodljiva, je to "vid zvezdnih oči in dobrih namenov, pomešanih s kvazireligioznim hokus-pokusom, dobro prodajo in navadnim. znanstvena nepismenost. ") Kljub njegovemu slovesu pa Grahmu ni vseeno, kaj si kdo misli.
"Tehnološko verjamem, da smo pri vinarstvu dosegli nekakšen steklen strop, " je dejal in pojasnil, da se mu zdi dolgočasno, ker pomeni, da lahko večina vinarjev proizvede v bistvu brezhibna, zanesljiva - visoka vina - in večino to počnejo, raje imajo stabilne marže od dobička, da si izmislijo nekaj resnično edinstvenega.
"Tehnično dovršeno vino je morda všeč, vendar je težko ljubeče, " je trdil Grahm. "Vino terorizma govori z odprtostjo in odkritostjo ... in spoštovanje do teroirja nas z globokim spoštovanjem in ljubeznijo gleda na našo deželo in skrbništvo nad njo."
Na to sem pomislil, ko sem srkal nekaj Grahmovega Le Cigare Volant iz leta 2005, rubizirano mešanico večinoma Grenache, Mourvedre in Syrah, katerih precej neumno ime prikrajša svojo eleganco. Spraševal sem se, ali je okusil predvsem kalifornijsko osrednjo obalo, kjer še nikoli nisem bil. Zame je namesto tega vzbudil mesta, kjer sem bila: gostilna v kleti salzburškega gradu. Streha nekdanjega stanovanja. Otoško kampiranje na Adirondackih. Komuna v podeželski Franciji. Kamin stare gostilne Vermont Poseben zavitek s soncem obsijano travo.
Z drugimi besedami, kraji, kjer sem doživel veselje in lepoto. Točno ni teroir, ampak vino je prekleto dobro.
Naslednjo noč sem spet naletel na Grahm, ko je skupaj z drugimi ameriškimi "Rhone Rangersi" na Smithsonian sprejemu slavil trajnostno morsko hrano. Vprašal sem ga, če se mu zdi, da je Le Cigare Volant dober primer teroirja in / ali biodinamičnega vina. Rekel je ne, saj je narejeno z grozdjem iz več različnih vinogradov, ki so jih obdelovali z mešanico praks.
No, potem sem vprašal, katero od njegovih vin je najboljši primer teh konceptov?
Nad njegovimi očalnimi očali so poskočile Grahmove obrvi in se potem namrščile.
"Prekleto! Nihče od njih!" je rekel in se smejal sam sebi. "Zdaj je zame bolj težnja stvar. Mislim, biodinamično kmetovanje in teroir sta res kul in na ta način lahko narediš nekaj res dobrega vina. Vendar to ni edini način, kako narediti dobro vino."
